Պատրաստեք ձեր սեփական տարեկանի թթխմորով հաց (բաղադրատոմս)

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Թթխմորն այժմ այնքան տարածված հաց է, հավանաբար այն պատճառով, որ այն ավելի հեշտ մարսվող հաց է և մեզ համար ավելի առողջարար համբավ ունի: Թթխմորի մեծ մասը պատրաստվում է սպիտակ ալյուրով, սակայն այս բաղադրատոմսը ներառում է տարեկանի և սպիտակ ալյուրի խառնուրդ։

Տարեկանի ալյուրի օգտագործումը ավելի խիտ հյուսվածք է ստեղծում, քան սովորականը, թեև ամբողջ տարեկանի օգտագործումը կարող է չափազանց ամուր լինել ծղոտե ներքնակների մեծ մասի համար; սպիտակ ալյուրի և տարեկանի ալյուրի խառնուրդն ավելի հաճելի հաց կտա ինչպես համով, այնպես էլ կառուցվածքով։

Ինչպես բոլոր թթվասերը, ձեզ էլ պետք է թթխմորի նախուտեստ, որը մի քիչ ժամանակ և համբերություն է պահանջում: Հավատացեք, արժե ջանք թափել խիտ, թեթևակի ծամած հացի համար՝ իր հաճելի «թթու» համով։ Տե՛ս ստորև ներկայացված նշումները:

Թթխմորով հաց պատրաստելու (և ուտելու) հանրաճանաչ միտումը շուտով չի նվազի՝ շնորհիվ Փոլ Հոլիվուդի նման հայտնի հացթուխների:

Սկսելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր նախուտեստը պատրաստ է և առույգ: Սա կարող է պահանջել մի քանի օր կերակրել, եթե այն քնած է եղել:

Բաղադրիչներ

8 ունցիա հացի ալյուր
8 ունցիա տարեկանի ալյուր
1/3 ունցիա կոշերի աղ
10 ունցիա թթխմորի նախուտեստ
1 բաժակ տաք ջուր

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։
Երկու ալյուրը դնել մեծ թխում ամանի մեջ աղի հետ և խառնել: Կատարեք մեծլավ կենտրոնում և ավելացրեք նախուտեստի խմոր: Պատառաքաղով ալյուրը մեջտեղը քաշեք և թեթև խառնեք։ Այնուհետև նախուտեստն ու ալյուրն ու ջուրը մի փոքր խառնեք իրար՝ կպչուն խմոր ստանալու համար։
Հացը խառնում ենք հարիչի մեջ խմորի կեռիկով կամ խմորը դնում ենք թեթև ալյուրով պատված աշխատասեղանի վրա և հարում այնքան, մինչև ստանանք հարթ, առաձգական խմոր: Եթե խմորը չոր է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե այն շատ թաց է, ապա պետք է մի քիչ ալյուր ցանել։ Մոտ 10 րոպե հունցել մեքենայի մեջ կամ 12-ից 15 րոպե ձեռքով։
Հենց խմորը պատրաստ լինի, խառնիչի ամանի մեջ թեթևակի յուղեք ձիթապտղի յուղով: Խմորը լցրեք ամանի մեջ, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք թասը զով (ոչ սառը) և առանց քաշքշուկների տեղում: Թողեք մնա մինչև 6 ժամ կամ մինչև խմորը կրկնապատկվի: Եթե ուզում եք, թող մի գիշեր նստեք։
Խմորը լցնում ենք թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա և օդը դուրս հանում հացից: Խմորը մի քանի րոպե թեթև հունցեք, այնուհետև խմորը գնդիկի մեջ գլորեք, թեթև ալյուրով փոշոտեք և դրեք կամ ալյուրով պատված բաննետոն կամ խառնիչ ամանի մեջ, որը պատված է ալյուրով պատված թեյի սրբիչով: Ծածկեք ամանը կամ բաննետոնը պլաստիկով և դրեք զով տեղում և թողեք դանդաղ բարձրանա 8 ժամ։
Տաքացրե՛ք ջեռոցը մինչև 425 F: Ջեռոցի ամենացածր դարակին դրեք ջեռոցում անջրանցիկ բաժակը կիսով չափ լցված եռացող ջրով: Բաց թողնված գոլորշին օգնում է ձեր հացի համար գեղեցիկ ընդերք ստեղծել։
Թխման թերթիկը շարել թեթև յուղած յուղաթղթով: Բոքոնը բաննետոնից կամ ամանի միջից լցրեք սավանի վրա (մի անհանգստացեք, եթե դա անելիս մի փոքր օդ կորցնեք բոքոնից, այն կվերադառնա ջեռոցում): Սկուտեղն ու հացը դնել ջեռոցի մեջտեղում։ Եփել 30րոպե, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 400 F և եփեք ևս 20 րոպե կամ մինչև հացը ոսկե դարչնագույն դառնա: Կեղևը պետք է խրթխրթան լինի, իսկ հացը թակելիս պետք է դատարկ հնչի:
Հացը դնել սառեցնող դարակի վրա և ուտելուց առաջ թողնել ամբողջովին սառչի։
Թթխմորը կպահպանվի մինչև մեկ շաբաթ։ Մի դրեք այն որևէ պլաստիկի մեջ, քանի որ դա կփափկի ընդերքը: Փոխարենը, լցնել հացը թղթե տոպրակի կամ հացի աղբամանի մեջ։

Թթխմորի նախուտեստ

Եթե դուք ունեք պատրաստի նախուտեստ և այն աշխատում է, ապա օգտագործեք այն այս բաղադրատոմսում ըստ հրահանգների: Մեկնարկիչ չկա՞ Մի անհանգստացեք: Հացը պատրաստելուց երկու օր առաջ 4 ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր և 3 ճաշի գդալ տաք կաթ դրեք սափորի կամ ապակե տարայի մեջ: Խառնում ենք և բաց թողնում 48 ժամ տաք (բայց ոչ տաք) տեղում՝ ճանապարհին մեկ-երկու անգամ խառնելով։ Այս ժամանակից հետո այն պետք է լավ փրփրանա և պատրաստ լինի օգտագործմանը:

Ինչու է թթխմորով հացն ավելի լավ քեզ համար

Համարվում է, որ թթխմորն ավելի առողջարար է մեզ համար, ինչպես նաև ավելի հեշտ մարսվող: Հացի համար օգտագործվող բնական խմորումը (նախուտեստը) նաև թթվային միջավայր է ստեղծում հացի մեջ, որը բակտերիաները չեն սիրում: Այսպիսով, թթխմորը շատ ավելի երկար է տևում, քան առևտրային հացը, և նույնիսկ երբ մեկ շաբաթական դեռևս հիանալի կենաց է պատրաստում: