Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Ինչպես կարող եք եզրակացնել անունից, ռագու (կամ սուգո) ալլա բոլոնեզը կամ Բոլոնեզի սոուսը ծագում է Կենտրոնական Իտալիայի Բոլոնիա քաղաքից: Այն ավանդաբար մատուցվում է տալիատելեի վրա՝ հարթ, երկար մակարոնեղենի լապշա, և այն երբեք չի մատուցվում սպագետտիի վրա Իտալիայում, թեև «սպագետտի ալլա բոլոնեզը» ինչ-որ կերպ դարձել է ամենուր տարածված բան Իտալիայից դուրս: Այն նաև օգտագործվում է լազանյա ալլա բոլոնեզում, լազանյա, որը պատրաստվում է բոլոնեզի սոուսի շերտերով և բեսիամելա սպիտակ սոուսով:
Ավելի ավանդական տարբերակները հաճախ ներառում են մի քանի տեսակի աղացած միս և հավի լյարդ, սակայն սա պարզեցված տարբերակ է: Այս բաղադրատոմսում սխտոր չկա, քանի որ կենտրոնական և հյուսիսային իտալացիները հիմնականում չեն օգտագործում գրեթե այնքան սխտոր, որքան հարավային իտալացիները (և հետևաբար, իտալացի ամերիկացիները): Սովորաբար ճաշատեսակի մեջ լցնում են կա՛մ սոխ, կա՛մ սխտոր, բայց ոչ երկուսն էլ։ Շատ արագ տարբերակի համար փորձեք Instant Pot bolognese սոուսը:
Բաղադրիչներ
- 6-ից 8 ունցիա տավարի աղացած միս (այն չպետք է լինի շատ նիհար, այլապես սուգոն չոր կլինի)
- Լրացուցիչ՝ 2 ունցիա պանսետա (աղացած, եթե այն բաց թողնեք, ավելացրեք տավարի միսը)
- 1 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 միջին սոխ (աղացած)
- 1/2 գազար (աղացած)
- 1 ցողուն նեխուր (աղացած)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի (չոր)
- 3/4 բաժակ լոլիկ (մանրացված կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ՝ լուծված 1/2 բաժակի մեջջուր)
- 8 ունցիա տավարի մսի արգանակ (եթե չունեք, լուծեք կես բուլյոն խորանարդ մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ)
- 1 պտղունց աղ
- 1 ֆունտ մակարոն
- Զարդար՝ թարմ քերած Պարմիջիանո
Քայլեր այն դարձնելու համար
Հավաքեք բաղադրիչները։
Փանչետան և բանջարեղենը մանրացնել և տապակել տապակի մեջ կամ հոլանդական ջեռոցում ձեթով։
Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել աղացած միսը և շարունակել եփել մինչև կարմրի։
Խառնում ենք գինին և թողնում ենք, որ սոուսը եփվի մինչև գինին գոլորշիանա, ապա ավելացնել լոլիկը, մի շերեփ արգանակ և ստուգել համեմունքը։
Շարունակեք եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա մոտ 2 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ավելացնելով ավելի շատ արգանակ, եթե սուգոն կարծես չորանում է: Սուգոն եփվելու ընթացքում կայունորեն կբարելավվի, և եթե ժամանակ ունեք, այն ավելի երկար եփեք, ոմանք առաջարկում են այն եփել 6 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով եռացող ջուր կամ արգանակ: Երբ այն պատրաստ լինի, այն պետք է լինի հարուստ և հաստ:
Այս սոուսը հրավիրում է իմպրովիզացիայի
- Աղացած միս. Կիրակնօրյա ընթրիքի հիանալի համեղ ուտեստ է բրացիոլին ալ սուգո, կոտլետներ սոուսով: Սոուսը պատրաստեք 3/4 ֆունտի աղացած միսով, համապատասխանաբար կարգավորելով մյուս բաղադրիչները, և գնեք նաև մեկ ֆունտ բարակ կտրատած կոտլետներ, դրանք չպետք է թանկարժեք կտրվածք լինեն. խնդրեք ձեր մսագործին կտրել մոտ 1/4 դյույմ: կտորներ կոճղից կամ կլորից: Ավելացրեք դրանք, երբ ավելացնեք տավարի աղացած միսը, և եփեք սուգոն, ինչպես սովորաբար անում եք: Ծառայելpaste al sugo