Իսլանդական ամպրոպային հաց (շոգեխաշած տարեկանի հաց) բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Այս խոնավ, իսլանդական մուգ տարեկանի հացը (rugbrauð), որը նաև կոչվում է «ամպրոպային հաց» կամ «կաթսայի հաց», շատ նմանություններ ունի Բոստոնի շագանակագույն հացի հետ. այն խմորվում է փխրեցուցիչով, այլ ոչ թե խմորիչով, և մելասը տալիս է այն: գույն և քաղցրության երանգ: Ավանդաբար, իսլանդական տարեկանի հացը պատրաստվում է 12 կամ ավելի ժամվա ընթացքում՝ խմորը դնելով ծածկված կաթսաների մեջ և դրանք խորտակելով երկրաջերմային աղբյուրների մեջ: Քանի որ մեզանից շատերը մոտակայքում չունեն երկրաջերմային աղբյուր, այս բաղադրատոմսով հացը եփում է թիթեղյա տարաների կամ ալյումինե փայլաթիթեղի վրա դրված ռամեկինների մեջ ջրով լցված դանդաղ կաթսայում: Հացը շոգեխաշելը բանալին է։

Աղբյուրներն ասում են, որ «ամպրոպային հաց» անվանումը առաջացել է այս բարձր մանրաթելային տարեկանի չափից շատ ուտելու հետևանքներից: Նաև այն մատուցվում է Թորաբլոտում՝ վիկինգների փառատոնում՝ ի պատիվ ամպրոպի աստծո Թորի։

Բաղադրիչներ

• 2 1/2 բաժակ տարեկանի ալյուր
• 1 1/2 բաժակ համատարած ալյուր
• 1 լիքը ճաշի գդալ փխրեցուցիչ
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/2 բաժակ փաթեթավորված շագանակագույն շաքար
• 1 ճաշի գդալ մելաս
• 1 բաժակ եռացրած կաթ, սառեցված մինչև գոլ
• 2 բաժակ տաք ջուր

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Հավաքեք բաղադրիչները։
2. Խառնել տարեկանի ալյուրը, բոլոր նշանակության ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը:մեծ աման կամ հարիչի աման։
3. Խառնել շագանակագույն շաքարավազի մեջ։
4. Խառնել մելասը եռացրած գոլ կաթի մեջ, մինչև այն լուծվի։
5. Այնուհետև կամաց-կամաց կաթը խառնել չոր բաղադրիչների մեջ (հարիչի խմորի կեռիկը լավ է աշխատում):
6. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև փայլի, և ամբողջ ալյուրը միաձուլվի։ Բաժանել 2 մասի։
7. 2 թիթեղյա տարաների ներսը (առնվազն 19 ունցիա յուրաքանչյուրը, ուշադրություն դարձրեք սուր եզրերին) կամ 2 կերամիկական ամանների կամ ռամեկինների ներսից, որոնցից յուրաքանչյուրը բավականաչափ մեծ է՝ 1 1/2 բաժակ խմոր պահելու համար:
8. Հացի խմորը լցնել տարաների, ամանների կամ ռամեկինների մեջ։
9. Ձուլեք կաղապարները ալյումինե փայլաթիթեղով, թողնելով մոտ մեկ մատնաչափ տարածություն, որպեսզի հացը եփվի: Փայլաթիթեղի եզրերը պինդ ամրացրեք կաղապարների եզրերի շուրջ պարանով կամ ռետինե ժապավեններով:
10. Կաղապարները տեղադրեք ձեր դանդաղ կաթսայի մեջ: (Եթե օգտագործում եք բանկա, դրեք կաթսայի կամ պահածոյացված տարայի կափարիչի վրա, որպեսզի գոլորշին շրջանառվի:) Լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ այնքան տաք ջուր, որպեսզի ծածկի կաղապարների ստորին կեսը (մոտ 2 բաժակ):
11. Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և բարձրացնել կրակը։ Թույլ տվեք, որ ջուրը եփվի 4 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ ստուգելով, որ ջուրը չի եռացել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
12. Հանել կաղապարները, հացը հանել և անմիջապես մատուցել։
13. Վայելեք կարագի, սառը թթու ծովատառեխի, գառան պաստեի, սառը մսի կամ պանրի հետ։

Խորհուրդներ

• Խմորը եփելու ընթացքում կբարձրանա, այնպես որ, թե որ կաղապարն օգտագործեք, համոզվեք, որ լցրեք միայն երկու երրորդը հացի խմորով։
• Կարևոր էդանդաղ կաթսայում հաճախակի ստուգել ջրի մակարդակը, որպեսզի ժամերով չմնաք այն առանց հսկողության: Եթե ջրի մակարդակը ցածր է, ապա հացը գոլորշի պահելու համար հարկավոր է ավելի շատ ջուր ավելացնել։
• Հացը կարող եք դարձնել վեգանական՝ փոխարինելով սոյայի կաթը սովորական կաթով: