Ինչպես պատրաստել ավանդական ձեռքով աճեցված խոզի կարկանդակ

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Ես երբեք չէի մտածել ավանդական խոզի մսով կարկանդակ պատրաստելու մասին: Ես ապրում եմ Անգլիայի հյուսիսում, որտեղ մենք գնում ենք խոզի մսով կարկանդակ պատրաստողներից մի քանիսը: Տեսնելով, թե ինչպես է տաղանդավոր և հայտնի մսագործ Դեյվիդ Լիշմանը կարկանդակներ պատրաստում, ես որոշեցի դա անել: Ես հարմարեցրել եմ նրա բաղադրատոմսը և մի փոքր վերափոխել եմ այն։ Վերջնական արդյունքը համեղ խոզի մսով կարկանդակ է, որը հեշտ է պատրաստել։

Ավանդական բրիտանական խոզի մսով կարկանդակ պատրաստվում է տաք ջրով խմորեղենով, որն այնուհետև ձեռքով բարձրացնում են՝ օգտագործելով կաղապար կամ ջեմի բանկա՝ աջակցելու համար: Այն տարբերվում է կծուծ ախորժակով կծու կարկանդակից, որին ամերիկացիները կարող են սովոր լինել այնքանով, որքանով այն սովորաբար մատուցվում է սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում և ուտում որպես խորտիկ: Միջուկը բաղկացած է կոպիտ թակած խոզի և խոզի ճարպից, որոնք շրջապատված են դոնդողով խոզի արգանակի շերտով տաք ջրով կեղևով խմորեղենով:

«Սրանք մի քիչ պատրաստելու ժամանակ են պահանջում, բայց դրանք համեղ էին: Խմորեղենի հետ հեշտ էր աշխատել, իսկ խոզի միսը պարզ համադրություն էր: Ես պարզեցի, որ ավելի հեշտ է հեռացնել սառեցված հրուշակեղենի պատյանները, երբ փաթաթում էի բանկաը: պլաստիկ Փաթեթավորում. -Դիանա Ռատթրեյ

Բաղադրիչներ

Տաք ջրով խմորեղենի համար

• 200 միլիլիտր ջուր
• 75 գրամ չաղ կարագ
• 75 գրամ խոզի ճարպ
• 450 գրամ ալյուր, մաղած, ավելի շատ աշխատանքային մակերեսի համար
• 1/2 թեյի գդալ կոշերաղ
• 1 մեծ ձու, հարած
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ

Կարկանդակի միջուկի համար

• 400 գրամ աղացած խոզի ուսեր
• 100 գրամ որովայնի խոզի միս, աղացած
• 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
• 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ աղացած մեյս
• 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ

Ձվի լվացման համար

• 1 մեծ ձու
• 1 թեյի գդալ ջուր
• 1 պտղունց աղ

Դոնդողի համար

• 3 ժելատինի տերեւ
• 1 բաժակ հավի արգանակ՝ տաքացրած
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• Սպիտակ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստեք տաք ջրով խմորեղեն

Հավաքեք բաղադրիչները։

Ջուրը, կարագը և ճարպի ճարպը լցնել կաթսայի մեջ և թույլ տաքացնել մինչև հալվի: Հասցնել եռման աստիճանի։

Ալյուրը, աղը և ձուն լցնել ջերմակայուն մեծ ամանի մեջ։ Դանակով հարում ենք։

Ավելացնում ենք տաք կարագ-խոզի յուղ-ջուր խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնում ենք փայտե գդալով։

Խմորը լցնում ենք թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և հարում այնքան, մինչև խմորը դառնա հարթ և փայլուն:

Վերցրեք ձեր փոքրիկ ջեմի բանկաները, շրջեք դրանք և դրսից քսեք թեթև յուղով, իսկ ներքևը բարակ բուսայուղով:

Վերցրեք խմորեղենի 2/3-ը և գրտնակեք 1/4 դյույմ հաստությամբ (մնացած խմորի 1/3-ը պահեք պլաստմասե մեջ փաթաթված):

Կտրեք 6 դյույմ շրջանակ և դրեք այն կենտրոնացած ջեմի տարայի հատակին և նրբորեն թեթևացրեքբանկայի կողմը: Զգույշ եղեք, որ խմորեղենը շատ բարակ չձգվի։ Ձեր խմորեղենը պետք է լինի հավասարաչափ և առանց անցքերի կամ պատռվածքների: Եթե խմորեղենը պատռվում է, պարզապես վերափոխեք ձեր մատներով: Տաք ջրով խմորեղենը շատ ներողամիտ է։

Խմորեղենը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթի շերտով, որը կտրված է տարայի վրա երեսպատված խմորի խորության վրա: Կպցրեք խոհանոցի մագաղաթյա պարանն ամրացնելու համար: Կտրեք վերին եզրը՝ կոկիկ եզր ստեղծելու համար: Դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի և ամրանա։

Ստեղծեք խոզի կարկանդակ միջուկը

Հավաքեք բաղադրիչները. Տեղադրեք դարակը ջեռոցի կենտրոնում և տաքացրեք մինչև 325 F/160 C/Գազ 3։

Երկու միսն էլ դնել ամանի մեջ և համեմել աղով, պղպեղով, մածուկով և մշկընկույզով: Մանրակրկիտ խառնել։

Զգուշորեն հեռացրեք հրուշակեղենի կաղապարները ջեմի տարաներից (խմորը շատ թունդ կլինի):

Փաթեթավորեք միսը գրեթե, բայց ոչ ամբողջությամբ, մինչև խմորի կաղապարները:

Կտրեք կափարիչները, որպեսզի ձեր կարկանդակը տեղավորվի մնացած խմորեղենի գլանափաթեթից:

Դրեք կափարիչը վերևում և ծալեք՝ ամուր կնիք ստեղծելու համար:

Օգտագործելով շամփուր կամ ձողիկ, ծակեք կափարիչի կենտրոնը՝ օդի փոքր անցք ստեղծելու համար:

Ստեղծեք ձեր ձվերը լվացվելու համար՝ հարելով ձուն, ջուրը և մի պտղունց աղ: Առատորեն քսեք ամբողջ հատվածը ձվի լվացմամբ:

Թխել 50 րոպեից մինչև 1 ժամ կամ մինչև կենտրոնում ջերմաստիճանը լինի 176 F:

Հանել ջեռոցից և նորից լվանալ ձվերը։

Կատարելդոնդողը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Ժելատինի տերևները 15 րոպե թրմեք սառը ջրում։

Տերևները քամել և ավելացնել տաքացրած հավի արգանակին։

Թողնել սառչի, ապա համեմել մի քիչ աղով և սպիտակ պղպեղով։

Դոնդողը լցնել կարկանդակի կենտրոնում օդի փոքր անցքով (ճշգրտության համար օգտագործեք փոքրիկ ձագար):

Թողնել զով տեղում, որպեսզի ամրանա։

Խորհուրդներ

• Խմորեղենը կաղապարելու համար կարող եք օգտագործել 8 ունցիա, լայն բերանով բանկա կամ 12 ունցիա մասոն բանկա:
• Եթե խմորը դժվար է հանել ժելե տարայի միջից, ապա տարայի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք, որպեսզի այն թեթևակի տաքանա:
• Եթե խմորը շատ է փափկում բանկաներից հանելիս և ծալելիս, դրանք վերադարձրեք սառնարան, որպեսզի սառչի ևս 10 րոպե:

Ինչպես պահել և սառեցնել խոզի կարկանդակներ

Խոզի կարկանդակները լավ փաթաթված սառնարանում կպահվեն մինչև 5 օր։ Կարող եք ուտել սառը, կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարող եք նաև սառեցնել դրանք։ Պարզապես դրանք առանձին-առանձին փաթաթեք երկու շերտով, սկզբում մոմ թղթով կամ մագաղաթով, ապա ալյումինե փայլաթիթեղով և սառեցրեք մինչև 3 ամիս: Հալեցնել սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչու՞ եք դոնդողը դնում խոզի կարկանդակների մեջ:

Ժելեին ավելացնում են կարկանդակը եփելուց հետո, որպեսզի այն խոնավ լինի: Այն ավանդաբար ստեղծվում է խոզապուխտով կամ հավի արգանակով: Եթե չեք կարողանում գտնել տերևային ժելատին, օգտագործեք 1 ծրար անհամ ժելատին կամ ինչպես նշված է փաթեթի վրա՝ 1 բաժակ հեղուկի համար:

Ինչն է համապատասխանում աբարձրացրած խոզի կարկանդակ?

Մատուցեք անգլիական խոզի մսով կարկանդակ գարեջրի, թթու վարունգի կամ համով, կծու մանանեխի կամ չատնիի հետ միասին: Ճաշի համար ավելացրեք խյուս ոլոռ կամ թարմ կաղամբի աղցան: