Գերմանական տարեկանի պոմպերնիկելի հացի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Գերմանական տարեկանի պոմպերնիկելի հացի բաղադրատոմս
Գերմանական տարեկանի պոմպերնիկելի հացի բաղադրատոմս
Anonim

Pumpernickel հացը Գերմանիայի հյուսիս-արևմտյան մասից է, մասնավորապես Սոեստ կղզուց, որտեղ ամենահին, շարունակական պոմպերնիկելի հացաբուլկեղենը գործում է մ.թ. 1570 թվականից: Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր թրջած և եփած տարեկանի հատապտուղներից և տարեկանի ալյուրից՝ առանց հետագա խմորման և թխում էին ջեռոցում 24 ժամ։

Ավելի նոր բաղադրատոմսում օգտագործվում է թթխմոր, ցորեն և խմորիչ՝ փշրանքները թեթևացնելու համար՝ պատրաստելով հաց, որը կարելի է պատրաստել մոտ 16 ժամում: Մեյլարդի ռեակցիան հացի մեջ դառնում է մուգ շագանակագույն և ավելացնում համային շերտեր: Քաղցր, կենաց և նույնիսկ մի քիչ բեկոնի ճարպի բույր և համ կարելի է հայտնաբերել պոմպերնիկելի հացի մեջ, որն իրականում չունի ճարպ և շատ քիչ, եթե կա, ավելացված շաքար: Եթե չեք կարողանում ճաքճքած տարեկանի գտնել, կարող եք ամբողջ տարեկանը մանրացնել հին սուրճի կամ հացահատիկի գործարանում:

Բաղադրիչներ

Թթխմորի նախուտեստի համար՝

  • 270 գրամ տարեկանի ալյուր (մոտ 2 1/2 բաժակ)
  • 1 1/4 բաժակ (270 գրամ) ջուր
  • 1 ճաշի գդալ թարմացված թթխմորի մշակույթ

Տարեկանի ներծծման համար՝

1 բաժակ (180 գրամ) տարեկանի հատապտուղներ

Հին հացի «Altus» թաթախիչ՝

3 3/4 բաժակ (180 գրամ) հին հաց

Վերջնական խմորի համար՝

  • 1 3/4 բաժակ (224 գրամ) հացի ալյուր
  • 1 3/4 բաժակ (224 գրամ) ճաքճքած տարեկանի
  • 1 ճաշի գդալ (17 գրամ) աղ
  • 2 թեյի գդալ (6 գրամ) լուծվող խմորիչ
  • 1 1/2 ճաշի գդալ (36 գրամ) մուգ մելաս

Պատրաստեք թթխմորի նախուտեստը և տարեկանի հատապտուղների թաթախիչը նախօրեին

  1. Հավաքեք բաղադրիչները։
  2. Եթե դուք որոշ ժամանակ չեք թարմացրել նախուտեստը սառնարանում, ապա դա արեք թխելու պլանավորումից երկու օր առաջ: Տարեկանի թթուը լավագույնն է, բայց եթե միայն ցորենի ալյուր ունեք, դա նույնպես կաշխատի:
  3. Պատրաստեք ձեր թթխմորի նախուտեստը՝ խառնելով տարեկանի ալյուրը, ջուրը և մեկ գդալ նախուտեստը ամանի մեջ, մինչև ամբողջ ալյուրը խոնավանա: Խմորը ամուր փակեք, որպեսզի այն չչորանա և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 16-18 ժամ: Այս թթխմորը պետք է թթու հոտ առաջացնի:
  4. Տարեկանի հատապտուղները դնել թավայի մեջ, ծածկել 2 դյույմ ջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ գիշեր։

Խմորի պատրաստում

  1. Հավաքեք բաղադրիչները։
  2. Հաջորդ օրը տարեկանի հատապտուղները կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր) և եփեք մինչև հատապտուղները փափկեն՝ 30 րոպեից 1 ժամ: Քամել և մի կողմ դնել։
  3. Հին հացը, ներառյալ ընդերքը, դնել ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր; թողնել մի քանի րոպե կամ ավելի երկար: Եթե փափուկ հաց է, արագ կքանդվի; եթե այն հին պոմպերնիկել է, ապա այն կարող է ավելի երկար տևել փափկելու համար:
  4. Հացից ջուրը քամեք (այն կնմանվի հացի պուդինգի կամ կավի) և մի կողմ դրեք։
  5. Վերջնական խմորի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք էլեկտրական հարիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է խմորի կեռիկով և ամենացածր արագությամբ խառնում ենք 10 րոպե:
  6. Ավելացրեք ջուր կամ ալյուր ըստ անհրաժեշտության՝ ստեղծելու համարխմորի գնդիկ, որը միայն մի փոքր կպչուն է: Քանակը տարբեր կլինի՝ կախված նրանից, թե որքան ջուր է եղել թրջած հացի և հատապտուղների մեջ։
  7. Հունցել վաճառասեղանի վրա մի քանի րոպե՝ վերջնական ճշգրտումներ անելու համար: Ձևավորել գնդիկ և թողնել 1 ժամ տաք տեղում։
  8. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F, նախընտրելի է թխելու քարով կամ ջեռոցի ներսում տեղադրված ջերմության պահպանման այլ ձևով: Յուղ և ալյուր 2 կամ ավելի հացի տապակ կամ Pullman տապակ (կափարիչով, որը նաև կոչվում է «pain de mie»):
  9. Խմորը ըստ անհրաժեշտության բաժանեք ձեր հացի ձևերին համապատասխանելու համար: Խմորից ձևավորել բոքոններ և դնել տապակների մեջ։ Լցնել ալյուրը, ծածկել և 30 րոպե տաք տեղում թողնել։
  10. Բոքոնների թավաները ծածկում ենք յուղապատ ալյումինե փայլաթիթեղով, ամուր փաթաթելով։

Հաց թխում

Ցանկանում եք հացը թխել ջեռոցում՝ շատ ժամերի ընթացքում աստիճանաբար նվազող ջերմաստիճանի միջոցով: Ավելի լավ է կեսօրն սկսել, որպեսզի հացը գիշերը նստի տաք (բայց անջատված) ջեռոցում:

  1. Հավաքեք բաղադրիչները։
  2. Տապակները դնել ջեռոցում և թխել 350 F ջերմաստիճանում 1 ժամ։
  3. Միջեցրեք ջեռոցը մինչև 325 F և թխեք 30 րոպե։
  4. Միջեցրեք ջեռոցը մինչև 300 F և թխեք 1 ժամ։
  5. Միջեցրեք ջեռոցը մինչև 275 F և թխեք 2 ժամ։
  6. Միջեցրեք ջեռոցը մինչև 250 F և թխեք 2 ժամ։
  7. Միջեցրեք ջեռոցը մինչև 225 F և թխեք 1 1/2 ժամ:
  8. Միջեցրեք ջեռոցը մինչև 200 F և թխեք 1 1/2 ժամ:
  9. Անջատեք ջեռոցը և տապակները թողեք ջեռոցում մինչև առավոտ (ջեռոցը դեռ տաք կլինի):

Հացը ջեռոցում էր մոտ 16 ժամ։ Թողնել հավելյալ 24Ժամեր փաթաթված բամբակի կամ սպիտակեղենի մեջ նախքան կտրելը:

Խորհուրդ ենք տալիս: