Վառարանում թխած Նաան (Հնդկական թթխմորով տափակ հաց) բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Չկա հնդկական հաց, որն ավելի հայտնի լինի, քան նաանը: Նրանք կատարյալ են հնդկական կարիի կամ այլ ուտեստների մեջ սուսը մաքրելու համար: Նաանը ավանդաբար եփում են տանդուրով կամ կավե ջեռոցում, բայց կարելի է նաև տանը պատրաստել ձեր ջեռոցում: Այս համեղ հացը մատուցեք տաք վիճակում՝ հայտնի ուտեստներով, ինչպիսիք են տանդուրի հավը կամ տարբեր տեսակի քյաբաբները:

«Նաանը հեշտ էր և համեղ: Ես սովորաբար պատրաստում եմ թավայի նաան և պատրաստում դրանք հերթով, այնպես որ ես ուրախ էի կրճատել պատրաստման ժամանակը ջեռոցում եփած այս տարբերակով: Այն այնքան էլ փափուկ չէր: և փքված որպես տապակի պես հաց, բայց համը հիանալի էր: Մեկ խմբաքանակը տևեց մոտ 18 րոպե»: -Դիանա Ռատթրեյ

Բաղադրիչներ

• 1 1/2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
• 1 1/2 թեյի գդալ շաքար
• 1 բաժակ տաք ջուր
• 3 բաժակ (13 1/2 ունցիա) համատարած ալյուր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 6 ճաշի գդալ յուղ, բաժանված
• 3 ճաշի գդալ չքաղցրած մածուն
• Բուսական յուղ՝ քսելու համար
• 3 թեյի գդալ սոխի սերմեր, aka nigella սերմեր կամ kalonji

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Տաք ջրի մեջ ավելացնում ենք չոր խմորիչը և շաքարավազը և հարում ենք մինչև խմորիչը լուծվի։ Ծածկեք և թողեք մի կողմ 10 րոպե կամ մինչև խառնուրդը սկսի փրփրալ։ Սացույց է տալիս, որ խմորիչը ակտիվ է: Մի կողմ պահեք։

Ալյուրն ու աղը խառնել ըստ ճաշակի և շատ նուրբ մաղով անցկացնել մեծ հարիչ ամանի մեջ։

Հաջորդում ավելացնել խմորիչի խառնուրդը, 3 ճաշի գդալ յուղը և ամբողջ մածունը: Օգտագործեք ձեր մատների ծայրերը այս ամենը փափուկ խմորի մեջ խառնելու համար։

Հենց խառնելուց հետո մաքուր, հարթ մակերեսը ալյուրով լցնել և խմորը հունցել այնքան, մինչև այն հարթ և առաձգական լինի:

Մեծ ամանի մեջ քսել մի քանի կաթիլ բուսական յուղ և լցնել խմորը։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք հանգստանա մոտ 90 րոպե կամ մինչև խմորը կրկնապատկվի։

Խմորը բռունցքով կտրեք և նորից հունցեք 10 րոպե։

Հավասարապես բաժանեք խմորը և գրտնակեք ձեր ափերի միջև՝ կազմելով 8 կլոր գնդիկներ։

Թեթև ալյուրով լցնել նույն մակերեսը, որի վրա խմորը հունցել եք և յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել այնքան, մինչև ստանաք 7-8 դյույմ տրամագծով շրջան (1/4 դյույմ հաստությամբ): Մեղմորեն քաշեք շրջանագծի մի եզրը, որպեսզի նաանը արցունքի կաթիլ ձևավորի: Չափից շատ մի քաշեք, հակառակ դեպքում խմորը կարող եք պատռել։ Խմորը գրտնակով գրտնակելու փոխարեն կարող եք նաև ձեռքերով շրջանաձև քսել այն։

Ջեռոցը տաքացնել 400 F / 200 C / Մարկ 6. Ալյումինե փայլաթիթեղը դնել ջեռոցի սկուտեղի վրա (ծածկելու համար) և մի քանի կաթիլ բուսայուղով քսել:

Սկուտեղի վրա դրեք այնքան ձևավորված խմորի գնդիկներ, որքան տեղավորվի, առանց միմյանց դիպչելու:

