Լեհական թթխմոր տարեկանի հացի բաղադրատոմս (Chleb Na Zakwas Zytni) բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Այս լեհական տարեկանի հացի բաղադրատոմսի թթխմորի նախուտեստը (թարգմանաբար՝ chleb na zakwas żytni) տալիս է հաճելի թխվածք, բայց հասունանալու համար պահանջվում է երկու օր, ուստի պլանավորեք համապատասխանաբար: Որպես այլընտրանք, կա կարճուղի, որը կարող եք օգտագործել, որպեսզի կարողանաք պատրաստել ձեր խմորը և վայելել ձեր հացը նույն օրը:

Շատերը ծանոթ են սպիտակ թթխմորով հացերին, բայց չեն պատկերացնում, որ որոշ կերակուրներ պատրաստվում են նաև թթխմորով: Տարեկանի և ցորենի հացերը պետք է սպիտակ ալյուրով թեթևացվեն, հակառակ դեպքում դրանք չափազանց խիտ կլինեն: Թխելուց առաջ ձվի սպիտակուցով քսելը այս հացին հաճելի փայլ է հաղորդում:

Բաղադրիչներ

Թթխմորի նախուտեստի համար՝

• 4 ճաշի գդալ միջին տարեկանի ալյուր
• 3 ճաշի գդալ տաք կաթ

Հացի համար՝

• 4 բաժակ միջին տարեկանի ալյուր
• 4 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 (0,25-ունցիա) լուծվող խմորիչ փաթեթ, կամ 2 1/4 թեյի գդալ
• 2 ճաշի գդալ չաղ, փափկած կարագ
• 2 1/2 բաժակ տաք ջուր
• 1 մեծ ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճանում, հարած
• 1 ճաշի գդալ խիարի սերմեր

Ստեղծեք մեկնարկիչը

1. Փոքր ամանի մեջ խառնեք 4 ճաշի գդալ տարեկանի ալյուրն ու կաթը։
2. Ծածկել պլաստմասսայով և դնել տաք տեղում, որպեսզի հասունանա երկու օրկամ մինչև հաճելի թթու հոտ գա։

Պատրաստեք խմորը

1. Մեծ ամանի մեջ միացրեք 4 բաժակ տարեկանի ալյուրը և համատարած ալյուրը, աղը, խմորիչը, կարագը, ջուրը և նախուտեստը: Հունցել 7 րոպե մեքենայով կամ 10 րոպե ձեռքով։
2. Խմորը դնում ենք մաքուր, յուղած ամանի մեջ, ծածկում ենք պլաստմասսա և թողնում ենք տաք տեղում մինչև կրկնապատկվի՝ մոտ 1 ժամ։
3. Խմորը կտրատել, հունցել 1 րոպե և կիսով չափ կիսել։

Ձևավորել և թխել

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400 F։
2. Յուրաքանչյուր խմորը կիսով չափ կլոր ձևավորեք երկու մագաղաթապատ թխման թերթիկների վրա: Ծածկեք յուրաքանչյուր կլոր յուղապատ պլաստմասսա և թողեք այն բարձրանա 30 րոպե կամ մինչև գրեթե կրկնապատկվի:
3. Հալած կլորները քսել ձվի սպիտակուցը և վրան ցանել խիարի սերմեր։ Թխել 35-ից 40 րոպե կամ մինչև ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը գրանցի 190-ից 195 F, և հացը թակելիս դատարկ հնչի:
4. Հացը սահեցրեք թխելու համար նախատեսված տապակների շուրջը և ամբողջովին սառեցրեք դրանք մետաղական դարակի վրա:
5. Կտրեք, մատուցեք և վայելեք:

Եթե ունեք տարեկանի հացի մնացորդ, և այն սկսել է հնանալ, օգտագործեք այն՝ պատրաստելով տարեկանի կրուտոններ՝ աղցանների և ապուրների վրա վայելելու համար:

Սկսնակ դյուրանցման տարբերակ

Երկու օր սպասելը, որ ձեր սկսնակը զարգանա, միշտ չէ, որ տարբերակ է: Նախուտեստ պատրաստելու փոխարեն, փոխարինեք 1 1/2 բաժակ թան և բաղադրատոմսի ջուրը կրճատեք 2 1/2 բաժակից մինչև 3/4 բաժակ:

տարեկանի հացը կատարյալ է այս բաղադրատոմսերի հետ

• Չորացրած սնկով ապուրի բաղադրատոմս : Այս առատ սնկով ապուրը պատրաստվում է լեհական անտառների մրցանակով` Բորովիկինսունկ իր չորացրած և վերականգնված վիճակում։
• Սամիթ թթու ապուրի բաղադրատոմս : Չնայած իր անսովոր հնչեղությանը՝ սամիթով թթու ապուրը ավանդական առաջարկ է: Այս բաղադրատոմսը իսկական է և գալիս է Լեհաստանի Գվիզդալի գյուղից:
• Եզի պոչով գարու ապուր բաղադրատոմս : Սկզբնապես պատրաստված եզների պոչերով, ժամանակակից տարբերակները պարունակում են տավարի պոչ և քիթ-պոչ ուտելու համեղ օրինակ է, որն այնքան տարածված է գյուղատնտեսական համայնքներում:.