Մեղրով ցորենի հացի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Այս քաղցր և առատ մեղրով ցորենի հացը դասական է: Բաղադրիչները պարզ են, բայց ձեզ մի փոքր համբերություն է պետք, քանի որ խմորը երկու անգամ բարձրանում է, սկզբում ամանի մեջ, այնուհետև թավայի մեջ: Խոնավ և քնքուշ ցորենի հացի գաղտնիքը նախքան դրանք ջեռոցում դնելը գագաթները կարագով քսելն է: Կտրեք այս մեղրով ցորենի հացը ձեր առավոտյան տոստերի համար կարագով և ջեմով կամ օգտագործեք այն սենդվիչ պատրաստելու համար՝ ճաշի ժամանակ: Երբ վայելեք այս հացը, դուք այլևս չեք կարող խանութից գնված հաց գնել:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ կաթ
• 1/2 բաժակ մեղր
• 1/4 բաժակ (4 ճաշի գդալ) չաղած կարագ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 2 (0,25-ունցիա) փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ (4 1/2 թեյի գդալ)
• 1 1/2 բաժակ տաք ջուր (105 F-ից 115 F)
• 2 1/2 բաժակ համատարած ալյուր
• 5 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր՝ բաժանված
• 2 ճաշի գդալ հալված չաղ կարագ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Փոքր կաթսայում տաքացրեք կաթը թույլ կրակի վրա, մինչև թավայի եզրին փուչիկներ գոյանան։ Հեռացրեք կրակից։ Ավելացնել մեղրը, կարագը, շաքարավազը և աղը։ Հարում ենք այնքան, մինչև կարագը հալչի։ Սառը գոլից։

Մեծ ամանի մեջ խմորիչը շաղ տալ ջրի վրա (105-ից 115 F), խառնելով մինչևլուծարվել է։

Կաթնային խառնուրդին ավելացնել խմորիչի խառնուրդը։

Ավելացրեք համատարած ալյուրը և 2 1/2 բաժակ ամբողջ ցորենի ալյուրը: Հարեք մինչև հարթ, մոտ 2 րոպե։

Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ամբողջական ցորենի ալյուրը՝ խառնելով մինչև խմորը թասի կողքերից հեռանա։

Խմորը թեթևակի ալյուրով պատված մակերեսի վրա քսել: Ծածկեք ամանի մեջ և թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ և առաձգական դառնա, մոտ 10 րոպե։

Տեղադրում ենք մի մեծ, թեթև յուղած ամանի մեջ և խմորը շրջում ենք բոլոր կողմերից ծածկելու համար: Ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ խմորը բարձրանա տաք տեղում (մոտ 85 F), առանց ծակոտիների, մինչև այն կրկնապատկվի զանգվածաբար՝ մոտ 1 ժամ 15 րոպե: Երբ երկու մատները խփում են խմորը, թողնում են խորշեր, բարձրանալը բավական է։

Խմորը թեթևակի ալյուրով պատված մակերեսի վրա քսել: Բաժանեք կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կեսը հարթ գնդակի ձևավորեք: Ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Յուրաքանչյուր բաժինը ձևավորեք բոքոնի մեջ և դրեք յուրաքանչյուրը թեթև յուղած 9 x 5 x 3 դյույմ բոքոնային տապակի մեջ:

Յուրաքանչյուր հացի վերևի մասը քսել հալված կարագով: Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում, առանց ծակոտիների, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի կամ մինչև խմորի կողքերը հասնեն տապակների գագաթին, մոտ 1 ժամ 15 րոպե: Միևնույն ժամանակ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400 F։

Թխել հացերը 40-ից 50 րոպե: Վերևներըպետք է լավ շագանակագույն լինի և հնչի սնամեջ, երբ հարվածում եք ձեր ծնկի հետ: Անմիջապես հանեք տապակներից և սառեցրեք մետաղական դարակի վրա։

Կտրեք և վայելեք։

Խորհուրդ

Եթե ձեր հացը գմբեթի ձև չի ունենում և հարթ է դուրս գալիս, դա կարող է նշանակել, որ ալյուրը բավարար սնձան չի ունեցել: Անցեք բազմաֆունկցիոնալից հացի ալյուրի (որն ավելի շատ սնձան ունի)՝ ավելի լավ աճելու համար: Հարթ գագաթով հացը կարող է նաև նշանակել, որ խմորը շատ թաց է կամ վատ ձևավորված, կամ որ քիչ աղ է ավելացվել։

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Թեթև կեղև. 25 րոպե թխելուց հետո հացերը ծածկել փայլաթիթեղով։
• Մեղրով ընկույզով հաց. Ավելացրեք 1 1/2 բաժակ մանր կտրատած ընկույզ՝ ալյուրի առաջին ավելացմամբ:
• Մելասս ցորենի հաց. Մեղրը փոխարինեք 1/2 բաժակ մելասով:
• Մեղր-չամիչով հաց. Ավելացրեք 1 1/2 բաժակ առանց սերմ չամիչ ալյուրի առաջին ավելացումով: Բարձրացման ժամանակը ավելացրեք մինչև 1 1/2 ժամ: Թխելուց առաջ յուրաքանչյուր հացը քսում ենք 1/2 ճաշի գդալ հալած կարագով և յուրաքանչյուրին ցանում 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։