Խմորի յուրաքանչյուր գնդիկը թեթև քսեք խոզանակովյուղ, և մի պտղունց սոխի սերմերը հավասարապես շաղ տալ մակերեսի վրա:

Սկուտեղը դնել ջեռոցում և եփել այնքան, մինչև նաանը սկսի փչել և թեթև շագանակագույն: Շրջեք նաանը և կրկնեք:

Հանել ջեռոցից և մատուցել տաք վիճակում փայլաթիթեղապատ զամբյուղի մեջ։

Ի՞նչ տարբերություն կա նաանի և պիտայի հացի միջև:

Նաան հացը սովորաբար պատրաստվում է կաթով կամ մածունով, կարագի և երբեմն ձվի հետ միասին, ինչը այն դարձնում է ավելի փափուկ, քան պիտայի հացը: Պիտան սովորաբար պատրաստվում է շատ ավելի պարզ բանաձեւով՝ ալյուր, ջուր, խմորիչ եւ աղ: Պիտան նաև գրպան ունի, երբ թխվում է, իսկ նաանը ունի մի քանի պղպջակներ, բայց գրպան չունի:

Որտեղի՞ց է նաան հացը

Նաանը ծագել է Պարսկաստանից/Իրանից և օգտագործվում է բազմաթիվ խոհանոցներում, այդ թվում՝ Արևմտյան Ասիայում և Հարավային Ասիայում, Ինդոնեզիայում, Մյանմայում և Կարիբյան ավազանում:

Ինչպես պահել և սառեցնել

• Պահեք սառեցված նաանը մինչև երեք օր կայծակաճարմանդով փակվող տոպրակի մեջ:
• Սառեցնելու համար նաանը տեղադրեք սառցախցիկի կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և սառեցրեք մինչև երկու ամիս: Հանեք այն սառցախցիկից և թողեք սառչի սեղանի վրա։
• Նանը տաքացնելու համար այն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և տաքացրեք նախապես տաքացրած 400 F ջեռոցում մոտ 10 րոպե կամ մինչև տաքանա: Կամ նաան հացը փաթաթեք թղթե սրբիչով և տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 20-40 վայրկյան, կամ մինչև այն փափկի և սկսի գոլորշիանալ:

Խորհուրդներ

• Նաան հացերը չափի միատարր դարձնելու համար կշռեք խմորի գնդիկները։ Խմորը կշռում է ընդամենը 26 ունցիա, այնպես որ յուրաքանչյուր գնդակը պետք է կշռի մոտավորապես 3,20 ունցիա։
• Հեշտ մաքրելու համար հալեցրեք երկրորդ 3 ճաշի գդալ յուղը։
• Խմորը հունցելիս այն պետք է փափուկ և թեթևակի կպչուն զգա: Ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի այն չկպչի մակերեսին և ձեր ձեռքերին:
• Միացրեք ջեռոցը մինչև 450 F-ից մինչև 500 F՝ ավելի արագ թխելու համար՝ մոտ 11-ից 14 րոպե, և մի փոքր ավելի թխելու համար:
• Եթե ունեք տաք տեղ, օրինակ՝ ջեռոցում վառվող լույսով, կարող եք կրճատել խտացման ժամանակը մինչև մոտ 1 ժամ:

Տապակի տարբերակ

Պատրաստեք խմորը և գրտնակեք, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում; քսել յուղով և շաղ տալ նիգելլայի սերմերով: Տապակը տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա և թեթևակի քսեք յուղով (կամ յուղով): Ավելացնել մեկ նաան և եփել մոտ 30-40 վայրկյան: Շրջեք այն և եփեք ևս 10-15 վայրկյան: Կրկնեք մնացած խմորով։

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Սեղմեք կամ մանր կտրատեք 4-6 պճեղ սխտոր; խմորին ավելացնել սխտորը մածունի և յուղի հետ միասին։
• Խմորին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ թակած թարմ կիլանտրո։
• Նիգելայի սերմերը փոխարինեք սև կամ սպիտակ քնջութի սերմերով:

Օգտակար հղումներ

• Ինչպես ապացուցել ակտիվ չոր խմորիչը
• Հաց հունցելու հետևում գտնվող գիտությունը
• Հաց թխելու համար պաշտպանիչ հաց
• Ի՞նչ է յուղը և ինչպես օգտագործել այն