Դասական սիցիլիական Cannoli բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Իտալական աղանդերը, որը հայտնի է որպես կանոլի, ժամանակին պատրաստվել է միայն Սիցիլիայում կառնավալի ժամանակ, մասնավորապես Պալերմոյի և Մեսինայի շրջաններում: Ոսկե-շագանակագույն տապակած խմորի այս փխրուն խողովակները՝ լցված սերուցքային ռիկոտայով, շողոքորթ մրգերով և շոկոլադե միջուկով, այնքան տարածված են դարձել, որ այժմ պատրաստվում են ամբողջ տարվա ընթացքում ամբողջ Իտալիայում և աշխարհի ցանկացած կետում, որտեղ սիցիլիացիները բնակություն են հաստատել: Անունը, «cannolo», նշանակում է «փոքրիկ խողովակ»: Եզակի թիվը «cannolo» է, իսկ հոգնակիը՝ «cannoli» երկու կամ ավելիի համար:

Սիցիլիայում կաննոլիները կրկնօրինակելը դժվար է. Բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է ծխի կետով թարմ ոչխարի կաթի ռիկոտա, որը դժվար է, եթե ոչ անհնար, գտնել Սիցիլիայի սահմաններից դուրս: Եթե դուք չեք կարող գտնել իսկապես բարձրորակ թարմ ռիկոտա (փնտրեք այնպիսին, որն ունի շատ քիչ բաղադրիչներ և առանց հավելյալ կայունացուցիչների), կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ռիկոտան, և ձեր արդյունքը շատ ավելի լավ կլինի, քան խանութից գնվածի դեպքում: պանիր. Ռումբերը ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր են թնդանոթային ձևեր (կամ համարժեք որևէ բան):

Բաղադրիչներ

Կճեպների համար՝

• 4 1/3 բաժակ (500 գրամ) համատարած ալյուր
• 1 պտղունց նուրբ աղ
• 1/4 բաժակ (60 գրամ) չաղած կարագ, կտրատված կտորներով
• 5 ճաշի գդալ (60 գրամ) հատիկավոր շաքար
• 1 թեյի գդալչքաղցրած կակաոյի փոշի
• 1 թեյի գդալ աղացած էսպրեսսո սուրճ
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, ըստ ցանկության
• 2 միջին ձու, թեթև հարած
• 1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ չոր Marsala
• 1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ
• Խոզի ճարպ, տապակելու համար
• 2 խոշոր ձվի սպիտակուց, թեթև հարած

Լցոնման համար՝

• 4 բաժակ (993 գրամ) թարմ ռիկոտա պանիր՝ չորացրած
• 4 1/3 բաժակ (300 գրամ) առանց օսլայի հրուշակեղենի շաքար
• 3 կաթիլ մաքուր վանիլի էքստրակտ, ըստ ցանկության
• 1 բաժակ (200 գրամ) շողոքորթ միրգ, մանր կտրատած
• 1 բաժակ (150 գրամ) կիսաքաղցր շոկոլադե չիպսեր, գումարած ավելին՝ ընտրովի դեկորների համար

Պատրաստեք կեղևները

Հավաքեք բաղադրիչները։

Ալյուրն ու աղը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել կարագը։ Օգտագործելով հրուշակեղենի դանակ կամ 2 դանակ, կտրատեք կարագը ալյուրի մեջ։

Ավելացրե՛ք շաքարավազը, կակաոն, սուրճը և դարչինը (եթե օգտագործում եք) և աշխատեք միացնել։

Նրբորեն խառնել ձվերը, Մարսալան և քացախը և հարել մինչև պինդ խմոր ստանալ:

Ծածկեք թասը շորով և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե, բայց ոչ ավելի, քան 2 ժամ։

Երբ խմորը հանգստանա, այն փաթաթեք մի քիչ ալյուրով քսած մակերեսի վրա, որպեսզի վերածվի շատ բարակ թերթիկի՝ մոտ 1/8 դյույմ հաստությամբ: (Եթե դուք ունեք մակարոնեղենի մեքենա, կարող եք օգտագործել այն այս քայլի համար՝ խմորը գլորելով մի քանի երկար, բարակ շերտերով:)

Խոր կաթսայի մեջ լցնել այնքան յուղ, որպեսզի տապակվի 2-3 կանոլի կճեպ:միեւնույն ժամանակ. Սկսեք տաքացնել յուղը:

Խմորը կտրեք կամ 3 1/2 դյույմ քառակուսիների կամ 4 դյույմանոց տրամագծով շրջանակների (կամ կաշխատի):

Քառակուսիները կամ շրջանակները գլորում են թեթև յուղած cannolo ձևերի շուրջը: Եթե քառակուսիներ եք պատրաստել, սկսեք խողովակի մեջտեղում գտնվող մեկ կետից և պտտեք, մինչև հակառակ կետը համընկնի դրա վրա: Կարը քսեք թեթև հարած ձվի սպիտակուցով, որպեսզի դրանք կնքվեն:

