Դանդաղ խորոված տավարի կողիկներ բաղադրատոմսը

Բովանդակություն:

Դանդաղ խորոված տավարի կողիկներ բաղադրատոմսը
Դանդաղ խորոված տավարի կողիկներ բաղադրատոմսը
Anonim

Չնայած ոչ այնքան տարածված, որքան խոզի կողոսկրերը, բայց տավարի կողերը հիանալի այլընտրանք են և եփում են այնպես, ինչպես խոզի կողոսկրերը: Տավարի կողոսկրերի գաղտնիքը ցածր և դանդաղ եփելն է անուղղակի ջերմության վրա; սա ոչ միայն դրանք դարձնում է նուրբ և շատ համեղ, այլև օգնում է կանխել դրանք չորանալուց:

Լավ մարինադը կօգնի նաև ստեղծել ոսկրային միս, և այս շատ պարզը համ է հաղորդում սխտորից, ուրցից, կարմիր գինուց և սոյայի սոուսից: Ոմանք մտածում են, թե արդյոք անհրաժեշտ է եռացնել կողոսկրերը նախքան խորովելը, փաթաթել դրանք փայլաթիթեղի մեջ գրելու ընթացքում կամ հետևել խորովածի հետ կապված այլ խորհուրդներին, բայց այս քայլերից և ոչ մեկը անհրաժեշտ չէ այս հեշտ և արդյունավետ բաղադրատոմսի համար:

Տավարի կողոսկրերի երկու հատված կա՝ հետևի կողիկներ և կարճ կողիկներ: Այս բաղադրատոմսի համար դուք ցանկանում եք օգտագործել հետևի կողիկներ, քանի որ կարճ կողոսկրերը (ոսկորով) օգտվում են պատրաստման այլ եղանակից, ինչպիսին է եփելը: Որպես բոնուս՝ հետևի կողերը նույնպես ավելի քիչ թանկ են։

Բաղադրիչներ

4 ֆունտ տավարի մեջքի կողիկներ

մարինադի համար

  • 1/2 բաժակ չոր կարմիր գինի
  • 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
  • 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • 2-ից 3 պճեղ սխտոր, աղացած
  • 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
  • 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ
  • 2 ճաշի գդալ խորովածի սոուս, ըստ ցանկության

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեքբաղադրիչներ։

Image
Image

Միջին ամանի մեջ միացրեք մարինադի բաղադրիչները: Լավ խառնել։

Image
Image

Կողիկները դնել ծանծաղ, ոչ մետաղական թխման տարայի մեջ և վրան լցնել մարինադը: Համոզվեք, որ կողերը հավասարապես պատված են:

Image
Image

Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 2-6 ժամ։

Image
Image

Նախապես տաքացրեք գրիլը մինչև 250 F և պատրաստվեք անուղղակի գրիլմանը: Երբ գրիլը տաք է, հեռացրեք կողոսկրերը մարինադից և դրեք գրիլի սառը կողմում՝ անուղղակիորեն եփելու համար: Հեռացրեք մարինադը: Կափարիչը փակեք և եփեք 60-ից 90 րոպե՝ շրջելով յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ, մինչև փափկի։

Image
Image

Եթե ցանկանում եք, կարող եք խորովածի սոուս քսել եփելու վերջին 15 րոպեի ընթացքում: Համոզվեք, որ ուշադիր հետևեք կողոսկրերին, որպեսզի դրանք չայրվեն:

Image
Image

Երբ կողերի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165 F (համոզվեք, որ ստուգեք մի քանի կողիկներ), հանեք կրակից և մատուցեք։

Image
Image

Ի՞նչ տարբերություն կա տավարի մեջքի կողերի և կարճ կողերի միջև:

  • Կովի այս երկու մասերը եփում են միմյանցից շատ տարբեր: Հետևի կողոսկրերը մնում են, երբ ոսկորից զուրկ սթեյքներն ու բովերը հանվում են, ուստի դրանք շատ նման են սթեյքի համին: Նրանք եփում են այնպես, ինչպես խոզի կողիկներ ունեցող դարակ:
  • Կարճ կողոսկրը կովի կողերի մի մասից է, որը կոչվում է թիթեղ, որը կազմում է կողերի ամբողջ դարակի միայն մոտ 13 տոկոսը: Այն ավելի շատ միս ունի, քան հետևի կողոսկրերը և, հետևաբար, ավելի թանկ է: Կարճ կողիկներն օգտվում են պատրաստման մեթոդից, որը ներառում է ինչ-որ հեղուկ. եթե ուզում եսխորովել դրանք, ավելի լավ է գնել առանց ոսկորների:

Բաղադրատոմսերի խորհուրդներ

  • Եթե ձեր սուպերմարկետի մսի բաժնում տավարի կողիկներ չեք տեսնում, հարցրեք մսավաճառին, որը կարող է ունենալ սառեցված կամ թարմ տավարի կողիկներ, որոնք կարելի է կտրել:
  • Խորովելիս օգտագործեք կաթիլային թավան գրիլների տակ, որպեսզի չբռնկվեն, քանի որ տավարի կողիկներն ունեն շատ ճարպ, որը արագ այրվում է: Ուշադիր եղեք կողոսկրերին և տեղափոխեք դրանք գրիլի շուրջը, եթե բռնկումներ լինեն:

Ինչպես պահել և սառեցնել տավարի կողիկներ

  • Տավարի կողերը լավ կպահվեն սառնարանում՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված 3-ից 4 օր։
  • Սառեցնելու համար դրանք փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և տեղափոխեք սառցախցիկի հերմետիկ պարկի մեջ մինչև 3 ամիս:

Խորհուրդ ենք տալիս: