Հորթի Պիկկատայի դասական բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Հորթի մսով պիկատան այնքան պարզ ուտեստ է, ինչի պատճառով էլ այն դասական հարմարավետ սնունդ է, քանի որ որտե՞ղ է հարմարավետությունը ամբողջ գիշեր խոհանոցում աշխատելը:

Բայց դրա պարզությունը հերքում է համերի և հյուսվածքների բարդ և հիանալի խառնուրդը. թանձր կիտրոնի, աղի կապարների և հարուստ, կարագի թավայի սոուսը, որը սիրով պատում է ոսկե դարչնագույն հորթի կոտլետները տաք վերմակի պես: Հորթի մսով պիկկատայի մատուցման ամենասիրելի ձևը փափուկ կարտոֆիլի պյուրեն է, ուստի այն նման է վերմակի և փետուր մահճակալի: Հորթի միսը լավ համադրվում է նաև բրնձի և մակարոնեղենի, ինչպես նաև բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են կանաչ լոբի, սունկ և գազար:

Հորթի մսի կոտլետները սովորաբար գալիս են կոճղից և կտրատվում են մոտ 1/4 դյույմ հաստությամբ: Թափելուց հետո դրանք ավելի շատ նման են 1/8 դյույմ, ինչը նշանակում է, որ արագ եփում են շատ տաք թավայի մեջ: Երբ արտաքինը լիովին ոսկե դարչնագույն է, նրանք լիովին եփում են:

Հորթի պիկատան իր անվանումն ստացել է իտալերենից, իսկ խոհարարական տերմինը նշանակում է «հարթ հարվածել»: Դուք կարող եք խնդրել ձեր մսավաճառին հարթեցնել կոտլետները ձեզ համար, բայց դուք կկորցնեք ամբողջ հաճույքը: Պարզապես տեղադրեք դրանք երկու մոմե թղթի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի միջև և նրբորեն հարվածեք մսի մուրճի հարթ կողմով, ինչպես «Amazon»-ից Oxo Good Grips մսի փափկեցնող սարքը կամ որևէ այլ հարթ, ծանր առարկա: Տապակի հատակը կատարյալ է։

«Արագ, բայց շատբավարարող բաղադրատոմս. Ես կապերսի մեծ սիրահար եմ և ինձ դուր է գալիս, թե որքան համեղ էր սոուսը վերջում: Դա հեշտ բաղադրատոմս է, որի հետ ոչ մի սխալ բան գրեթե չկա: Ես փորձեցի այն մի քանի կարտոֆիլի պյուրեով, և այն հիանալի համ ստացվեց:» -Tara Omidvar

Բաղադրիչներ

• 1/2 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• Թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 2 ճաշի գդալ բարձր ջերմության վրա գտնվող բուսական յուղ, ինչպես, օրինակ, ծաղկածաղկի, արևածաղկի, գետնանուշի, խաղողի կորիզի ձեթ
• 8 (2 ունցիա) հորթի կոտլետներ, թակած հարթ
• 1 բաժակ հորթի արգանակ, կամ հավի արգանակ
• 1/2 բաժակ չոր շերի
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 1/2 կիտրոնից, ավելին ըստ ճաշակի
• 2 ճաշի գդալ կապերս
• 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
• 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած իտալական մաղադանոս
• Կիտրոնի կտորներ, զարդարման համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Միացրեք ալյուրը, աղը և պղպեղը ափսեի մեջ կամ մակերեսային թխման ամանի մեջ:

Տաքացրեք ծանր հատակով տապակած տապակը միջին բարձր ջերմության վրա 2 րոպե և թողեք, որ ձեր թավան դառնա գեղեցիկ և տաք: Երբ պատրաստ է, ավելացրեք յուղը և տաքացրեք ևս 30 վայրկյան կամ ավելին:

Այժմ հորթի կոտլետների երկու կողմերը լցրեք ալյուրի խառնուրդի մեջ։

Թափահարեք ավելորդ ալյուրը և եփեք դրանք խմբաքանակներով, այլ ոչ թե գերբնակեցեք տապակը:

Եփել 2-ից 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև կոտլետները լավ կարմրեն:

Հանեք դրանք թավայի միջից և մի կողմ դրեքափսեի վրա՝ ծածկված փայլաթիթեղով, մինչ պատրաստում եք սոուսը։ (Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք պահել շատ ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում:)

Ավելացրեք արգանակը, շերիը, կիտրոնի հյութը և կապարը թավայի մեջ և քերեք բոլոր անուշաբույր կտորները թավայի հատակից:

Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև իջեցրեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 3 րոպե կամ մինչև խառնուրդը պակասի մոտ մեկ երրորդով:

Խոհարարության վերջում պտտել կարագի և թակած մաղադանոսի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում համեմեք կոշերի աղով և ավելի շատ կիտրոնի հյութով:

Կոտլետները ափսեի մեջ դնել՝ 2 հատ մեկ անձի համար, և զարդարել կիտրոնի կտորներով։ Առատորեն սոուսով և անմիջապես մատուցեք։ Վայելեք։

Խորհուրդ

Կոտլետները եփելուց առաջ ալյուրի մեջ լցնելը նպաստում է կարմրելուն և նաև օգնում է թանձրացնել սոուսը:

Ինչպես պահել և սառեցնել

Հորթի մնացորդը կպահվի սառնարանում երեք-չորս օր, եթե լավ փաթաթված լինի: Տաքացնելու համար այն դրեք ցածր ջեռոցում (300 F) սոուսի հետ միասին փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա: Կափարիչի համար ավելացրեք ևս մի քիչ պաշար և ծածկեք փայլաթիթեղով: Տաքացրեք մոտ 15-20 րոպե մինչև ամբողջովին տաքանա:

Հորթի մնացորդը սառեցնելու համար, եթե հնարավոր է, հորթի միսը առանձնացրեք սոուսից: Պահպանեք սոուսը կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ կամ սառնարանում պահվող տարայի մեջ, իսկ հորթի միսը լավ փաթաթված սառնարանային տոպրակի մեջ:

Ինչու է հորթի միսն այդքան թանկ:

Սա առաջարկի և պահանջարկի պարզ խնդիր է: Հորթի միսը գալիս է հորթերից, և դրանցից ավելի քիչ են աճեցվումնրանց միսն ընդդեմ մեծահասակ կովերի։