որպես առաջին ճաշատեսակ, իսկ կոտլետները որպես երկրորդ ճաշատեսակ, խաշած սպանախով, որը տաքացվել է տապակի մեջ մեկ քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղով և մեկ մանրացված պճեղ սխտորով: Եթե ցանկանում եք ավելի լավ բան փորձել, կոտլետներին փոխարինեք օսիբուչիով: Պատկերացրեք մեկ օսսոբուկո յուրաքանչյուր ճաշի համար, և հիշեք, որ ճարպային թաղանթները կտրատեք օսիբուչիի շուրջը մի քանի տեղից, հակառակ դեպքում դրանք կծկվեն, և օսսիբուչին կծկվի: Խոտաբույսերը պատրաստելիս և աղացած միսը կարմրելիս օսիբուչին ալյուր լցնել և տապակել տապակի մեջ, և նախքան կաթսայի մեջ ավելացնելը քամել դրանք: Եփեք սոուսը մինչև օսիբուչիները փափկի, մոտ երեք ժամ:
- Խոզի կամ հորթի միս: Իհարկե, Sugo alla Bolognese-ը միակ սուգո չէ, որը պատրաստվում է Իտալիայում ձմռան ամիսներին: Sugo di maiale, խոզի սոուսը, բավականին հաճելի է, ինչպես նաև sugo di vitello/ հորթի սոուսը և sugo d'agnello, գառան սոուսը: Թեև դրանք պահանջում են պատրաստման որոշակի ժամանակ, դուք կարող եք հեշտությամբ ընդլայնել դրանք և մի մասը սառեցնել ավելի ուշ:
- Կոլոլակ: Վերջապես, եթե ձեր սոուսում կոլոլակ եք ուզում, քան աղացած միս, ստուգեք կոլոլակների բաղադրատոմսը:
- Սունկ: Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի կտրատած չոր խոզապուխտ (նախ թրջել դրանք եռացրած ջրի մեջ, քամել և ավելացնել հեղուկը), կամ հավի աղացած միս: լյարդը դեպի սոուս, մինչ այն եփում է: Որոշ խոհարարներ պանսետայի փոխարեն օգտագործում են երշիկեղենի միսը, մինչդեռ մյուսները խոզի միսն ամբողջությամբ բաց թողնում են՝ ավելի շատ տավարի միս օգտագործելով: Եթե ավելի շատ խոզի միս օգտագործեք, սոուսը ավելի քաղցր կլինի: Artusi-ն առաջարկում է, որ դուք կարող եք 1/2 բաժակ սերուցք խառնել դրա մեջ լցնելուց անմիջապես առաջայն մակարոնի վրայով։
- Գինի: Գինու առումով ես կառաջարկեի համեմատաբար բաց կարմիր, ինչպիսին է Chianti Colli Fiorentini-ն:
Սառցարան Ծանոթագրություն
Բոլոնեզի այս բաղադրատոմսը ընդլայնվում և լավ սառչում է, և եթե այն կրկնապատկեք կամ եռապատկեք՝ օգտագործելով մի մասը և սառեցնելով մնացածը, դուք հոգ կտաք մի քանի կերակուրների մասին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բոլոնեզի սոուսի ակնթարթային կաթսայի բաղադրատոմս
Ազատեք ընթրիքի ժամանակ սթրեսից այս համեղ մսային ակնթարթային կաթսա Բոլոնեզի սոուսով: Այն իդեալական սոուս է ընտանեկան մակարոնեղենի ընթրիքի համար
Թուրքիայի Բոլոնեզի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը փոխում է դասական իտալական ուտեստը և օգտագործում է աղացած հնդկահավը տավարի աղացած մսի փոխարեն:
Վայրի խոզի Ռագու Բոլոնեզի բաղադրատոմս
Վայրի խոզի ռագուի հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմս՝ հարուստ համով սոուս հարթ մակարոնեղենի լապշայի կամ պոլենտայի համար, որը պատրաստված է եփած վայրի խոզի ուսից։
Հարիստ Բոլոնեզի ոճով մսային սոուս մակարոնեղենի համար բաղադրատոմս
Ոգեշնչված դասական իտալական ռագու ալլա բոլոնեզով, այս առատ մսային սոուսը շատ ավելի արագ և հեշտ է պատրաստվում:
Պարզ թխած մակարոնեղեն Բոլոնեզի սոուսով բաղադրատոմս
Բոլոնեզի սոուսով այս հասարակ թխած մակարոնեղենը նման է անկառուցվածքային լազանայի: Օգտագործեք ցանկացած տեսակի մսի սոուս կամ մակարոնեղենի ձև, որը ձեզ դուր է գալիս