Երբ յուղը հասնում է մոտ 360 F, դուք պատրաստ եք սկսել տապակել: (Եթե դուք օգտագործում եք մետաղական ձևաթղթեր, կարող եք տապակել խմորը, քանի դեռ այն գտնվում է ձևի վրա. պարզապես յուրաքանչյուր ծայրից մի փոքր բացեք ծայրերը, որպեսզի յուղը կարողանա թափանցել խմորի և ձևի միջև: Եթե օգտագործում եք DIY ձև, դուք պետք է նրբորեն սահեցնեք ձեր գրտնակված կեղևը ձևից, նախքան տապակելը:)

Տապակել կեղևները 2-ից 3 անգամ (դրանք պետք է լողացող լինեն), մինչև դառնան մուգ ոսկե-շագանակագույն, 4-ից 5 րոպե: Տապակելիս դրանք պետք է պղպջակ դառնան և մի քիչ բշտիկ դառնան:

Տապակած կճեպը քամեք թղթե սրբիչով պատված սկուտեղի կամ ափսեի վրա: Կրկնեք մնացած պատյաններով։

Եթե տապակել եք դրանք ձևաթղթերի վրա, երբ այնքան սառչում են, ապա զգուշորեն և նրբորեն սահեցրեք կանոլիի կեղևները մետաղական ձևաթղթերից և թողեք, որ կեղևները սառչեն:

Մինչ կճեպները սառչում են, պատրաստեք կանոլիի միջուկ։

Պատրաստեք միջուկը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Լավ քամած ռիկոտան բարակ ցանցով մաղի միջով մղել ամանի մեջ; օգտագործեք փայտե թիկունքըգդալ կամ շերեփի ներքևի մասը՝ այն ներս մղելու համար: Թեթև հարեք ռիկոտան, մինչև այն լինի թեթև և օդային։

Նրբորեն լցնել շաքարավազը: Ավելացրեք վանիլի էքստրակտը, եթե օգտագործում եք, և նրբորեն լցրեք աղացած շողոքորթ մրգերը և շոկոլադե չիպսերը:

Հավաքեք Cannoli

Հավաքեք բաղադրիչները։

Երբ պատյանները բավականաչափ սառչում են, գդալով լցրեք միջուկը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամեք միջուկը յուրաքանչյուր կեղևի մեջ:

Յուրաքանչյուր կանոլոյի յուրաքանչյուր ծայրը թաթախեք շոկոլադե չիպսերի մեջ, եթե ցանկանում եք, և լցրած և զարդարված կանոլիները նրբորեն փոշիացրեք հրուշակեղենի շաքարով:

Դասավորեք դրանք մատուցվող սկուտեղի վրա և պատրաստ են։

Խորհուրդներ

• Կանոլիի պատյաններ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն մեկ (բայց գերադասելի է ավելի շատ) կաննոլի ձև՝ մոտ 1 դյույմ տրամագծով և 5 1/2 դյույմ երկարությամբ խոռոչ խողովակ: Դուք կարող եք դրանք ձեռք բերել առցանց, բայց կարող եք նաև իմպրովիզացնել և օգտագործել այն, ինչ պատահում է ձեր տանը, որը մոտավորապես ճիշտ չափի է. դա նույնպես պետք չէ խոռոչ լինել: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են ավելի բռնակ, ճիշտ երկարությամբ սղոցված կամ բամբուկի կտորներ։
• Եթե դուք չունեք հրուշակեղենի տոպրակ (առանց ծայրի), որպեսզի լցնեք կանոլին, կարող եք հեշտությամբ ստեղծել ինքնաշեն տոպրակ՝ կտրելով սննդի պահպանման պլաստիկ տոպրակի մի անկյունը և լցնելուց հետո մյուս ծայրը փակելով: այն ռիկոտայի կրեմով։
• Եթե ցանկանում եք կանոլիները ժամանակից շուտ պատրաստել, միջուկը պահեք առանձին և մի լցրեք դրանք մինչև մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի կճեպը չթրջվի:

Բաղադրատոմսի տարբերակ

• Կճեպը պատրաստելիս կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել խոզի ճարպ կամ բանջարեղենային քսուք, իսկ Marsala-ից անցնել չոր սպիտակ գինու կամ կոնյակի:
• Եթե նախընտրում եք չտապակել ճարպի ճարպի մեջ, ընտրեք մեկ այլ չեզոք, բարձր ծխի յուղ, օրինակ՝ գետնանուշի յուղ:
• Շոկոլադե չիպսերի փոխարեն յուրաքանչյուր ծայրը թաթախեք թակած պիստակի մեջ։
• Կարող եք նաև մի ծայրին դնել շողոքորթ բալի կեսը, մյուս ծայրին՝ նարնջի կեղևի շերտ: Կանոլիսի շողոքորթ մրգերի ավանդական բաղադրիչը ցուկատա է, շողոքորթ դդմիկ կամ սեխի կեղև, բայց դուք կարող եք օգտագործել նարնջի կամ կիտրոնի կեղև կամ այս երեքի ցանկացած համակցություն, կամ ընդհանրապես բաց թողնել և օգտագործել միայն շոկոլադե չիպսեր, եթե ցանկանում եք:

Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան կանոլի կեղևներ:

Խմորը պատրաստելիս ձեր կարագը պետք է սառը լինի, իսկ կճեպը տապակելուց առաջ ձեթը պետք է լինի ճիշտ ջերմաստիճանի։ Սա կօգնի ստանալ այդ խրթխրթան, խրթխրթան պատյանները ձեր կանոլիի համար: