Ավտենտիկ գերմանական փափուկ պրետցել (Laugenbrezeln) բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Laugenbrezeln-ը կամ փափուկ պրետզելը գերմանական հանրաճանաչ նախուտեստներ են ճաշերի միջև:

Լավ գերմանական laugenbrezel-ը հաստ ու փափուկ է մեջտեղում, բարակ և խրթխրթան (բայց արտաքինից չոր չէ) և ձևավորվում է երեք հավասար օղակներով: Գերմանական հացաբուլկեղենները նաև վաճառում են նույն խմորից պատրաստված գլանափաթեթներ, որոնք լավ են լյարդի կամ այլ աուֆշնիտտի (բոլոնիա) հետ՝ մեջտեղում։

Փափուկ պրետզելները տանը այնքան էլ հաճախ չեն պատրաստվում, քանի որ նրանց դասական համի գաղտնիքը գալիս է թխելուց առաջ լուծակի մեջ թաթախելուց: Սուրճը կամ կաուստիկ սոդան այրում է մաշկը և աչքերը, ուստի այս բաղադրատոմսը պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձեռնոցներ և անվտանգության ակնոցներ: Սա խորհուրդ չի տրվում երեխաների հետ թխել:

Ի տարբերություն ԱՄՆ-ի, գերմանացիներն ուտում են փափուկ պրետզել՝ կարագի, ոչ թե մանանեխի կամ պանրի սոուսով: Բայց ազատ զգացեք ձերը համադրեք ցանկացած համեմունքի հետ, որը ցանկանում եք:

Այս բաղադրատոմսի համար պահանջվում է հատուկ սարքավորում՝

• Պլաստիկ ձեռնոցներ
• Անվտանգության ակնոցներ

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
• 1/4 բաժակ տաք ջուր
• 2 թեյի գդալ շաքար
• 4 1/4 բաժակ հացի ալյուր
• 2 թեյի գդալ աղ
• 1 բաժակ տաք ջուր
• 2 1/2 ճաշի գդալ աղած կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
• 1 կվարտ ջուր
• 1 ունցիա սննդային լուծան
• Խիտ աղ, ըստ ճաշակի

Պատրաստեք խմորը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Խմորիչը 5 րոպե լուծելով 1/4 բաժակ տաք ջրի և շաքարավազի մեջ։

Ալյուրը չափում ենք հարիչի մեջ, ավելացնում ենք աղը, եփած խմորիչը և 1 բաժակ տաք ջուր։ Ձեռքով կամ հարիչով խառնում ենք խմորի կեռիկով, մինչև ալյուրի խառնուրդը միաձուլվի թունդ գնդիկի մեջ: Խմորի ձևավորման համար անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք տաք ջուր:

Հունցեք 5 րոպե և թողեք հանգստանա մի քանի րոպե։

Ավելացնում ենք կարագը և հարում ենք ևս 5 րոպե կամ մինչև կարագը ամբողջությամբ ներծծվի: Այս պահին խմորը պետք է լինի ամուր և շոշափելու դեպքում թավշյա։

Կազմեք գնդիկ, յուղեք բոլոր մակերևույթները և թողեք տաք տեղում մինչև կրկնապատկվի, մոտ 1 ժամ:

Ձևավորեք պրետզելները

Մոմաթուղթ դնել թխման թերթիկի վրա։

Խմորը գազազերծել (քանդել)

Բաժանեք այն 12 (2 ունցիա) կտորների: Խմորը գնդիկների ձևավորել։

Օգտագործելով շատ քիչ ալյուր, ձևավորեք գնդիկներ 1 ոտնաչափ երկարությամբ թելերի մեջ, մեջտեղում ավելի հաստ և դեպի ծայրերը:

Վերցրեք յուրաքանչյուր թել և նորից գլորեք, որպեսզի ձևավորեք 2 ոտնաչափ թելեր:

Փաթաթել պրեզելի ձևի, օգտագործելով մի քիչ ջուր, որպեսզի ծայրերը կպչեն օղակին: Պրետցելի փորձառու հացթուխները կարող են օդում պտտել պրետզելները, բայց մարդկանց մեծամասնությունը ստիպված է դա անել:

Պետզելները դնել թխման վրաթերթել և դնել սառնարանում 1 ժամ։ Սա չորացնում է մակերեսը և հեշտացնում դրանց կառավարումը։

Պատրաստեք լորձաթաղանթի լուծույթ

Համոզվեք, որ կրեք ձեռնոցներ և անվտանգության ակնոցներ։

Լցրեք 1 լիտր ջուր պլաստմասե կամ ապակյա տարայի մեջ, 1 ունցիա սննդային կամ ռեագենտի նատրիումի հիդրօքսիդ կշռեք ամանի մեջ և դանդաղ ավելացրեք ջրի մեջ՝ խառնելով պլաստիկ գդալով կամ նմանատիպ առարկայով: ՄԻՇՏ ԱՎԵԼԱՑՐԵՔ ՋՐԻՆ, ոչ թե հակառակը: Գիտնականների համար՝ լուծույթի լուծույթը կլինի մոտավորապես 0,75 M NaOH (FW 39,99 գ/մոլ) կամ գրեթե 3 տոկոս w/w:

Պետզելները հանում ենք սառնարանից և յուրաքանչյուրը 30 վայրկյան թաթախում լուծույթի մեջ։

Հանել կտրատած գդալով և դնել յուղած կամ մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Պետզելը աղ ցանել։ Սայրի սայրով կամ կաղով խորը կտրվածք արեք պրետելի հաստ հատվածի միջով: Թողեք պրետզելները հանգստանան 15 րոպե։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375 F: Թխել պրետզելները 20-25 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Օգտագործեք ծայրահեղ զգուշություն

Լայը կաուստիկ է և 3 տոկոսանոց լուծույթը համարվում է քայքայիչ: Միշտ օգտագործեք ձեռնոցներ և անվտանգության ակնոցներ: Խորհուրդ է տրվում կրել երկար թեւեր, տաբատներ և փակ կոշիկներ։

Սրբեք արտահոսքերը թղթե սրբիչներով և անմիջապես վերացրեք: Լվանալ ջրով կամ քացախով։ Լվացեք բոլոր պարագաներն ու ձեռնոցները մեծ քանակությամբ ջրով և լվացեք ձեռքերն ու ձեռքերը լուծույթի հետ աշխատելուց հետո: Եթե զգում եսմաշկի վրա այրվող ցանկացած բան, լվանալ օճառով և ջրով, լվանալ և չորացնել։

Պատշապես տնօրինեք ցորենը

Հետևեք շրջանի և նահանգային վտանգավոր թափոնների կանոնակարգերին՝ ցորենը հեռացնելու համար: Սա կարող է ներառել լուծույթը ջրով նոսրացնելը, այն թթվով չեզոքացնելը և հետագայում թափոնների նոսրացումը կամ տեղափոխումը աղբահանության կայան:

Դուք կարող եք նաև լուծույթը պահել ամուր փակ, ոչ մետաղական տարայի մեջ, հստակ պիտակավորված, նորից օգտագործելու համար, բայց թարմ լուծույթից սկսելը լավագույն տարբերակն է: