Ահա առանց գլյուտենի Stollen մինի հացի բաղադրատոմսը

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Սթոլեն մատուցելու ավանդույթը ծագել է Գերմանիայում միջնադարում։ Stollen-ը խոնավ, տորթի նման խմորիչ հաց է, որը պատված է չոր կամ շողոքորթ մրգերով և փոշիացված ձնառատ շաքարի փոշիով:

Անգլյուտեն չպարունակող մանրանկարչություն ստոլեն հացերի այս դասական բաղադրատոմսը բացարձակապես համեղ է և պատրաստում է չորս փոքր բոքոններ՝ կատարյալ տոնական սեզոնի ընթացքում առանց գլյուտենի ընտանիքի և ընկերների հետ կիսվելու համար:

Մեր առանց գլյուտենի մանրանկարչական ստոլեն հացի բաղադրատոմսը «Stollen»-ի փոփոխված, առանց կաթնամթերքի տարբերակն է, որը ներկայացված է Դոննա Ուոշբերնի և Հիզեր Բաթի «Առանց գլյուտենի ամբողջական խոհարարական գրքում»: Խնդրում ենք կարդալ խորհուրդները այս բաղադրատոմսը պատրաստելուց առաջ:

Բաղադրիչներ

• 1 3/4 բաժակ գումարած 3 ճաշի գդալ առանց գլյուտենի համատարած ալյուրի խառնուրդ
• 1/4 բաժակ նուշի կերակուր (ալյուր)
• 2 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
• 2 թեյի գդալ xanthan gum
• 1 թեյի գդալ աղացած հիլ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 3/4 բաժակ չամիչ
• 1/2 բաժակ չոր ծիրան, թակած
• 1/4 բաժակ թակած բյուրեղացված կոճապղպեղ
• 1 բաժակ կոկոսի կաթ թեթեւ, կամ կաթ
• 3 ճաշի գդալ թեթև ձիթապտղի յուղ
• 2 մեծ ձու
• 1/2 բաժակ նարնջի մարմելադ, ցածր շաքարավազ
• 1/2 թեյի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
• 1 ճաշի գդալ հրուշակեղենի շաքար, առանց սնձան, հացերը փոշոտելու համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Օգտագործեք կարագ, կոկոսի յուղ կամ խոհարարական սփրեյ՝ 4 մինի հացի տապակները (5 3/4 x 3 1/4 x 2 1/4 դյույմ) թեթևակի յուղելու համար:
2. Միավորեք առանց սնձան համատարած ալյուրը, նուշի ալյուրը, չոր խմորիչը, քսանթան ռետինը, հիլը, աղը, չամիչը, չորացրած ծիրանը և բյուրեղացված կոճապղպեղը: Մանրակրկիտ հարելու համար օգտագործեք մեծ հարել:
3. Լցնել կոկոսի կաթը կամ կաթը փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև գոլ: Թույլ մի տվեք եռալ: Հեռացնել կրակից։ Հարել ձեթը, ձուն, մարմելադը և վանիլի էքստրակտը։
4. Չոր խառնուրդին ավելացրեք տաք հեղուկ խառնուրդ։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն: Նշում. Եթե հեղուկը տաք է, այն կսպանի խմորիչը, ուստի համոզվեք, որ այն գոլ է (մոտ 90 F.)
5. Գողացված խմորը հավասարապես բաժանեք 4 մինի հացի տապակների միջև: Յուրաքանչյուր տապակ պետք է լցված լինի մոտ 2/3-ով։ Օգտագործեք բարակ սպաթուլա՝ խմորը ներքև սեղմելու և խմորի մեջ օդային գրպանները հանելու համար: Խոնավացրեք մատները ջրով և հարթեցրեք յուրաքանչյուր բոքոնի գագաթը։
6. Յուրաքանչյուր տապակը ծածկեք թեթևակի յուղած մոմապատ թղթով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք բոքոնների տապակները տաք տեղում, առանց քաշի և թողեք, որ խմորը բարձրանա, մինչև հասնի թավայի վերևին: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F / 176 C: Նշում. Խմորի բարձրանալու ժամանակը կախված է ջերմությունից: Եթե դուք չունեք լավ, տաք տեղ, որտեղ հացերը կարող են բարձրանալ, լցնել մոտ 1/2 դյույմ տաք, ոչ տաք ջուր մեծ տապակած տապակի մեջ: Մինի տապակները դնել ջրի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ բարձրանա:
7. Նրբորեն մաքրեք պոլիէթիլենային թաղանթը յուրաքանչյուր թավայից և դրեք հացերը միջին դարակին՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել մոտավորապես 30 րոպե կամ մինչևհացերը վերևում ոսկե դարչնագույն են, իսկ հացի մեջտեղում տեղադրված թվային ջերմաչափը չափում է 204 F:
8. Տապակները դնել սառեցնող դարակների վրա 10 րոպե, այնուհետև հացերը հանել տապակներից և դնել դարակի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Փոշու փոշին առանց գլյուտենի հրուշակեղենի շաքարով։
9. Երբ ամբողջովին սառչում են, հացերը կարելի է փաթաթել և սառեցնել մինչև մեկ ամիս:

Խորհուրդներ

• Այս բաղադրատոմսը պատրաստվել է «Authentic Foods» առանց սնձան դասական ալյուրի խառնուրդի միջոցով՝ բրնձի ալյուրի, կարտոֆիլի օսլայի և տապիոկայի օսլայի համակցություն, որը չի պարունակում քսանթան ռետին կամ գուարի մաստակ: Եթե դուք օգտագործում եք առանց սնձան ալյուրի խառնուրդ, որը պարունակում է քսանթան ռետին կամ գուար ռետին, ՄԻ՛ ավելացրեք այս բաղադրատոմսում նշված 2 թեյի գդալը:
• Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական առանց սնձան ալյուրի խառնուրդ այս բաղադրատոմսի համար կամ օգտագործել ձեր սիրած առանց սնձան ալյուրի խառնուրդը: Ավելացրե՛ք միայն 2 թեյի գդալ քսանթան ռետին, եթե օգտագործում եք առանց գլյուտենի ալյուրի խառնուրդ, որը չունի ավելացված մաստակ:

Հիշեցում. Միշտ համոզվեք, որ ձեր աշխատանքային մակերեսները, սպասքները, կաթսաները և գործիքները զերծ են սնձանից: Միշտ կարդացեք ապրանքի պիտակները: Արտադրողները կարող են փոխել արտադրանքի ձևակերպումները առանց նախազգուշացման: Եթե կասկածում եք, մի գնեք կամ մի օգտագործեք ապրանք, նախքան կապ հաստատել արտադրողի հետ՝ ստուգելու համար, որ ապրանքը սնձան չունի: