Հունական կեղևավոր գյուղական հաց (Horiatiko Psomi) բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Հույները սիրում են հաց. Դուք կարող եք գտնել շատ ձևեր, բաղադրիչներ և համեր հարյուրավոր տեսակի հացերի մեջ ամբողջ երկրում: Հացը բոլոր սեղանների հիմնական բաղադրիչն է հունական ճաշատեսակների համար: Պատրաստված է օգտակար բաղադրիչներից և մեղրի երանգից, հունական ամենասիրված հացերից մեկը horiatiko psomi -χωριάτικο ψωμί է, արտասանվում է hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE, որը կատարյալ է որպես ապուրների և ապուրների համար: շոգեխաշածներ, քանի որ այն խիտ է և կատարյալ հյութեր հավաքելու համար: Թեև ավելի լավ է, երբ թողնվի մեկ գիշերվա ընթացքում, մեր տարբերակը կարելի է պատրաստել ընդամենը երեք ժամ բարձրացմամբ: Թարմ խմորիչը և բարձր սպիտակուցային ալյուրը խորհուրդ են տրվում ծամելու հյուսվածք ստանալու համար:

Հունաստանի շրջակայքի գյուղերում այս դասական հացը դեռ թխվում է բացօթյա փայտի վառարաններում, բայց սովորական վառարանը դեռևս կատարյալ հաց կտա: Այս հացն ավելի խիտ է, քան հացի այլ տեսակները և կարող է պատրաստվել տարբեր ալյուրից կամ մեկից ավելիի համակցությամբ: Եթե դուք կարող եք գտնել սեմոլին, օգտագործեք այն ձեր աշխատանքային մակերեսին, որպեսզի հացերին ավելացնեք այդ խրթխրթան շունչը:

Եթե ունեք ձեր սեփական թթխմորի նախուտեստը, օգտագործեք 1/2 ֆունտ-1 բաժակից մի փոքր պակաս նախուտեստների մեծամասնության համար՝ բաղադրատոմսի խմորիչի փոխարեն, և տեղյակ եղեք, որ նախուտեստը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, որպեսզի եփվի, ուստի ընդհանուր նախապատրաստական ժամանակը կավելանա երկուսովլրիվ ժամեր։ Նախաճաշին այս հացը մատուցեք կարագով և մեղրով կամ կտրատեք այն որպես աղցանների, մակարոնեղենի, ապուրների, շոգեխաշած ուտեստների համար: Սենդվիչներ դրա վրա նույնպես ֆանտաստիկ են:

Բաղադրիչներ

• 1 ունցիա թարմ խմորիչ, կամ 2 ճաշի գդալ չոր ակտիվ խմորիչ կամ 1/2 ֆունտ թթխմորի նախուտեստ
• 3 բաժակ գոլ ջուր՝ բաժանված
• 8 1/2 բաժակ հացի ալյուր՝ բաժանված; գումարած ավելին փոշոտելու համար
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ կաթ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, գումարած ավելի շատ քսելու համար
• 2 ճաշի գդալ մեղր

Պատրաստեք խմորը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Փոքր ամանի մեջ լուծեք խմորիչը 1/2 բաժակ գոլ ջրի մեջ։

Դանդաղ ավելացրեք 1/2 բաժակ ալյուր և խառնեք, մինչև ալյուրի բոլոր կտորները լուծվեն և ստացվի թանձր խառնուրդ: Թույլ տվեք, որ այն բարձրանա մոտ 15-ից 20 րոպե: Թթվասերի նախուտեստ օգտագործելու դեպքում 1/2 ֆունտ նախուտեստով, 1/2 բաժակ գոլ ջրով և 1/2 բաժակ ալյուրով բիսկվիթ պատրաստեք՝ թողնելով, որ այն եփվի 2 ժամ։

Մնացած ալյուրը աղի հետ մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։ Կենտրոնում ջրհոր բացեք և ավելացրեք կաթը, ձեթը, մեղրը, խմորիչի խառնուրդը կամ թթխմորի նախուտեստը և 2 բաժակ գոլ ջուր։

Ալյուրը դանդաղ ներս քաշելով՝ ձեռքերով խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանանք։ Եթե ավելի շատ ջուր է պետք, ավելացրեք փոքր քանակությամբ մնացած 1/2 բաժակից:

Դուրս բերեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչև խմորը դառնա գեղեցիկ և հարթ և այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին:

Խմորը լցնում ենք թեթև յուղապատ ամանի մեջ և գրտնակում, մինչև բոլոր կողմերը յուղ քսվեն։ Ծածկեք ամանը 3 սրբիչով. սկզբում մեկը չոր, վրան տաք ջրով թաց, իսկ վերջում՝ նույնպես չոր: Տեղադրել տաք տեղում և թողնել, որ բարձրանա մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 1 1/2-ից 2 ժամ:

Ձևավորել հացերը

Ծակել և հունցել խմորը 5-ից 6 րոպե ալյուրապատ մակերեսի վրա: Խմորը բաժանել 3-ից 4 գնդերի և ձևավորել ձեր նախընտրած ձևը։

Հացերը մի քանի մատնաչափ հեռավորության վրա դնել թխվածքաբլիթի չյուղած թերթիկի վրա և ծածկել 3 սրբիչով, ինչպես նախապես չոր, խոնավ, չորացրած: Հացերը պահեք տաք տեղում և թողեք 1 ժամ եփվեն։

Թխել հացերը

Տաքացրե՛ք ջեռոցը մինչև 450 F/220 C: Հացերի գագաթները 3 կամ 4 տեղից կտրեք: Թխել դարակի վրա՝ ջեռոցի միջնամասից անմիջապես ներքև, 30-35 րոպե, մինչև կարմրեն: Երբ պատրաստ լինի, եթե թակել ներքևի վրա, հացը պետք է դատարկ հնչի:

Հանել ջեռոցից և սառչել դարակների վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։

Վայելեք.

Ինչպե՞ս կարող եմ տանը հացի ալյուր պատրաստել

Սեփական հացի ալյուր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Հացի ալյուրն ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն, որն ի պատասխան ավելացնում է սնձան պարունակությունը, ինչը նշանակում է, որ հացը կունենա ավելի առաձգականություն, ավելի բարձր աճ և ավելի լավ հյուսվածք իր փշրանքների մեջ: Հացի ալյուր պատրաստելու համար՝

• Չափել մեկ բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր և դրանից հանել մեկ ճաշի գդալ ալյուր։
• Փոխարինեք բաց թողնված ճաշի գդալները նույնքան կենսական ցորենի ալյուրով:Պահպանեք նույն հարաբերակցությունը, եթե ձեր բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է երկու կամ ավելի բաժակ հացի ալյուր: