Գերմանական սերմերով հացի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Օգտագործելով միայն ամբողջական ցորենի և մուգ տարեկանի ալյուր՝ այս հացը թանձր է սերմերով և ամբողջական հացահատիկի բարիքներով և կբավարարի խիտ, ծամոտ, առատ գերմանական հացի ձեր փափագը: Այն օգտագործում է գիշերային թրջումը և խմորումը, որպեսզի հնարավորինս շատ համը բացվի ալյուրից:

Երկու խմոր պատրաստվում են նախորդ գիշերը (այնպես որ համոզվեք, որ նախօրոք պլանավորեք), այնուհետև հաջորդ օրը համակցում են երեք տեսակի սերմերով: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է ազատ ձևի բոքոնի համար, բայց եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել հացի տապակ:

Բաղադրիչներ

• Խմորի համար 1:
• 1 1/4 բաժակ/145 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր
• Քիչ 1/2 բաժակ/50 գրամ մուգ տարեկանի ալյուր
• 2 թեյի գդալ աղացած կտավատի սերմ
• 3/8 թեյի գդալ աղ
• 5/8 բաժակ ջուր
• Խմորի համար 2:
• 1 5/8 բաժակ/193 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր
• 1/4 թեյի գդալ լուծվող խմորիչ
• 1/2 բաժակ ջուր
• Խմորի հարդարման համար՝
• 6 ճաշի գդալ/46 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր
• 5 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր
• 5 ճաշի գդալ արևածաղկի սերմեր (բոված)
• 5 ճաշի գդալ պեպիտաս (դդմի սերմեր, տապակած)
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ լուծվող խմորիչ
• 1 ճաշի գդալ մեղր

Պատրաստեք խմորներ 1 և 2

1. Հացը թխելու նախօրեին երեկոյան բաղադրիչները հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Inմի մեծ ամանի մեջ, Խմորի 1-ի բաղադրիչները խառնեք մինչև փափուկ գնդիկ ձևավորվի: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում գիշերը։
3. Երկրորդ ամանի մեջ պատրաստում ենք Խմոր 2. Բաղադրիչները խառնում ենք մինչև խմորի գնդիկ ձևավորվի:
4. Հունցել 2 րոպե; թող հանգստանա և նորից թաց ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է կպչուն լինի։
5. Լցնում ենք յուղապատ ամանի մեջ, ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի չչորանա, և ամբողջ գիշեր դնում ենք սառնարանում։ Այս «սպունգը» մի փոքր կբարձրանա առավոտից առաջ։

Պատրաստեք ավարտական խմոր

1. Առավոտյան խմոր 2-ը օգտագործելուց առնվազն 1 ժամ առաջ հանեք սառնարանից։
2. Խմորները 1-ին և 2-ը կտրատեք կամ կպցրեք մի քանի կտորների և դրանք միասին դրեք ամանի մեջ:
3. Շաղ տալ ամբողջ ցորենի ալյուրը։ Ավելացնել քնջութը, արևածաղիկը և դդմի սերմերը աղի, խմորիչի և մեղրի հետ միասին և խառնել մոտ 5 րոպե (դա կարելի է անել հարիչով և խմորի կեռիկով): Դուք պետք է միատարր խմոր ունենաք; եթե այն շատ կպչուն է (ձեր ձեռքերից կամ գդալից չի պոկվում), կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր, բայց քանի որ ամբողջական ցորենի ալյուրը շատ ջուր է ներծծում, փորձեք ավելացնել որքան հնարավոր է քիչ։
4. Խմորը թեթև ալյուրով պատված տախտակի վրա շարել և հունցել 3 րոպե։ Թողեք 5 րոպե հանգստանա։ Խմորը պետք է լինի ամուր, բայց մի փոքր կպչուն (թեթևակի կպչում է ձեռքերին):
5. 5 րոպե հետո նորից 1 րոպե հունցում ենք, գնդիկ ձևավորում և դնում մաքուր տարայի մեջ; ծածկել սպասքի սրբիչով։
6. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ, կամ մինչև լավ բարձրանա (գրեթեկրկնապատկվել է).
7. Ազատ կանգնած օջախի բոքոնի համար ձևավորեք կլոր կամ օվալաձև: Խմորի մակերեսը վերևից ներքև գծեք և ներքևից փակեք խմորը (կրկին մի հունցեք, այլապես օդը կհեռացնեք). Դրեք յուղոտ թխվածքաբլիթի վրա և թողեք, որ եփվի այնքան, մինչև բոքոնը կրկնապատկվի: Դա կտևի 60 րոպեից մինչև 2 ժամ։
8. Թխելու պատրաստ լինելուց մոտ 20 րոպե առաջ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 500 F։ Ազատ կանգնած բոքոնի համար ներքևի դարակի վրա դրեք հին ալյումինե տապակ։ տեղադրեք ջեռոցի երկրորդ դարակը հաջորդ մակարդակի վրա:
9. Կտրեք հացի մակերեսը սուր ածելիով կամ շատ սուր դանակով մոտ 1/4 դյույմ խորությամբ:
10. Հացը դնել թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա ջեռոցում: Մոտ 2 բաժակ ջուր լցնել ալյումինե տապակի մեջ և արագ փակել ջեռոցը։ Եթե ունեք ջրով լակի շիշ, ապա 3 և 6 րոպե հետո բացեք ջեռոցը և 10 արագ շպրտեք ջեռոցի պատերին։
11. 10 րոպե հետո միացրեք ջեռոցը մինչև 450 F և թխեք հացը ևս 30-40 րոպե կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 200 F-ի։
12. Թույլ տվեք, որ բոքոնն ամբողջությամբ սառչի նախքան կտրատելը, հակառակ դեպքում այն ներսից դեռ թաց կլինի:
13. Մատուցեք և վայելեք։

Խորհուրդներ

• Եթե չունեք լուծվող խմորիչ, կարող եք օգտագործել ակտիվ խմորիչը, որը փափկվել է 1 ճաշի գդալ ջրի մեջ:
• Եթե ձեր խոհանոցը ցուրտ է, ապա խմորի բարձրացման համար կարող է տևել մինչև 4 ժամ (1 կամ 2 ժամի փոխարեն):

Բաղադրատոմսի տարբերակ

Հացի գագաթը կարող եք զարդարել, եթե ցանկանում եք; թրջել ջրով և կպցնել կակաչի սերմեր, քնջութ,կամ ճաքճքած ցորենը հացին։