Մեղր ցորենի չամիչ Challah Recipe (Pareve)

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Չամիչի շալլահը տարվա ցանկացած եղանակին (բարև, ֆրանսիական տոստ), բայց այն հատկապես խորհրդանշական է Ռոշ Հաշանայում: Ամեն աշուն կոշերային հացաբուլկեղենները պատրաստում են չամիչով պարուրաձև շքեղ խաղատուն, երբ պատրաստվում են հրեական բարձր տոներին. կլոր ձևը խորհրդանշում է շարունակականությունը, իսկ չորացրած մրգերի ավելացումն արտահայտում է քաղցր նոր տարվա ցանկություն:

Հացաբուլկեղենի շալլահը հիանալի հարմար է, բայց տնական պատրաստման նման ոչինչ չկա: Ռոշ Հաշանայի մտքում ես ստեղծել եմ տոնական հացի այս մեղրով քաղցր ընկալումը: Ես փոխարինեցի զտված ալյուրի մի մասը սպիտակ ամբողջական ցորենի հետ, որն ավելացնում է հյուսվածքը և հավասարակշռում է հաստ ոսկեգույն չամիչի և մեղրի քաղցրությունը: Վանիլի մի հպում և կամայական պտղունց հիլ ավելացնում են ինտրիգային հարթություն: Դա հիանալի ընտրություն է, եթե նպատակ եք դրել քաղցր և առողջ նոր տարին:

Խորհուրդներ. Չափեք մեղրը նույն աստիճանավոր հեղուկ չափման բաժակի մեջ, որը դուք օգտագործել եք յուղի համար. այն անմիջապես դուրս կսահի:

Իր «Հացի օրհնություն. բաղադրատոմսեր և ծեսեր, հիշողություններ և միցվա» գրքում մրցանակակիր գրող Մեգգի Գլեզերը խորհուրդ է տալիս չամիչները ողողել նախքան դրանք չալահի խմոր հունցելը: Սա փափկացնում է չամիչները և հեռացնում է դրանց մակերեսի ավելորդ շաքարները, որոնք կարող են խանգարել խմորիչի գործողությանը:

Բաղադրիչներ

• ՀամարՉալլահ:
• 1 բաժակ (240 մլ) տաք ջուր (110 - 115° F/43 - 46° C)
• 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ (2-1/4 թեյի գդալ/7 գ)
• 2-1/2 բաժակ (300 գ) համատարած ալյուր
• 2 բաժակ (280 գ) սպիտակ ամբողջական ցորենի ալյուր, գումարած հավելյալ հունցման համար
• 1/8-ից 1/4 թեյի գդալ հիլ (ըստ ցանկության)
• 2 մեծ ձու
• 1/4 բաժակ (55 մլ) ձեթ
• 1/3 բաժակ (113 գ) մեղր
• 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
• 1-1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/2 բաժակ ոսկե չամիչ
• Ձվերի լվացման համար:
• 1 մեծ ձու
• 1 ճաշի գդալ ջուր
• Պտղունց աղ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Ձեռքի կամ կանգառի խառնիչի մեթոդ՝

1. Տաք ջուրը դնել մեծ ամանի մեջ կամ հարիչով:
2. Շաղ տալ խմորիչով։
3. Մի կողմ դնել տաք տեղում 5-10 րոպե, մինչև խառնուրդը փրփրանա։ (Եթե ձեր թթխմորը պատշաճ կերպով չի եփվում, ապա թափեք խառնուրդը և նորից սկսեք թարմ խմորիչով):
4. Մեկ այլ մեծ ամանի մեջ հարել համատարած և սպիտակ ամբողջական ցորենի ալյուրը և հիլը (եթե օգտագործում եք):
5. Մի կողմ դնել.
6. Ձեռքի հարիչով կամ հարիչի հարիչի կցորդով խառնեք երկու բաժակ ալյուրի խառնուրդը, ձվերը, ձեթը, մեղրը, վանիլինը և աղը։
7. Անցում ենք ամուր փայտե գդալի կամ հարիչի խմորի կեռիկի վրա և ավելացնում մնացած ալյուրի խառնուրդը մեկ բաժակ մեկ-մեկ, յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ խառնելով այնքան, մինչև ստեղծվի փխրուն խմոր և սկսի քաշվել գնդակի մեջ:
8. Խմորը շրջում ենք թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։
9. Մաքուր, ալյուրով քսած ձեռքերով հունցում ենք խմորը մինչև հարթ լինիև առաձգական, և ալյուրի ոչ մի շերտ չի երևում, մոտ 5-ից 10 րոպե: (Եթե խմորը շատ կպչուն է, որպեսզի հեշտությամբ աշխատի, մի քիչ ավելի շատ ցորենի կամ համատարած ալյուրի մեջ խառնեք:)
10. Թույլ տվեք, որ խմորը մի քանի րոպե հանգստանա, մինչ մաքրեք և չորացրեք մեծ հարիչի ամանը:
11. Ամանի ներսը յուղել մի քիչ յուղով։
12. Չալլայի խմորը դնել ամանի մեջ և քսել յուղով:
13. Ծածկեք ամանը խոնավ թեյի սրբիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տաք տեղում, մինչև խմորը կրկնապատկվի՝ մոտ 1 ժամ 30 րոպե:
14. Թեթևակի յուղեք մեկ կամ երկու թխման թերթիկ կամ շարեք մագաղաթյա թղթով:
15. Տեսակավորեք չամիչները՝ դեն նետելով այն, որը կոշտ է կամ ճյուղավոր:
16. Լվացեք չամիչները ջրի մեջ, մինչև ջուրը թափանցի, և քամեք:
17. Խմորը ցած ծակեք։
18. Չամիչը խառնել խմորի մեջ թեթև ալյուրով եփած մակերեսի վրա (խմորն ու չամիչը կարող եք նախ կիսով չափ բաժանել, եթե ավելի հեշտ է կառավարել ավելի փոքր քանակությամբ խմոր):
19. Երբ չամիչը հավասարաչափ բաշխվի խմորի վրա, ձևավորեք կամ հյուսեք այն ըստ ցանկության: Ավանդական Ռոշ Հաշանա պարույրի համար պարզապես խմորը ձևավորեք մեկ կամ երկու երկար պարանների մեջ: Յուրաքանչյուր պարան փաթաթեք պարուրաձև ձևի և ծայրը սեղմեք դրա տակ՝ ամրացնելու համար: (Բաղադրատոմսը կպատրաստի մեկ մեծ շալլա, երկու միջին շալլա, մեկ միջին շալլա գումարած վեց շալլա կամ 12 ռուլետ:)
20. Ձևավոր կաղամբը և/կամ գլանափաթեթները դնել թխման թերթիկի(ների) վրա և ծածկել մաքուր, չոր թեյի սրբիչներով:
21. Թույլ տվեք բարձրանալ մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ:
22. Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F։
23. Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստեք ձվերը լվանալ. հարել ձուն, ջուրը և մի պտղունց աղ:
24. Խոզանակով քսել ձուն, լվանալ շալլայի վրա խմորեղենի խոզանակով:
25. Թխել շալլահը այնքան ժամանակ, մինչև ընդերքը դառնա ոսկե դարչնագույն, և բոքոնը թակելիս դատարկ հնչի. գլանափաթեթներ.
26. Սառեցրեք մետաղական դարակի վրա: Վայելե՛ք:

Հացի մեքենայի մեթոդ՝

1. Բաղադրիչները տեղադրեք հացի մեքենայի մեջ արտադրողի կողմից առաջարկված հերթականությամբ (իմ հացի մեքենան առաջարկում է ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներ, ապա ալյուր, ապա խմորիչ):
2. Ընտրեք «Խմորի ցիկլը»:
3. Երբ ցիկլը ավարտվի, խմորը հանեք մեքենայից։
4. Հունցել ողողված չամիչի մեջ։
5. Ձևավորել ըստ ցանկության և տեղափոխել պատրաստի թխում:
6. Թույլ տվեք, որ կաղամբը բարձրանա, թեթև ծածկված մաքուր, թեթևակի խոնավ թեյի սրբիչով, 30 րոպեից մեկ ժամ կամ մինչև չափը կրկնապատկվի:
7. Խառնեք ձուն, ջուրը և պտղունց աղը և քսեք շալլահը ձվի լվացման հետ:
8. Թխում ենք նախապես տաքացրած 350 F ջեռոցում, մինչև կեղևը ոսկեգույն դառնա, և բոքոնը թակելիս դատարկ է հնչում, մոտ 30-35 րոպե մեծ շալլայի համար, 20-ից 25 րոպե միջին չափի շալայի համար և 15-ից 20 րոպե: ռուլետների համար։
9. Սառեցրեք մետաղական դարակի վրա: Վայելե՛ք: