Սերբական և բալկանյան Պոգաչա հացի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Պոգաչան, որը նաև գրվում է pogača, հաց է, որը սերբերը, խորվաթները, մակեդոնացիները և մյուս բալկանցիները, թուրքերը և հունգարացիները բոլորն էլ իրենցն են համարում: Հյուսվածքով և բուրմունքով փափուկ կեղևով, նուրբ փշրանքներով այն նման է իտալական կամ վիեննական հացին, և դրա համար այնքան բաղադրատոմսեր կան, որքան ձևերը, թեև կլորը ավանդական է: Բոլորը գեղջուկ հացեր են՝ պատրաստված սպիտակ կամ ամբողջական ցորենի ալյուրով կամ այս երկուսի համակցությամբ: Ոմանք ունեն կարտոֆիլի կամ կաղամբի միջուկ և խոտաբույսեր կամ սերմեր, ինչպիսիք են սամիթն ու քունջութը, խառնված ալյուրի հետ:

Այս մեկ բարձրացող բաղադրատոմսը կլոր բոքոն է տալիս: Համեմատե՛ք այն պոգաչայի հետ՝ մի բաղադրատոմս, որը չի պարունակում ձու, կաթ կամ կարագ և հարմար է օգտագործել քրիստոնեական ուղղափառ Մեծ Պահքի ժամանակ՝ ծոմ պահելու և սննդակարգի խիստ պահանջների ժամանակաշրջանում:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ կաթ
• 1/4 բաժակ (4 ճաշի գդալ) չաղած կարագ
• 1 (1/4-ունցիա) փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 5 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, ավելի շատ ըստ անհրաժեշտության
• 1 բաժակ թթվասեր
• 1/4 բաժակ բուսական կամ կանոլայի յուղ
• 1 մեծ ձու, թեթև ծեծված
• 1 թեյի գդալ աղ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Կաթը եռացնել և ավելացնել կարագը։ Թույլ տվեք սառչել մինչև գոլ ջերմաստիճան: Ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը և հարել մինչև լուծվի։

Չափել 5 բաժակ ալյուրը կանգնած հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է թիակի կցորդով: Ավելացնել կաթի խառնուրդը, թթվասերը, ձեթը, ձուն և աղը։ Լավ խառնել։

Անցեք խմորի կարթին և հունցեք միջինից ցածր մոտ 5 րոպե կամ մինչև խմորը հարթ և առաձգական լինի:

Դարձում ենք մեծ յուղած ամանի մեջ: Խմորը շրջում ենք, որպեսզի երկու կողմից յուղ քսենք, ծածկում ենք և թողնում ենք, որ այն եփվի մինչև կրկնապատկվի: Դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան ավելի արագ բարձրանալու համար:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F: Խմորը կտրատեք և դրեք 10 դյույմ կլոր յուղած տապակի մեջ բարձր կողմերից (մոտ 3 դյույմ) կամ ձեռքով ձևավորեք 10 դյույմ կլոր բոքոն և դրեք մագաղաթի վրա: - կնճռոտ թխման թերթիկ։

Օգտագործելով սուր դանակ կամ խփող կաղ, խմորի գագաթը 3 անգամ կտրատեք: Ոմանք վերևում «X» են անում։

Թխել մոտ 1 ժամ կամ մինչև ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը գրանցի 190 F:

Հանել ջեռոցից և դնել սառեցնող դարակի վրա։

Մատուցել կարագի կամ աջվարի հետ (բոված պղպեղ-սմբուկ քսուք) և քաջմակ (տնական չհնեցված պանրի քսուք):

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Ինչպես կարող եք պատկերացնել, յուրաքանչյուր խոհարար պոգաչան պատրաստում է յուրովի, ուստի այն կարելի է գտնել տարբեր հյուսվածքներով, համով, չափսերով և բարձրությամբ: Ոմանք ունեն փխրուն շղարշի կառուցվածք, իսկ մյուսները ավելի շատ նման են նուրբ սպիտակ հացի:
• Բուլղարիայում, որտեղ հացը հայտնի է որպես pogačice, այն ավելի շատ շերտավոր խմորի գործ է և հաճախ մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես նախուտեստ՝ լցված թթվասերով կամ կաթնաշոռով կամ բուլղարականով:ֆետա պանիր. Սա հայտնի է նաև Թուրքիայում։
• Հունգարիայում, օրինակ, pogácsa-ն պատրաստվում է կամ կարճ խմորից կամ խմորիչ խմորից: Կան տասնյակ ձևեր և չափեր; տուրն ամենավանդականն է։
• Բազմաթիվ հավելումներ կարելի է գտնել կամ խմորի մեջ կամ դրա վրա՝ թարմ պանիր, հնեցված պանիր, խոզի միս, թխած կաղամբ, պղպեղ, պապրիկա, սխտոր, կարմիր սոխ, խիար կամ քունջութ, արևածաղիկ կամ կակաչի սերմեր.