Գեղջուկ իսպանական հաց (Pan Rustico) Բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Այս պարզ, հինգ բաղադրիչից բաղկացած հացի բաղադրատոմսը խիստ «հին ժամանակ» է և արտադրում է գեղջուկ ոճով իսպանական հաց: Դա այն տեսակն է, որը դուք տեսնում եք Աբուելայի (տատիկի) խոհանոցի սեղանի վրա Իսպանիայի պուեբլոսներում:

Մեկ բաղադրատոմսից ստացվում է երեք 12 ունցիայի հաց, այնպես որ պատրաստեք այն շաբաթ-կիրակի կեսօրին, և շաբաթվա մեծ մասը հաց կունենաք:

Եղանակային պայմանները, ինչպիսիք են խոնավությունը և ջերմաստիճանը, ազդում են հացի պատրաստման վրա: Հնարավոր է, որ հարմար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ալյուրի և ջրի քանակները ճշգրտվեն։

Այս տարբերակը ոգեշնչված է բաղադրատոմսով, որը հայտնվել է Ֆրենսի Մարտինես Վիկոնդոայի «Իսպանական դռներ, սպասք և երազանքներ» գրքում:

Բաղադրիչներ

• 1 1/4 ֆունտ (570 գրամ) համատարած ալյուր, չսպիտակեցված
• 2 1/2 թեյի գդալ աղ
• 5 1/2 թեյի գդալ (18 գրամ) ակտիվ չոր խմորիչ
• 12 ունցիա (355 միլիլիտր) ջուր
• 1 մեծ ձվի սպիտակուց, հարած

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Միջին ամանի մեջ հարել ալյուրն ու աղը և մի կողմ դնել:
2. Չոր խմորիչը լցնել տաք կերամիկական բաժակի մեջ։ Ջուրը տաքացրեք թավայի մեջ, մինչև այն շատ տաք լինի, բայց ոչ տաք: Մոտավորապես 4 ունցիա ջուր լցրեք խմորիչով գավաթի մեջ և հարեք պատառաքաղով մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի:
3. Խմորիչ-ջուր խառնուրդը և ամբողջը, բացառությամբ 1/2 բաժակ ջրի, լցնել շատ մեծ տարայի մեջխառնիչ գունդ. Ալյուրը ամանի մեջ աստիճանաբար ավելացնելով, փայտե գդալով անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ ալյուրը ներծծվի, ավելացնելով մնացած ջուրը ըստ անհրաժեշտության։ Խմորը պետք է հարթ հյուսվածք ունենա և գնդիկ ձևավորի։
4. Օգտագործելով թղթե սրբիչ, քսեք մեծ ամանի ներսը ձիթապտղի յուղով կամ բուսական յուղով: Ծածկեք ամանը թաց սրբիչով և դրեք խոհանոցում տաք տեղում։ Եթե ձեր խոհանոցը քամոտ է և ցուրտ, թողեք, որ խմորը բարձրանա ծածկված ամանի մեջ տաք ջեռոցում (մոտ 150 F), բաց դուռը: Թողնել 30 րոպե։
5. Կտրող տախտակը ծածկեք առատ քանակությամբ ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի: Խմորը դուրս քաշեք կտրող տախտակի վրա: Ձեռքերը ալյուրով խառնեք և ձեռքերի կրունկներով հունցեք։
6. Երբ խմորն ունենա միատեսակ հյուսվածք և ստացվի գնդիկ, բաժանել 3 մասի։ Խմորից ձևավորել կլոր կամ երկարավուն ձևեր։ Տեղադրել թխվածքաբլիթի թերթիկի կամ թխելու քարի վրա: Թողնել տաք տեղում 10-15 րոպե: Մինչ խմորը բարձրանում է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375 F / 190 C:
7. Հացահատիկները թխելուց անմիջապես առաջ կտրեք բծերը: Երբ ջեռոցը տաք է, հացը դրեք կենտրոնական դարակի վրա և թխեք 10 րոպե։ Հեռացրեք և քսեք հարած ձվի սպիտակուցով։ Վերադառնալ ջեռոց և թխել ևս 15-20 րոպե։ Հացը պետք է բաց ոսկե գույն ստանա։
8. Հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի դարակի վրա 10-15 րոպե: Երբ այնքան սառչի, որ դիպչեք, կտրատեք հացի դանակով և մատուցեք։

Խորհուրդ

Հացը սառցարանում պահելու համար. Հեռացնելև հալեցնել մատուցելուց 1 ժամ առաջ։