Picarones. դդմի և քաղցր կարտոֆիլի բլիթ բաղադրատոմսը

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Պիկարոնները կախվածություն առաջացնող լավ են և ոչ միայն այն պատճառով, որ դրանք տապակած խմոր են: Նրանք ունեն ինտրիգային կծու քաղցր համ, որը նման է համեմունքների տորթի, բայց դրանք խրթխրթան և տաք են և կաթում են օշարակով: Դրանք, հավանաբար, buñuelos-ի ադապտացիա են, բայց դրանք վերածվել են միանգամայն տարբեր և եզակի բանի:

Հոսող խմորը ձևավորվում է թեք օղակների և տապակվում: Փորձառու պիկարոն պատրաստողները օգտագործում են միայն մեկ ձեռքը, որպեսզի խմորի կատարյալ օղակները գցեն յուղի մեջ, բայց մի անհանգստացեք, եթե դա որոշակի պրակտիկա է պահանջում, քանի դեռ ձեր բլիթները օղակներ են դառնում: Գործնական բլիթները նույնքան համեղ կլինեն:

Բաղադրիչներ

• 3 դարչինի ձողիկներ՝ բաժանված
• 2 թեյի գդալ անիսոն սերմ
• 2 թեյի գդալ ամբողջական մեխակ, բաժանված
• 1 ֆունտ քաղցր կարտոֆիլ
• 1 ֆունտ չեփած դդում կամ 3/4 բաժակ պահածոյացված դդում
• 1 ճաշի գդալ լուծվող խմորիչ
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
• 2 մեծ ձու
• Աղ, ըստ ճաշակի
• 1/4 բաժակ պիսկո, կամ այլ կոնյակ
• 3 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• 1 նարնջագույն
• 2 լայմ
• 1/4 բաժակ մելաս
• 1 1/2 բաժակ փաթեթավորված բաց շագանակագույն շաքար
• 1/2 բաժակ ջուր
• Բուսական յուղ, տապակելու համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Մեծ կաթսայում լցրեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի: Ավելացնել 2 դարչինի ձողիկներ, 2թեյի գդալ անիսոնի սերմ և 1 թեյի գդալ մեխակ ջրին:
2. Մաքրեք քաղցր կարտոֆիլը և կտրատեք մեծ կտորներով: Թարմ դդումը (եթե պահածոյացված չեք) նույնպես կտրատեք մեծ կտորներով։
3. Եռացող ջրի մեջ ավելացնել քաղցր կարտոֆիլը և թարմ դդումը և եփել մինչև փափկի: Նախ պետք է դդումը հեռացնել, քանի որ այն ավելի արագ է եփվելու։ Քամեք և պահեք 1/2 բաժակ եփելու ջուրը և թողեք սառչի։
4. Երբ դդումն ու կարտոֆիլը բավականաչափ սառչում են, տրորեք դրանք կամ անցկացրեք սննդի գործարանի միջով: Թող սառչի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3/4 բաժակ քաղցր կարտոֆիլի խյուս և 3/4 բաժակ դդմի խյուս։
5. Կանգուն հարիչի ամանի մեջ լուծեք խմորիչը և շաքարավազը 1/2 բաժակ սառեցված (թեթևակի տաք, ոչ տաք) եփելու ջրի մեջ։ Թողեք հանգստանա 5 րոպե։
6. Ավելացնում ենք ձվերը, աղով հովացրած քաղցր կարտոֆիլի խյուսը, սառեցված դդումի խյուսը և պիսկոն և խառնում ենք խմորի կեռիկի հետ մինչև լավ խառնվեն:
7. Ավելացրեք ալյուրը աստիճանաբար և խառնեք խմորի կեռիկի հետ մինչև հարթ, մոտ 5 րոպե: Խմորը պետք է լինի առաձգական և հարթ, բայց դեռ կպչուն: Եթե այն շատ հեղուկ է, կարող եք ավելացնել մինչև 1/2 բաժակ ալյուր։
8. Ծածկեք և թողեք տաք տեղում, մինչև կրկնապատկվի զանգվածով կամ մոտ 2 ժամ:
9. Նարինջի և լայմի հյութը և պահուստային հյութը: Մելասը, շաքարավազը, նարնջի կեղևը, կրաքարի կեղևը, նարնջի հյութը, կրաքարի հյութը, 1 դարչինի ձողիկը, 1 թեյի գդալ մեխակը և 1/2 բաժակ ջուրը դնել մեծ կաթսայի մեջ և խառնելով եռացնել։
10. Իջեցրեք կրակը և եփեք 15 րոպե, կամ մինչև խառնուրդը մի փոքր թանձրանա: Հետևողականությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթի օշարակին,ու սառչելիս ավելի կխտանա։ Քամեք՝ նարնջի և կրաքարի կեղևն ու համեմունքները հեռացնելու համար։
11. Երբ խմորը հասունանա, յուղը տաքացրեք կաթսայի մեջ մինչև 350 F:
12. Ձեր մատները թրջեք աղաջրի մեջ։ Ձևավորեք բլիթները՝ բռնելով մի փոքր բուռ խմորից և օղակաձև ձգելով այն մի քանի մատների շուրջ, այնուհետև խմորն արագ լցնել յուղի մեջ: Համառոտ եփեք մոտ 20 վայրկյան, այնուհետև բլիթները շրջեք երկար փայտե գդալի բռնակով:
13. Եփեք բլիթները յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը (մոտ 30 վայրկյան ավելի երկար), այնուհետև դրանք տեղափոխեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ:
14. Մատուցել անմիջապես տաք օշարակի հետ:

Խորհուրդ

Դոնաթները կարելի է տաք պահել 200 F ջեռոցում մինչև 1 ժամ։