Դանիական տարեկանի հաց

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Դանիական տարեկանի հացի կամ rugbrød-ի ամենալավ բանն այն է, թե ինչպես է այն գեղեցիկ կերպով լղոզում շիլայի և հացի սահմանը: Դա մի փոքր նման է ֆերմենտացված վարսակի ալյուրին, որը կարող եք կտրատել և տապակել: Ամենաբուրավետ, բայց դեռևս բազմակողմանի հացերից մեկը՝ այս աշորան նույնքան ֆանտաստիկ տապակած և կարագով տապակված է նախաճաշի համար, կամ որպես բաց դեմքով սենդվիչի հիմք՝ ճաշի ժամանակ: Ինչպես նաև շիլա, այն հեշտ է պատրաստել և բաց է հարմարեցման համար: Փոխարինեք տարբեր սերմեր կամ ընկույզներ կամ նույնիսկ փորձեք մի քիչ չոր մրգերով: Խմորը չի պահանջում շատ խառնել, հունցել կամ շքեղ կտրվածքներ: Պարզապես խառնեք, թողեք մի քիչ նստի և թխեք տապակի մեջ։

Այս բաղադրատոմսի ամենադժվար կողմը թթխմորի նախուտեստն է: Ցավոք, այս հացով, կոմերցիոն խմորիչը պարզապես չի անի: Բայց եթե թթխմորն այն չէ, ինչ դուք ձեռք եք բերել, այս հացը սկսելու հիանալի վայր է: Եթե դուք չունեք նախուտեստ և չեք ցանկանում դժվարության մեջ ընկնել ձեր սեփականը սկսելու համար (թեև դա հավանաբար ավելի հեշտ է, քան կարծում եք), տեսեք, թե արդյոք ձեր տեղական արհեստավոր հացաբուլկեղենը կկապվի ձեզ հետ: Ջանքը կարժենա:

Վերջապես, եթե դուք հացի սիրահար չեք, գուցե սովոր չեք տեսնել գրամով չափված բաղադրիչները: Դա ամեն ինչ անելու լավագույն միջոցն է: Դրա համար կան հիանալի խոհանոցային կշեռքներնպատակը մոտ քսան դոլար է։

Բաղադրիչներ

• 80 գրամ թան
• 60 գրամ մուգ գարեջուր
• 10 գրամ մեղր
• 170 գրամ ալյուր
• 65 գրամ մուգ տարեկանի ալյուր
• 90 գրամ կտավատի ամբողջական սերմեր
• 45 գրամ կեղևավորված կանեփի սերմեր
• 45 գրամ արևածաղկի սերմեր
• 14 գրամ աղ
• 230 գրամ տարեկանի հատապտուղներ
• 220 գրամ ջուր
• 150 գրամ ակտիվ թթխմորի նախուտեստ

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Սորայի հատապտուղները ամբողջությամբ ընկղմեք ջրի մեջ և թրջեք դրանք տասներկու ժամ: Թրջելուց հետո քամեք դրանք։
2. Ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ և խառնեք մինչև լավ միանան:
3. Ծածկեք ամանը և թողեք այն մոտ 70-ից 75 F ջերմաստիճանի մոտ, որպեսզի խմորվի մոտ 3 ժամ: Այդ ժամանակից հետո դուք պետք է նկատեք որոշակի տեսանելի խմորման ակտիվություն: Գլյուտենի որակի, ինչպես նաև բոլոր ծանր ամբողջական ձավարեղենի և սերմերի շնորհիվ խմորն այնքան էլ չի բարձրանա, բայց եթե որևէ փուչիկ չտեսնեք և այլն, ապա շարունակեք սպասել՝ առավելագույնը 5 ժամ։.
4. Կարագ կամ ձեթ յուղել 4x9 Pullman-ի ոճով լոգարիթմական կափարիչով թավայի վրա և օգտագործելով ճկուն խմոր քերիչ, նրբորեն լցնել խմորը բաց տապակի մեջ: Այն պետք է լրացնի տարածության մոտավորապես կեսը։
5. Թողեք խմորը խմորվի (տեխնիկապես՝ «ապացույց»՝ խմորման տերմինը, որը տեղի է ունենում հացի ձևավորումից հետո) ևս 2 ժամ նույն միջավայրի ջերմաստիճանում։
6. Խմորը սառեցրեք ծածկված թավայի մեջ 12-16 ժամ։
7. Տաքացրե՛ք ջեռոցը 425 F։ Տապակը հանեք սառնարանից և դրեք տաք ջեռոցի մեջ։ 20-ից հետորոպե, հանեք տապակի կափարիչը և շարունակեք թխել ևս 55-70 րոպե, կամ մինչև հացի կենտրոնում տեղադրված ջերմաչափը ցույց տա առնվազն 205 F::
8. Հանեք բոքոնը սառեցնող դարակում: Այն բանից հետո, երբ հացը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, փաթաթում ենք մաքուր խոհանոցային սրբիչով: Կտրելուց առաջ սպասեք 24 ժամ։