Սավուրի Դոզայի բաղադրատոմս (հարավային հնդկական նրբաբլիթներ)

Բովանդակություն:

Սավուրի Դոզայի բաղադրատոմս (հարավային հնդկական նրբաբլիթներ)
Սավուրի Դոզայի բաղադրատոմս (հարավային հնդկական նրբաբլիթներ)
Anonim

Դոսաները խրթխրթան, կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթներ են, որոնք Հարավային Հնդկաստանի հիմնական սնունդն են: Dosas-ը մեծ տարածում ունի նաև երկրի մնացած մասում, և Udipi ռեստորանները դրանք մատուցում են հարավային հնդկական այլ ուտեստների հետ միասին գրեթե բոլոր արվարձաններում:

Դոզաները պատրաստվում են թրջած և չորացրած բրնձից, կատվախոտի սերմերից և ուրադ դաալից, որը նաև հայտնի է որպես սև ոսպ: Համակցված սննդի պրոցեսորի մեջ և ջրի հետ համակցված՝ խառնուրդից ստացվում է բարակ խմոր, որը խմորվում է մինչև անուշաբույր դառնալը: Խմորումը թույլ թթու համ է հաղորդում թթխմորին նման դոզաներին: Խմորը քսում են տաք թավայի վրա և եփում կրեպի նման՝ մինչև փխրուն և համեղ լինի:

Դոզաները սովորաբար ուտում են ձեր ձեռքերով և կարող են թաթախվել կարիների և չատնիների մեջ կամ լցոնել կարտոֆիլի պյուրեով և ոլոռով համեմունքներով:

«Ես պատրաստեցի դոզան իդլի բրնձով, ուրադ դաալով, կատվախոտի սերմերով և յուղով: Եթե մոտակայքում չունեք հնդկական սննդի շուկա, դրանք բոլորին կարելի է գտնել առցանց: Ենթադրաբար, կատվախոտի սերմերը ավելացնում են մածուցիկություն և նպաստում խմորմանը:, բայց դոզան կարող է պատրաստվել առանց դրանց։ Թափած յուղը ծայրերը խրթխրթան է դարձնում։ Նրանք հիանալի էին։ -Դիանա Ռատթրեյ

Image
Image

Բաղադրիչներ

  • 3 բաժակ սպիտակ բրինձ
  • 1 բաժակ պառակտված, առանց մաշկի սև գրամ ուրադ դաալ
  • 3/4 թեյի գդալ կատվախոտի սերմեր
  • 2 3/4 բաժակ ջուր, գումարած ավելի շատ թրջելու համար
  • Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
  • Գի, կամ բուսական, կանոլա կամ արևածաղկի ձեթ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Բրինձն ու ուրադ դաալը լավ լվացեք և քամեք։ Խառնուրդին ավելացրեք կատվախոտի սերմերը և այնքան ջուր լցրեք ամանի մեջ, որպեսզի խառնուրդը ծածկվի մոտ 2 դյույմով: Թրջել ամբողջ գիշեր։

Image
Image

Հաջորդ առավոտ քամեք ամբողջ ջուրը բրնձի խառնուրդից: Ավելացնել արագագործ բլենդերի մեջ և մշակել՝ ավելացնելով 1 3/4 բաժակ սառցե ջուր, մինչև ստացվի հարթ, բայց մի փոքր հատիկավոր մածուկ:

Image
Image

Տեղափոխում ենք մեծ հարիչ ամանի մեջ և աստիճանաբար ավելացնում ենք ևս մեկ բաժակ ջուր, որպեսզի խմոր ստացվի: Խմորի խտությունը պետք է լինի այնպիսին, որ այն բարակ պատի մեջը թաթախված գդալը։

Image
Image

Ավելացրեք աղ (կամ աղ՝ ըստ ճաշակի) և դոզայի խմորը մի կողմ պահեք տաք, մութ տեղում՝ ծածկված 12-ից 24 ժամ: Այս խմորումից հետո խմորը լավ հարում ենք։ Գդալը հաստ քսելու համար այն կխտանա: Այն այժմ պատրաստ է դոզա պատրաստելու։

Image
Image

Մի փոքր ամանի մեջ լցնել յուղ կամ ձեթ և պատրաստ պահել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մի փոքրիկ գավաթ սառը ջուր, մեծ, հարթ չկպչող տապակ, թղթե սրբիչներ, շերեփ, սպաթուլա և խոզանակ:

Image
Image

1 թերթ թղթե սրբիչ ծալեք հաստ ուղղանկյունի և թեթևակի թաթախեք յուղի կամ յուղի ամանի մեջ: Քամեք ավելցուկը, այնուհետև թղթե սրբիչը քսեք թավայի ամբողջ մակերեսին, որպեսզի թույլ յուղ ստանաք: Թավայի մեջ յուղը կամ յուղը հազիվ պետք է երևան: Միացնել կրակըմիջինից բարձր։

Image
Image

Ավելացրեք մի քիչ շերեփ խմոր թավայի կենտրոնում, ինչպես որ կկազմեք նրբաբլիթի դեպքում:

Image
Image

Սկսեք խմորը տարածել շրջանաձև շարժումներով՝ մոտավորապես 8 դյույմ տրամագծով նրբաբլիթ ձևավորելու համար: Մի անհանգստացեք, եթե խմորը տարածելիս դոզայի վրա փոքր անցքեր են առաջանում: Սա նորմալ է։

Image
Image

Հենց որ ավարտեք խմորը տապակի վրա տարածելը, թաթախեք խոզանակը յուղի մեջ և ցողեք դոզայի ամբողջ մակերեսով և դրա ծայրերով: Տապակը բռնեք բռնակով, բարձրացրեք այն և պտտեք այնպես, որ ցողած յուղը տարածվի ամբողջ դոզայի վրա։

Image
Image

Եփել 1 1/2 րոպե, կամ մինչև վերին մակերեսը սկսի եփած տեսք ունենալ (այն այլևս փափուկ կամ հեղուկ տեսք չի ունենա):

Image
Image

Այնուհետև շրջեք դոզան: Մինչև այդ մակերեսը, որը գտնվում էր տակը, պետք է բաց ոսկեգույն լինի: Շրջելուց հետո եփել 1 րոպե։

Image
Image

Դոզան գրեթե ավարտված է: Ծանրոցի պես ծալեք այն երրորդներով և թողեք եփել ևս 30 վայրկյան։

Image
Image

Նախքան հաջորդ դոզան պատրաստելը, թղթե սրբիչի ևս մեկ թերթիկ ծալեք թմբուկի մեջ և թաթախեք այն սառը ջրի մեջ: Քամեք, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռացվի, այնուհետև քսեք այն թավայի ամբողջ մակերեսին, որպեսզի այն մի փոքր սառչի: Սա ապահովում է, որ ձեր հաջորդ չափաբաժինը հավասարաչափ կտարածվի և չի կոտրվի, քանի որ տապակը շատ տաք է:

Image
Image

Կրկնեք այնքան, մինչև չօգտագործեք ամբողջ խմորը:

Image
Image

Պահպանում

Ցանկացած խմորի մնացորդը կարելի է պահել սառնարանում, սերտորեն ծածկելով մինչևերեք օր։

Խորհուրդներ

  • Մենք սիրում ենք պատրաստել և մատուցել դոզա անմիջապես եփելիս, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան և թարմ, երբ ուտում ենք: Եթե դա հնարավոր չէ, կարող եք նաև պատրաստել, շարել և մատուցել դոզաները ավելի ուշ: Պարզապես համոզվեք, որ դրանք տաք պահեք մինչև մատուցման ժամանակը, դրանք դնելով փակ ամանի մեջ: Նրանք կկորցնեն իրենց փխրունության մեծ մասը, բայց դեռ համեղ են լինելու:
  • Եթե ձեր սենյակի ջերմաստիճանը զով է, խմորումն ավելի երկար կտևի: Եթե սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ հետո խմորը քիչ առաջադիմել է կամ ընդհանրապես չի առաջացել, ապա այն փրփրուն է լինելու և ծավալը պետք է գրեթե կրկնապատկվի, ապա ծածկված ամանը տեղադրեք ջեռոցում՝ լույսը միացրած (կամ մաքրող ցիկլը) ևս 4-6 ժամ:.
  • Խմորը կարող է խմորվել ակնթարթային կաթսայի մեջ յոգուրտի ցիկլով մոտ 12-ից 14 ժամ:
  • Մինչ թաց սրճաղացին անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակությամբ սառը ջուր՝ բրինձն ու դաալը մանրացնելու համար, բարձր արագությամբ բլենդերին կամ սննդի պրոցեսորին ավելի շատ է պետք՝ մոտ 1 1/2-ից 2 բաժակ:
  • Բարձր արագությամբ բլենդերը ավելի հարթ խմոր կստեղծի, քան սննդի պրոցեսորը:
  • Համոզվեք, որ ջուրը շատ սառը է՝ բրնձի խառնուրդի և սարքի գերտաքացումից խուսափելու համար: Եթե բլենդերը տաքանում է, անջատեք այն և թողեք սառչի 30-45 րոպե։
  • Եթե դոզայի խմորը պահվել է սառնարանում, եփելուց առաջ թողեք այն մնա սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե։
  • Օգտագործեք բավականաչափ մեծ գունդ, որպեսզի խմորը կրկնապատկվի ծավալով: Եթե խմորը լցվելու վտանգ կա, ապա ամանը դրեք եզրագծված թխման թերթիկի վրա։

Արդյո՞ք Dosas-ը առողջ է:

Դոզաները ցածր կալորիաներով և ճարպերով են, ևխմորված խմորը կարող է օգտակար լինել ձեր առողջությանը: Այնուամենայնիվ, պոտենցիալ օգուտները կարող են մթագնել՝ չափաբաժիններ մատուցելով ոչ այնքան առողջարար ուտեստներով, այնպես որ նկատի ունեցեք միջուկներն ու ուղեկցորդները:

Ո՞ր տեսակի բրինձն է լավագույնը Dosas-ի համար:

Կարճ հացահատիկի եփած բրինձը, ինչպիսին է idli-ն, ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում դոզայի համար, բայց ցանկացած կարճ կամ միջին հացահատիկի բրինձ կաշխատի:

Որքա՞ն խմոր է օգտագործվում յուրաքանչյուր դոզայի համար:

Օգտագործեք մոտ 1/3-ից 1/2 բաժակ խմորված խմոր յուրաքանչյուր 8-ից 10 դյույմ չափաբաժնի համար:

Խորհուրդ ենք տալիս: