Ճապոնական կաթնային հացի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Տնական հացը հրաշալի է, բայց միշտ չէ, որ պահպանում է այդ փափուկ, ջեռոցից թարմ համն ու հյուսվածքը հաջորդ օրը: Ճապոնական կաթնային հացի այս բաղադրատոմսը, սակայն, համ ունի կարծես այն նոր թխած լինի: Դա զսպանակավոր, օդային սպիտակ հաց է, որն իր յուրօրինակ կառուցվածքն ստանում է tangzhong կոչվող սրճարանից:

Ճապոնական կաթնային հաց պատրաստելու մեկ այլ ախտորոշիչ մեթոդ է ծալովի տեխնիկան: Ստացված խմորը բաժանվում է չորս մասի, որոնք գլորվում են, տառի պես ծալվում, հետո նորից գրտնակվում։ Սա լամինացիայի տեխնիկա է, որն օգտագործվում է կրուասանների և շերտավոր խմոր պատրաստելու համար: Խմորի գրտնակված կտորները լցնում են հացի տապակի մեջ։ Պատրաստի բոքոնը կարելի է կտրատել ինչպես սովորական բոքոնը, կամ կարող եք այն բաժանել ավելի փոքր հացերի՝ կիսելու համար: Մեր բաղադրատոմսը օգտագործում է 9 դյույմ բոքոնային տապակ; ավելի բարձր, ավելի շքեղ հացի համար օգտագործեք 8 դյույմանոց թավայի համար:

Բաղադրիչներ

Tangzhong Starter-ի համար՝

• 1/2 բաժակ (70 գրամ) հացի ալյուր
• 1/2 բաժակ ամբողջական կաթ կամ 2 տոկոս կաթ
• 1/2 բաժակ ջուր

Խմորի համար՝

• 2 1/2 բաժակ (390 գրամ) հացի ալյուր
• 2 ճաշի գդալ (28 գրամ) շաքար
• 2 1/4 թեյի գդալ (7 գրամ) արագ գործող խմորիչ
• 1 թեյի գդալ (4 գրամ) աղ
• 2/3 բաժակ կաթ
• 4 ճաշի գդալ չաղած կարագ, հալված
• 1 մեծ ձու
• 1ճաշի գդալ անշաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում քսելու համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Նախուտեստ պատրաստելու համար միջին կաթսայի մեջ հարում ենք հացի ալյուրը, կաթը և ջուրը մինչև հարթ: Մշտապես խառնելով եփել միջին ջերմության վրա, մինչև խառնուրդը խտանա կարտոֆիլի պյուրեի խտության մեջ, մոտ 2 րոպե։

Ծածկեք պլաստիկ թաղանթով, սեղմելով կաթ-ալյուրի խառնուրդի մակերեսին, որպեսզի այն մաշկ չառաջացնի: Մի կողմ դրեք և թողեք սառչի մինչև հազիվ տաքանա, մոտ 10 րոպե։

Խմոր պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը, շաքարավազը, խմորիչը և աղը:

Փոքր ամանի կամ չափման բաժակի մեջ խառնել կաթն ու հալած կարագը (կարագը կկլորվի): Չափեք 1 1/2 ճաշի գդալ խառնուրդը փոքր, առանձին ամանի մեջ և պահեք հացը քսելու համար:

Մնացած կարագի և կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրով ամանի մեջ։ Ավելացնել նախուտեստ և ձու: Ուժեղ խառնեք, որպեսզի միացնեք, մինչև ստացվի կոպիտ, փխրուն խմոր, 2-3 րոպե:

Խմոր հունցել ամանի մեջ, մինչև ստացվի կոպիտ գունդ, մոտ 30 վայրկյան: (Այլընտրանքով, դուք կարող եք օգտագործել ստենդային խառնիչ այս ամբողջ քայլի համար):

Եթե խմորը դեռ կպչուն է, ապա սալիկի վրա թեթևակի ալյուր քսեք (եթե խմորը կպչուն է, բայց չի կպչում ձեր մատներին, ապա շարունակեք առանց ալյուրի): Խմորը քսել վաճառասեղանի վրա և հարել մինչև հարթ, մոտ 5 րոպե: Եթե խմորը սկսում է կպչել սեղանին կամ ձեր ձեռքերին, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուրանհրաժեշտության ժամանակ (առավելագույնը 2-ից 3 ճաշի գդալ ալյուր պետք չէ):

Մեծ ամանը թեթև յուղեք կարագով։ Խմորը ավելացնել, պինդ ծածկել պլաստմասե թաղանթով և դնել տաք տեղում, մինչև ծավալը կրկնապատկվի՝ 1-ից 1 1/2 ժամ:

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F: Կարագով քսեք 9 դյույմ երկարությամբ տապակի կողքերը և հատակը:

Խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք 6 դյույմ 10 դյույմ ուղղանկյունի մեջ (մակերեսը ալյուր մի՛ քսեք): Սկսած ավելի կարճ ծայրից դեպի ձեզ, խմորը տառի նման ծալեք երրորդներով։

Խմորը մեկ անգամ շրջեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, այնուհետև խմորը գրտնակեք 4 x 10 դյույմ ուղղանկյունի: Յուրաքանչյուր կտոր գլանաձև գլորեք:

Պատրաստված թավայի մեջ իրար կողքի շարել խմորի գլորված կտորները։ Ծածկեք թեթև ալյուրով եփած սրբիչով կամ դրեք ջեռոցում տապակած տոպրակի մեջ և դրեք տաք տեղում մինչև ծավալը կրկնապատկվի՝ մոտ 30 րոպե:

Խմորի գագաթին քսել պահված կաթի և կարագի խառնուրդը (կարագը կպնդանա, մի անհանգստացեք, դեռ նորմալ է քսել այն): Թխել կենտրոնական դարակի վրա, մինչև վերևը դառնա ոսկեգույն, և հացի կենտրոնում տեղադրված ակնթարթային ջերմաչափը ցույց տա 190 F, 40-ից 45 րոպե:

Տապակը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և թողնում ենք 20 րոպե սառչի թավայի մեջ: Հացը հանեք կաղապարից և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի՝ նախքան կտրատելը: Պահպանեք հացի մնացորդը կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ կամ սերտորեն փաթաթված պլաստիկ թաղանթով մինչև 5 օր:

Ինչ է aՏանչժոնգ?

Ինչպես սուս պատրաստելու դեպքում, ալյուրը հարում եք հեղուկի հետ (այս դեպքում՝ ջրի և կաթի համադրություն) և եփում այն վառարանի վրա, մինչև այն թանձրանա և վերածվի պուդինգի նման խառնուրդի։ Նախուտեստը պատրաստելու այս երկու րոպեանոց ջանքերը հնարավորություն են տալիս ալյուրի մեջ պարունակվող սնձանին, որովհետև այն կարծեք որպես աերոբիկ տաքացում հացի խմորի համար:

Խորհուրդներ

• Ճշգրտությունը առանցքային է հացի պատրաստման մեջ, ուստի մենք խստորեն առաջարկում ենք օգտագործել խոհանոցային կշեռք (մենք տրամադրել ենք կշիռներ՝ այն հեշտացնելու համար):
• Եթե չունեք կշեռք, ապա չափեք ձեր ալյուրը հետևյալ կերպ. հարել ալյուրը տոպրակի մեջ, որպեսզի այն օդափոխվի, ապա հանեք այն չափիչ բաժակով և օգտագործեք օֆսեթ սպաթուլա կամ կարագի դանակ՝ մաքրելու համար: վերևից ցանկացած ավելցուկ (սա կոչվում է «scoop and sweep» մեթոդ):