Լավագույն կարագով բրիոշ համբուրգերի բլիթների բաղադրատոմսը

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Համբուրգերը կարող է լավ լինել, բայց եթե այն մատուցվում է ցածրորակ բուլկի վրա, որը չի համապատասխանում առաջադրանքին, ապա պատրաստման այս կեռը անպայման կարող է տուժել: Մուտքագրեք բրոշի փունջը։

Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու է ձեր սիրելի ռեստորանի այդ բուրգերը մատուցվում բրիշե բուլկիի վրա, բայց հիմնական պատճառը: Նրանք կարող են գլուխ հանել գործից: Փափուկ, բայց ամուր շնորհիվ կարագի և ձվի, բրոշե ռուլետները լավ են պահվում: Բուրգերների մեջ չե՞մ: Այս բրդուճները նաև հիանալի են սառը ուտեստներով ամենօրյա սենդվիչների, թունա աղցանի և խորոված հավի համար: Կամ փոքրացրեք դրանք և մատուցեք կողքից որպես ընթրիքի ռուլետներ։

Բրիոշի խմորի նախուտեստը գալիս է մի քիչ շաքարավազի, կաթի և խմորիչի հետ: Խմորը փափուկ (և կպչուն) է և պահանջում է ավելի երկար հունցման ժամանակ սնձան ճիշտ ձևավորելու համար: Եթե կարող եք, հունցեք այն ստենդային հարիչով և խմորի կեռիկով, կամ խմորի ցիկլով հացի մեքենայով: Այն կունենա ձվի և կարագի տեսք և հոտ:

«Սա հիանալի բաղադրատոմս է ձեր սեփական բուրգեր բլիթներ պատրաստելու համար: Բրիոշի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է գիշերային հանգիստ: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սպունգ (արագ խմոր, որից դուք սկսում եք), և դրա կարիքն ավելին չի լինի: մի քանի ժամ ապացուցելու համար: Մի քանի ժամից դուք պատրաստ կլինեք փափուկ, համեղ բուրգեր բլիթներ: -Թրեյսի Ուիլք

Բաղադրիչներ

Սկզբի համար՝

• 2/3 բաժակ գոլկաթ, մոտ 85 F
• 2 1/4 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
• 3/4 բաժակ (3 1/4 ունցիա) համատարած ալյուր
• 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար

Խմորի համար՝

• 3 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ (14 ունցիա) համատարած ալյուր
• 1 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
• 4 խոշոր ձու, թեթև ծեծված
• 4 ունցիա (1/2 բաժակ) չաղած կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ, ամանի համար
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր, փոշոտելու համար

Ձվերի լվացման համար:

• 1 մեծ ձու
• 1 ճաշի գդալ ջուր

Լրացուցիչ լիցքավորման համար՝

2 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր կամ կակաչի սերմեր

Ստեղծեք մեկնարկիչը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Հարիչի ամանի մեջ միացրեք կաթն ու խմորիչը։ Թողեք մնա 5 րոպե։

Ավելացնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը։ Թիավարի կցորդով խառնեք սպունգը մինչև հարթ խմոր ստացվի:

Հանեք հարիչը, ծածկեք թասը պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք մոտ 30 րոպե, կամ մինչև խմորի մակերեսին փուչիկներ տեսնեք։

Պատրաստեք խմորը

Խմորի կարթով խառնել ալյուրը, աղը և հարած ձվերը նախուտեստի մեջ։ Խմորը ձևավորվելուց հետո խմորի կարթով մոտ 4 րոպե հունցում ենք։ Թասը մի քանի անգամ քերել ներքև՝ մի թեյի գդալով ավելացնելով ալյուր, եթե այն շատ կպչուն է։

Ավելացնում ենք կարագը, միաժամանակ 2 ճաշի գդալ։ Շարունակեք հունցել մեքենայի հետ՝ ժամանակ առ ժամանակ քերելով ամանը մոտ 5րոպե ավելի երկար: Խմորը պետք է լինի հարթ և փայլուն։

Մեծ ամանի մեջ յուղել ձիթապտղի յուղով կամ բուսական յուղով:

Օգտագործելով ամանի քերիչ կամ գդալ, խմորը քսում ենք յուղապատ ամանի մեջ: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք մոտ 1 1/2 ժամ, կամ մինչև այն կրկնապատկվի:

Թող խմորը նորից բարձրանա և ձևավորվի

Խմորը բռունցքով կտրեք; մի քանի անգամ ծալել:

Կրկին ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք 45 րոպե բարձրանա։

Մեծ թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով:

Խմորը տեղափոխում ենք թեթև ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Ալյուրով քսած ձեռքերով մոտ մեկ տասնյակ գնդիկներ ենք ձևավորում: Ձեռքի ափը ալյուրով փաթաթել և գնդիկները հարթեցնել, որպեսզի հաստ սկավառակներ ստացվեն։

Ռուլետները շարել պերգամենտապատ թավայի վրա։ Ծածկեք թեթև խոհանոցային սրբիչով և թողեք հանգստանան 20 րոպե։

Թխեք ռուլետները

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400 F։

Բուլկիների գագաթները շաղ տալ մի քիչ եգիպտացորենի ալյուրով, այնուհետև նրբորեն շրջել դրանք, որպեսզի եգիպտացորենի փոշին ներքևում լինի:



Պատրաստեք ձուն լվանալ՝ ձուն միացնելով ջրի հետ; հարում ենք, որպեսզի լավ խառնվի։



Հավկիթի խառնուրդը նրբորեն քսեք յուրաքանչյուր ռուլետի վրա: Ցանկության դեպքում շաղ տալ քնջութի կամ կակաչի սերմերով։



Թխել 7 րոպե 400 F ջերմաստիճանում։



Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 350 F և թխեք 10-13 րոպե ավելի երկար՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:



Մատուցել ևվայելիր։



Խորհուրդներ

• Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է 10-ից 12 ռուլետ՝ կախված դրանց չափից: Եթե ձեզ ավելի մեծ կամ փոքր ռուլետներ են պետք, պարզապես խմորը համապատասխանաբար բաժանեք։
• Համոզվեք, որ կարագը սենյակային ջերմաստիճանի է: Եթե շատ ցուրտ է, այն հավասարապես չի խառնվի խմորի մեջ, և հյուսվածքը կթուլանա:
• Ստուգելու համար, թե արդյոք գլանափաթեթները պատրաստ են, հպեք դրանցից մեկի ներքևին; այն պետք է դատարկ հնչի:

Ինչպես պահել և սառեցնել բրիոշի գլանափաթեթները

• Brioche ռուլետները կպահվեն սենյակային ջերմաստիճանում, եթե լավ փաթաթվեն փայլաթիթեղի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ մինչև 3 օր:
• Սառեցնելու համար յուրաքանչյուր ռուլետը առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և տեղափոխեք կայծակաճարմանդով պատված սառնարանի տոպրակի մեջ մինչև 3 ամիս:
• Եթե դուք ապրում եք ավելի բարձր բարձրության վրա, ապա ձեզ հարկավոր է թխել գլանափաթեթները մոտ 5 րոպե ավելի երկար, քան առաջարկվում է այս բաղադրատոմսով:

Օգտակար հղումներ

• Հաց թխում սկսնակների համար. այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք
• Ինչպես թխել չոր, ակնթարթային կամ թարմ խմորիչով
• Որքա՞ն ժամանակ է խմորիչը օգտակար: