Դասական Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Դասական Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմս
Դասական Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմս
Anonim

Ինչպես կարող եք եզրակացնել անունից, ռագու (կամ սուգո) ալլա բոլոնեզը կամ Բոլոնեզի սոուսը ծագում է Կենտրոնական Իտալիայի Բոլոնիա քաղաքից: Այն ավանդաբար մատուցվում է տալիատելեի վրա՝ հարթ, երկար մակարոնեղենի լապշա, և այն երբեք չի մատուցվում սպագետտիի վրա Իտալիայում, թեև «սպագետտի ալլա բոլոնեզը» ինչ-որ կերպ դարձել է ամենուր տարածված բան Իտալիայից դուրս: Այն նաև օգտագործվում է լազանյա ալլա բոլոնեզում, լազանյա, որը պատրաստվում է բոլոնեզի սոուսի շերտերով և բեսիամելա սպիտակ սոուսով:

Ավելի ավանդական տարբերակները հաճախ ներառում են մի քանի տեսակի աղացած միս և հավի լյարդ, սակայն սա պարզեցված տարբերակ է: Այս բաղադրատոմսում սխտոր չկա, քանի որ կենտրոնական և հյուսիսային իտալացիները հիմնականում չեն օգտագործում գրեթե այնքան սխտոր, որքան հարավային իտալացիները (և հետևաբար, իտալացի ամերիկացիները): Սովորաբար ճաշատեսակի մեջ լցնում են կա՛մ սոխ, կա՛մ սխտոր, բայց ոչ երկուսն էլ։ Շատ արագ տարբերակի համար փորձեք Instant Pot bolognese սոուսը:

Բաղադրիչներ

  • 6-ից 8 ունցիա տավարի աղացած միս (այն չպետք է լինի շատ նիհար, այլապես սուգոն չոր կլինի)
  • Լրացուցիչ՝ 2 ունցիա պանսետա (աղացած, եթե այն բաց թողնեք, ավելացրեք տավարի միսը)
  • 1 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 միջին սոխ (աղացած)
  • 1/2 գազար (աղացած)
  • 1 ցողուն նեխուր (աղացած)
  • 1/2 բաժակ կարմիր գինի (չոր)
  • 3/4 բաժակ լոլիկ (մանրացված կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ՝ լուծված 1/2 բաժակի մեջջուր)
  • 8 ունցիա տավարի մսի արգանակ (եթե չունեք, լուծեք կես բուլյոն խորանարդ մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ)
  • 1 պտղունց աղ
  • 1 ֆունտ մակարոն
  • Զարդար՝ թարմ քերած Պարմիջիանո

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Փանչետան և բանջարեղենը մանրացնել և տապակել տապակի մեջ կամ հոլանդական ջեռոցում ձեթով։

Image
Image

Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել աղացած միսը և շարունակել եփել մինչև կարմրի։

Image
Image

Խառնում ենք գինին և թողնում ենք, որ սոուսը եփվի մինչև գինին գոլորշիանա, ապա ավելացնել լոլիկը, մի շերեփ արգանակ և ստուգել համեմունքը։

Image
Image

Շարունակեք եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ավելացնելով ավելի շատ արգանակ, եթե սուգոն կարծես չորանում է: Սուգոն եփվելու ընթացքում կայունորեն կբարելավվի, և եթե ժամանակ ունեք, այն ավելի երկար եփեք, ոմանք առաջարկում են այն եփել 6 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով եռացող ջուր կամ արգանակ: Երբ այն պատրաստ լինի, այն պետք է լինի հարուստ և հաստ:

Image
Image

Այս սոուսը հրավիրում է իմպրովիզացիայի

  • Աղացած միս. Կիրակնօրյա ընթրիքի հիանալի համեղ ուտեստ է բրացիոլին ալ սուգո, կոտլետներ սոուսով: Սոուսը պատրաստեք 3/4 ֆունտի աղացած միսով, համապատասխանաբար կարգավորելով մյուս բաղադրիչները, և գնեք նաև մեկ ֆունտ բարակ կտրատած կոտլետներ, դրանք չպետք է թանկարժեք կտրվածք լինեն. խնդրեք ձեր մսագործին կտրել մոտ 1/4 դյույմ: կտորներ կոճղից կամ կլորից: Ավելացրեք դրանք, երբ ավելացնեք տավարի աղացած միսը, և եփեք սուգոն, ինչպես սովորաբար անում եք: Ծառայելpaste al sugo որպես առաջին ճաշատեսակ, իսկ կոտլետները որպես երկրորդ ճաշատեսակ, խաշած սպանախով, որը տաքացվել է տապակի մեջ մեկ քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղով և մեկ մանրացված պճեղ սխտորով: Եթե ցանկանում եք ավելի լավ բան փորձել, կոտլետներին փոխարինեք օսիբուչիով: Պատկերացրեք մեկ օսսոբուկո յուրաքանչյուր ճաշի համար, և հիշեք, որ ճարպային թաղանթները կտրատեք օսիբուչիի շուրջը մի քանի տեղից, հակառակ դեպքում դրանք կծկվեն, և օսսիբուչին կծկվի: Խոտաբույսերը պատրաստելիս և աղացած միսը կարմրելիս օսիբուչին ալյուր լցնել և տապակել տապակի մեջ, և նախքան կաթսայի մեջ ավելացնելը քամել դրանք: Եփեք սոուսը մինչև օսիբուչիները փափկի, մոտ երեք ժամ:
  • Խոզի կամ հորթի միս: Իհարկե, Sugo alla Bolognese-ը միակ սուգո չէ, որը պատրաստվում է Իտալիայում ձմռան ամիսներին: Sugo di maiale, խոզի սոուսը, բավականին հաճելի է, ինչպես նաև sugo di vitello/ հորթի սոուսը և sugo d'agnello, գառան սոուսը: Թեև դրանք պահանջում են պատրաստման որոշակի ժամանակ, դուք կարող եք հեշտությամբ ընդլայնել դրանք և մի մասը սառեցնել ավելի ուշ:
  • Կոլոլակ: Վերջապես, եթե ձեր սոուսում կոլոլակ եք ուզում, քան աղացած միս, ստուգեք կոլոլակների բաղադրատոմսը:
  • Սունկ: Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի կտրատած չոր խոզապուխտ (նախ թրջել դրանք եռացրած ջրի մեջ, քամել և ավելացնել հեղուկը), կամ հավի աղացած միս: լյարդը դեպի սոուս, մինչ այն եփում է: Որոշ խոհարարներ պանսետայի փոխարեն օգտագործում են երշիկեղենի միսը, մինչդեռ մյուսները խոզի միսն ամբողջությամբ բաց թողնում են՝ ավելի շատ տավարի միս օգտագործելով: Եթե ավելի շատ խոզի միս օգտագործեք, սոուսը ավելի քաղցր կլինի: Artusi-ն առաջարկում է, որ դուք կարող եք 1/2 բաժակ սերուցք խառնել դրա մեջ լցնելուց անմիջապես առաջայն մակարոնի վրայով։
  • Գինի: Գինու առումով ես կառաջարկեի համեմատաբար բաց կարմիր, ինչպիսին է Chianti Colli Fiorentini-ն:
  • Սառցարան Ծանոթագրություն

    Բոլոնեզի այս բաղադրատոմսը ընդլայնվում և լավ սառչում է, և եթե այն կրկնապատկեք կամ եռապատկեք՝ օգտագործելով մի մասը և սառեցնելով մնացածը, դուք հոգ կտաք մի քանի կերակուրների մասին:

Խորհուրդ ենք տալիս: