Cozonac. Ռումինական Զատկի և Սուրբ Ծննդյան հացի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Ռումինական cozonac-ը մի փոքր քաղցր խմորիչ ձվով հաց է, որը նման է հուսկային, որը ավանդաբար ուտում են Զատիկին, Սուրբ Ծննդին և Ամանորին: Բուլղարացիներն այս հացն անվանում են կոզունակ: Այն համարվում է ռումինացիների իտալական պանետոնը: Երբ կոզոնակի խմորը լցվում է ֆերմերային պանիրով, այն դառնում է լեհական կոլաչի նմանվող պասկա:

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է միայն ձվի դեղնուց, այնպես որ սառեցրեք ձվի մնացորդները և պահեք դրանք այնպիսի բաղադրատոմսի համար, ինչպիսին բեզեի տորտեն է:

Բաղադրիչներ

• 1 1/4 բաժակ կաթ, բաժանված
• 2 1/2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
• 1 (1/4-ունցիա) փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ
• 4 խոշոր ձվի դեղնուց, սենյակային ջերմաստիճանում
• 3/4 բաժակ նուրբ շաքար
• 4 ունցիա չամիչ, բաց կամ մուգ
• 1 կիտրոն, կեղևավորված
• 3 1/2 բաժակ համատարած ալյուր
• 4 ունցիա (8 ճաշի գդալ) չաղած կարագ, հալված
• 1 ճաշի գդալ մուգ ռոմ
• 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կամ կանոլայի յուղ
• 1 մեծ ձվի դեղնուց, սենյակային ջերմաստիճանում
• 1 ճաշի գդալ ջուր
• 1 ունցիա ընկույզ, ըստ ցանկության
• 1 ճաշի գդալ չամիչ, ըստ ցանկության
• 1/2 բաժակ հրուշակեղենի շաքար, ըստ ցանկության

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Խաշել 1/2 բաժակ կաթը և խառնել 2 1/2 ճաշի գդալ ալյուրը մինչև հարթ լինի: Թողեք սառչի 10 րոպե։

Տաքացրեք ևս 1/2 բաժակ կաթ մինչև գոլ: Մի այրեք: Խմորիչը փոքր ամանի մեջ դնել և վրան լցնել գոլ կաթը՝ խառնելով մինչև լուծարվի։

Սառեցված կաթ-ալյուրի մածուկին ավելացնել խմորիչ խառնուրդը և հարել այնքան, մինչև օդի մեծ պղպջակներ հայտնվեն։

Ծածկեք և թողեք բարձրանա առնվազն 15 րոպե։

Մնացած 1/4 բաժակ կաթը տաքացրեք մինչև գոլ: Չտաքացնել: Լցնել տաքացված մեծ ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ: Ավելացրեք ձվի դեղնուցները, շաքարավազը, չամիչը, կեղևը, խմորիչի խառնուրդը և 3 1/2 բաժակ ալյուրը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խառնելով։

Հունցել մոտ 10 րոպե մեքենայով կամ 15-ից 20 րոպե կարագապատ ձեռքերով, երբ դեռ ամանի մեջ է, ավելացնելով մի քիչ հալված կարագ, ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի ստացվի չկպչուն, ճկուն, խոնավ գնդիկ խմոր: Հավանաբար, այն կպահանջի մոտ 3 ունցիա հալված կարագից: Խնայեք մնացածը։

Ավելացնում ենք ռոմը, վանիլինը և ձեթը և հարում ևս 2-3 րոպե։

Ծածկեք ամանը յուղած պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք բարձրանա մինչև կրկնապատկվի:

Ծակեք և ձեռքերը թաթախեք մնացած 1 ունցիա հալած կարագի մեջ, հունցեք ևս 5-10 րոպե:

Նախապես ջեռուցեք ջեռոցը մինչև 350 F: Ծածկեք 10-ից 12 դյույմ երկարությամբ կլոր տապակը, որն ունի առնվազն 3 դյույմ խորություն կամ 9 x 5 x 3 դյույմ բոքոնային տապակը խոհարարական սփրեյով: Կարագով քսած ձեռքերով խմորը պտտել և դնել տապակի մեջ։

Ծածկեք յուղած պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք, մինչև խմորը հասնի թավայի վերևին:

Խմորի գագաթին քսել ձվի լվացումով (1 մեծ ձվի դեղնուցը խառնել 1 ճաշի գդալ ջրի հետ): Ցանկության դեպքում շաղ տալ ընկույզով և չամիչով։

Թխել 1 ժամ կամ մինչև ատամի մածուկի թեստերը մաքրվեն կամ ակնթարթորեն ընթերցվող ջերմաչափը գրանցի 190 F:

Հանեք թավայից և սառչեք մետաղական դարակի վրա։ Ցանկության դեպքում, քանի դեռ տորթը տաք է, շաղ տալ կամայական հրուշակեղենի շաքարով։ Թողեք ամբողջովին սառչի՝ կտրատելուց և մատուցելուց առաջ։