Պերուական լցոնած կարտոֆիլ (Papa Rellena) բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Papa rellena, թարգմանաբար՝ «լցոնած կարտոֆիլ», համեղ հարմարավետ սնունդ է, որը համադրում է կարտոֆիլի պյուրեը տավարի աղացած մսի հետ: Համեմված աղացած տավարի միջուկը, որը նման է էմպանադայի միջուկին, պատված է կարտոֆիլի պյուրե շերտով, որն այնուհետև ձևավորվում է երկարավուն օվալաձև ձևով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան դառնալը: Երեխաները սիրում են այս կերակուրը, հատկապես կետչուպով կողքին:

Պերուական խոհարարության հիմնական բաղադրիչը աջի պղպեղն է, որն իր մեջ մտնում է միջուկի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ համեմունք և նուրբ մրգային համ: Ներառված են այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են չամիչը, ձիթապտուղը և պինդ խաշած ձուն՝ ավելացնելով ճաշատեսակի իսկությունը: Papa rellena-ն հիանալի օգտագործում է կարտոֆիլի մնացորդների համար, սակայն բաղադրատոմսը ներառում է դրանց պատրաստման քայլեր: Կարևոր է նշել, որ կարտոֆիլի պյուրեը պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում, նախքան դրանք կաղապարել տավարի միջուկի շուրջը, այնպես որ նախօրոք պլանավորեք:

Բաղադրիչներ

Կարտոֆիլի համար՝

• 3 ֆունտ դեղին կարտոֆիլ (կամ մոտ 6 միջին կարտոֆիլ)
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• Պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 մեծ ձու

Լցոնման համար՝

• 1 մեծ ձու
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1/2 բաժակ նուրբ թակած սոխ
• 2 պճեղ սխտոր,աղացած
• 1 ճաշի գդալ աղացած աջի պղպեղ, աջի պղպեղի մածուկ կամ աղացած հալապենյո ըստ ճաշակի
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 1/2 թեյի գդալ պապրիկա
• 3/4 ֆունտ տավարի աղացած միս
• 3/4 բաժակ տավարի արգանակ
• 1/3 բաժակ չամիչ
• 1/3 բաժակ թակած կանաչ ձիթապտուղ, ըստ ցանկության

Հավաքելու և տապակելու համար՝

• 1/2 բաժակ համատարած ալյուր՝ փոշոտելու համար, կամ ավելի շատ ըստ անհրաժեշտության
• Բուսական յուղ, տապակելու համար

Մատուցման համար՝

Կետչուպ, ըստ ցանկության

Պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե

Հավաքեք բաղադրիչները։

Մի մեծ կաթսա աղաջուր բերեք եռման աստիճանի: Չմաքրված կարտոֆիլը եփեք այնքան, մինչև պատառաքաղով ծակեք, մոտ 25 րոպե:

Հենց կարտոֆիլը եփվի, քամեք այն քամոցով։

Երբ դրանք բավականաչափ սառչում են, որպեսզի մշակվեն, կարտոֆիլը մանրակրկիտ մաքրեք և տրորեք (կամ անցկացրեք կարտոֆիլի բրնձի միջով):

Կարտոֆիլի պյուրեը համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Սառեցրեք կարտոֆիլը առանց ծածկույթի մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր:

Հենց կարտոֆիլը շատ սառչի, ձուն խառնեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ մինչև լավ խառնվի։

Պատրաստեք միջուկը

Ձուն եփել եռման ջրի մեջ մինչև եփվի և մի կողմ դնել։

Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխը, սխտորը և աջի պղպեղը և եփել մինչև փափկի և բուրավետ դառնա:

Ավելացրեք չաման և պապրիկան և եփեք ևս 2 րոպե՝ խառնելով։

Ավելացրեք տավարի աղացած միսը և եփեք մինչև կարմրի:

Ավելացրեք տավարի արգանակն ու չամիչը և եփեք ևս 10-15 րոպե, կամ մինչև հեղուկի մեծ մասը վերջանա:

Խառնել կանաչ ձիթապտուղները, եթե օգտագործում եք:

Խառնուրդը համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։

Կլպել պինդ եփած ձուն և կտրատել մոտ 6 մասի։

Հավաքել և եփել

Ալյուրով քսած ձեռքերով մի ձեռքում դրեք մոտ 1/4 բաժակ կարտոֆիլի պյուրե, իսկ կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք։

Լրացրեք ջրհորը 1-ից 2 ճաշի գդալ տավարի խառնուրդով և մի կտոր պինդ խաշած ձուով:

Կաղապարեք կարտոֆիլը տավարի մսի շուրջը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ կարտոֆիլ՝ միջուկը ամբողջությամբ փակելու համար: Ձևավորեք երկարավուն օվալաձև՝ թեթևակի սրածայր ծայրերով, մոտավորապես միջին կարտոֆիլի չափով:

Կրկնեք մնացած բաղադրիչների հետ; դուք պետք է կարողանաք պատրաստել 6 կոկետ: Յուրաքանչյուր պապա ռելենա առատորեն քսել ալյուրով։

Խորը տապակի մեջ կամ խորը ճարպի տապակի մեջ տաքացրեք 2 դյույմ ձեթ մինչև 360 F: Ջեռոցը միացրեք 200 F:

Տապակել կարտոֆիլը խմբաքանակներով մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը:

Քամեք դրանք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա: Պապա ռելենան տաք պահեք ջեռոցում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։

Ցանկության դեպքում մատուցեք կետչուպի հետ միասին և վայելեք։