Pan Basico. Ավանդական իսպանական հացի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Իսպանական սեղանի վրա երբեք չի բացակայում հացը. Այն ցանկացած իսպանական ճաշի անբաժանելի մասն է և գալիս է տարբեր ձևերով: Իսպանական հացի այս հեշտ բաղադրատոմսը շատ հիմնական սպիտակ հաց է, որը կատարյալ է հաց պատրաստելու սկսնակների համար: Ալյուրը, ջուրը, աղը և խմորիչը այն ամենն են, ինչ ձեզ հարկավոր է այս համեղ տնական հացը պատրաստելու համար։

Կարող եք այս հացը ձևավորել բագետի (կամ ինչպես իսպանացիներն են ասում բարա) կամ մեկ մեծ կլոր: Եթե խմորն էլ ավելի բաժանեք, ապա այն կարող է երկու մինի շրջան կազմել։

Բաղադրիչներ

• 1 1/3 բաժակ ջուր՝ բաժանված
• 1 (1/4-ունցիա) ծրար (2 1/4 թեյի գդալ) ակտիվ չոր խմորիչ
• 1/2 թեյի գդալ շաքար
• 4 բաժակ (500 գրամ) բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• 1 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1 մեծ ձու
• 1 ճաշի գդալ ջուր

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Հավաքեք բաղադրիչները։
2. Չափել 2/3 բաժակ ջուր միկրոալիքային վառարանում անվտանգ բաժակի մեջ: Մի քանի վայրկյան տաքացրեք ջուրը միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն գոլ դառնա։
3. Ջուրը տեղափոխում ենք հարիչի մեծ ամանի մեջ: Խմորիչն ու շաքարավազը խառնել տաք ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև երկուսն էլ ամբողջությամբ լուծվեն։
4. Միջին չափի հարիչ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը։
5. Փայտե գդալով աստիճանաբար խառնում ենք ալյուրի և աղի խառնուրդը ջրի և խմորիչի խառնուրդի մեջ։ Խառնելմնացած 2/3 բաժակ ջուր, մինչև ստացվի փափուկ խմոր: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր՝ 2 ճաշի գդալ միաժամանակ։
6. Խմորը հունցում ենք 1-2 րոպե, որպեսզի ստացվի փափուկ գնդիկ խմոր:
7. Հարիչ ամանի մեջ ծածկել խմորը թաց սրբիչով: Թասը դնել տաք տեղում, հեռու ծակծկոցներից և թողնել, որ խմորը 40 րոպե բարձրանա։
8. Խմորը հունցում ենք 5-ից 6 անգամ։ Ձևավորեք այն 1 մեծ գնդակի մեկ փուլի համար կամ բաժանեք 2 մասի և յուրաքանչյուրից փոքր շրջանակներ կազմեք: Բագետ պատրաստելու համար խմորը բաժանեք 2 մասի և յուրաքանչյուրից կազմեք մոտ 12 դյույմ երկարությամբ հաստ պարաններ։ Կտորներն իրար պտտեք և ծայրերը իրար կպցրեք։
9. Խմորը դնել թխման քարի կամ մագաղաթով պատված թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա: Թողնել տաք տեղում 15 րոպե։
10. Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 425 F: Փոքր ամանի մեջ հարեք ձուն 1 ճաշի գդալ ջրով, որպեսզի ստացվի ձվի լվացում:
11. Բալուցելուց հետո խմորը վերևից կտրեք և թխեք 7 րոպե, այնուհետև հանեք ջեռոցից և քսեք ձվերը լվանալով, որպեսզի փայլուն ընդերք ստեղծվի: Վերադարձեք ջեռոցը և շարունակեք թխել մոտ 18-24 րոպե։ Հացը պատրաստվում է, երբ այն գրանցում է 190 F-ից 200 F-ը հացի մեջտեղում տեղադրված ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի վրա: Այն նաև պետք է լինի ոսկե դարչնագույն և ներքևին դիպչելիս ունենա խոռոչ ձայն:
12. Հանել ջեռոցից և դնել դարակի վրա ամբողջովին սառչի։

Խորհուրդներ

• Եթե ունեք բաննետոն (պաշտպանիչ զամբյուղ), կարող եք այն օգտագործել երկրորդ՝ ավելի կարճ սրբագրման համար: Բաննետոնը ալյուրով լցնել և հացը կլոր ձևավորել։ Տեղադրեք այն բաննետոնի մեջ, վերևից ներքև և թողեքբարձրանալ 15-ից 25 րոպե: Հացը շրջեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա, կտրեք այն երեք կամ չորս տեղերում և թխեք ըստ հրահանգների:
• Կարգավորեք սեզոններին. Կարևոր է նշել, որ ձեր խոհանոցի պայմանները, ինչպիսիք են խոնավությունը և ջերմաստիճանը, կարող են ազդել ցանկացած տնական հացի արդյունքի վրա: Համապատասխան խմոր պատրաստելու համար պահանջվող ալյուրի և ջրի քանակը կարող է ճշգրտման կարիք ունենալ: Դուք կարող եք նաև պարզել, որ այս կարիքները փոխվում են տարվա ընթացքում, քանի որ ձեր տան կլիման փոխվում է եղանակների հետ:

Ինչպես պահել և սառեցնել տնական հացը

• Պահպանեք այս թարմ կեղևավորված հացը (անյուղ խմորով հաց)՝ չփաթաթված սենյակային ջերմաստիճանում: Հացը կտրատելուց հետո այն պահեք թղթի մեջ։ Անյուղ հացը պատրաստվում է քիչ կամ առանց ճարպի կամ շաքարի, և առանց կոնսերվանտների, ուստի այն պետք է ուտել երկու օրվա ընթացքում։
• Հացը սառեցնելու համար հացը կամ կտորները տեղափոխեք սառցախցիկի տոպրակի մեջ և հնարավորինս շատ օդ հեռացրեք: Որպես այլընտրանք, բոքոնը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով, այնուհետև փայլաթիթեղով: Լավագույն որակի համար հացը սառեցրեք մինչև երեք ամիս։
• Եթե ունեք չորացած հացի մնացորդ, օգտագործեք ձեր սննդի պրոցեսորը՝ այն պաքսիմատի վերածելու կամ կրուտոն պատրաստելու համար: Սառեցրեք փշրանքները կամ կրուտոնները հերմետիկ տարաներում կամ պարկերում։

Ո՞րն է տարբերությունը նիհար և հարուստ խմորի միջև:

• Անյուղ խմորով պատրաստված հացը քիչ յուղ և շաքար է պարունակում: Հացաբուլկեղեն և ռուլետներ, ինչպիսիք են ֆրանսիական և իտալական հացը և չհունցված հացերը, սովորաբար պատրաստվում են նիհար խմորով:
• Փափուկ կեղևով հացերը և ընթրիքի ռուլետները, որոնք պատրաստված են հարուստ խմորով, սովորաբար պարունակում են ճարպ և շաքար, ևշատ դեպքեր՝ ձու և կաթ։

Ինչու՞ է հացը գնահատվում

Հացի գազերը արագ ընդլայնվում են, երբ հացը դիպչում է տաք ջեռոցին, և այդ ընդլայնումը կարող է պատռել խմորի ցանկացած թույլ կետ: Գնահատելու նպատակն է ստեղծել թույլ կետերը և վերահսկել այն ուղղությունը, որով հացը լայնանում է: Օգտագործեք կոր կամ ուղիղ ածելիի գործիք, որը նաև հայտնի է որպես «կաղ», կամ օգտագործեք շատ սուր դանակ կամ մկրատ:

Օգտակար հղումներ

• 9 Լավագույն պաշտպանիչ զամբյուղներ
• Ինչպես ապացուցել հացը
• Ինչպես ձևավորել բագետ