Ռիզոտոյի բաղադրատոմս սկսնակների համար

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Risotto-ն իտալական ավանդական բրնձով ուտեստ է, որը պատրաստված է կարճ հատիկավոր, օսլայով բրնձի տեսակից, որը կոչվում է Արբորիո բրինձ: Ճիշտ եփած ռիզոտոն պետք է փափուկ, յուղալի բլուր ձևավորի ճաշի ափսեի վրա. այն չպետք է անցնի ափսեի վրայով և չպետք է լինի թունդ կամ կպչուն: Չնայած դժվար չէ, որոշ կարևոր խորհուրդներ կօգնեն ձեզ տանը պատրաստել ռեստորանային ռիզոտո:

Ռիզոտոյի այս հիմնական բաղադրատոմսը պատրաստվում է կարագով, պարմեզան պանիրով և թարմ մաղադանոսով: Դա կատարյալ բաղադրատոմս է սկսելու համար, եթե նախկինում երբեք ռիզոտո չեք պատրաստել: Ռիզոտտոն որոշ ժամանակ է պահանջում ճիշտ եփելու համար, և դա պահանջում է ձեր ուշադրությունը, ինչպես նաև ձեր ժամանակը: Ավելի քան 20 րոպե, դուք ունեք մեկ աշխատանք և միայն մեկ աշխատանք. ավելացնել տաք արգանակ, շերեփով բրնձի մեջ և դանդաղ եփել, հաճախ խառնելով, որպեսզի արգանակը ներծծվի: Տեխնիկան կոչվում է ռիզոտոյի մեթոդ: Այն ազատում է բրնձի օսլաները՝ առաջացնելով յուղալի, թավշյա կերակուր:

Ռիզոտտոն լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, հաճախ տաքացված ամանների կամ ափսեների մեջ: Այն կարող է լինել կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան նախուտեստի համար և հաճախ մատուցվում է ռեստորաններում՝ որպես առաջին ուտեստ: Հիմնական ռիզոտոյի կատարելագործումից հետո կարող եք փորձել ռիզոտոյի մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են բանջարեղեն և սպիտակուցներ, ինչպիսիք են օմարը և հավը: Ռիզոտտոն ուղեկցեք աղցանով կամ եփած բանջարեղենով և իտալական հացով։

«Դասական, համեմատաբարէժան և հեշտ պատրաստվող այս յուղալի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը պատրաստ է: Արդյունքը շքեղ է թվում՝ առանց բարձրակարգ ռեստորան գնալու: Մեթոդը պարզելուց հետո կարող եք հարմարեցնել ձեր ցանկությամբ: Ես պատրաստեցի այս ուտեստը մի քանի անգամ, քանի որ ինձ շատ դուր եկավ: - Վիկտորիա Հայդտ

Բաղադրիչներ

• 4 բաժակ (1 կվարտ) հավի արգանակ
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 3 ճաշի գդալ կարագ, բաժանված
• 1 միջին սոխ, թակած (մոտ 1/2 բաժակ; կամ 1/2 փոքր սոխ, թակած)
• 1 1/2 բաժակ Arborio բրինձ
• 1/2 բաժակ չոր վերմուտ (կամ չոր սպիտակ գինի)
• 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
• 1 ճաշի գդալ իտալական մաղադանոս, կտրատած
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Միջին կաթսայի մեջ տաքացրեք արգանակը մինչև եփ գալ: Իջեցրեք կրակը, որպեսզի արգանակը տաք մնա, մինչ պատրաստում եք ռիզոտոն:

Մեծ, ծանր հատակով կաթսայում միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը և 1 ճաշի գդալ կարագը։ Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը կամ սոխը։ Տապակել 2-3 րոպե կամ մինչև թեթևակի կիսաթափանցիկ դառնա:

Կաթսայի մեջ ավելացնում ենք բրինձը և փայտե գդալով արագ հարում ենք, որպեսզի հատիկները պատվեն ձեթով և հալած կարագով։ Տապակել ևս մեկ րոպե կամ ավելի, մինչև թեթևակի ընկույզի բույր գա: Համոզվեք, որ թույլ չտաք, որ բրինձը շագանակագույն դառնա։

Ավելացնում ենք վերմուտը կամ գինին և խառնելով եփում ենք մինչևհեղուկը լիովին կլանված է։

Բրինձին ավելացրեք մի շերեփ տաք հավի արգանակ և ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, մինչև հեղուկը լիովին ներծծվի: Երբ բրինձը գրեթե չորանա, ավելացրեք ևս մեկ շերեփ պաշար և կրկնեք գործընթացը։

Շարունակեք ավելացնել արգանակը, շերեփ-շերեփ, մոտ 20 րոպե կամ մինչև հատիկները փափկեն, բայց դեռ կծումի համար ամուր, առանց խրթխրթան լինելու (ալ դենտե):

Խառնել մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը և պարմեզան պանիրն ու մաղադանոսը: Համեմեք ըստ ճաշակի կոշերի աղով և թարմ աղացած պղպեղով։

Մատուցել ամանների մեջ և վայելել։

Խորհուրդներ

• Ժամանակը կատարյալ ռիզոտոյի պատրաստման բանալին է: Երբ մի շերեփ արգանակ կամ գինի եք ավելացնում ռիզոտոյին, համոզվեք, որ սպասեք, մինչև ռիզոտտոն գրեթե ամբողջությամբ կլանի հեղուկը, և բրինձը գրեթե չորանա, նախքան արգանակի հաջորդ բաժինը ավելացնելը: Գործընթացը շտապելը կհանգեցնի բրնձի, որը կարող է դրսից փխրուն լինել, իսկ ներսից՝ խրթխրթան:
• Չնայած շատ ռիզոտոյի բաղադրատոմսերում ասվում է, որ պետք է անընդհատ խառնել, դա կարող է փոխել բրնձի հյուսվածքը և դարձնել այն կպչուն: Մի շերեփ տաք արգանակ ավելացնելուց հետո, ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի հեղուկը ներթափանցի, և բրինձը չկպչի կաթսային և չայրվի:
• Եթե ձեր պաշարը սպառվել է, իսկ ռիզոտոն դեռ խրթխրթան է, ապա այն ավարտեք տաք ջրով: Շերեփ-շերեփ ավելացրեք ջուրը՝ հաճախ խառնելով, մինչև այն ներծծվի։

Կարո՞ղ եմ փոխարինել բրնձի մեկ այլ տեսակ:

Բրնձի տեսակը առանցքային էՌիզոտոյի բաղադրիչ. Arborio-ի լավագույն փոխարինողներն են carnaroli-ն և Vialone Nano-ն: Երկուսն էլ բարձր օսլայի տեսակներ են և սովորաբար օգտագործվում են իտալական խոհանոցներում այս ուտեստի համար: Farro-ն և սուշիի բրինձը կաշխատեն մի պտղունցով: Խուսափեք երկար հացահատիկով բրնձի տեսակներից, ինչպիսիք են հասմիկը, քանի որ դրանք չեն հանգեցնի յուղալի ռիզոտոյի:

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Ռիզոտոյի այս բաղադրատոմսը վերածեք հիմնական ճաշատեսակի՝ վերջին քայլին ավելացնելով եփած ծովախեցգետին, խորոված հավ կամ տապակած սունկ:
• Փոխեք ճաշատեսակի համը` փոխարինելով պարմեզանը Պեկորինո Ռոմանոյի, Մոցարելլայի, Ֆոնտինայի կամ գրուիեի հետ:

Այսպե՞ս են ռեստորանները պատրաստում ռիզոտտո:

Ռիզոտտոյի մեթոդի հետաքրքիրն այն է, որ այն այնքան ժամանակատար և աշխատատար է, որ ռեստորանները չեն կարող օգտագործել այն: Այն պատրաստելու համար շատ երկար կպահանջվի, և հաճախորդները չեն սիրում կես ժամ սպասել իրենց սննդին: Փոխարենը, ռեստորաններն օգտագործում են այլընտրանքային մեթոդ, որը ներառում է բրինձը եփել և վերջացնել վերջին պահին: Դա բարդանում է, քանի որ Arborio բրինձը դառնում է կպչուն և կպչուն, եթե շատ երկար պահվի, ուստի շատ ռեստորաններում իսկական ռիզոտտո չեն պատրաստում:

Ինչպես պահել և տաքացնել

• Ռիզոտոյի մնացորդը պետք է սառեցնել հերմետիկ տարայի մեջ և ուտել երկու օրվա ընթացքում: Լավ չի սառչում։
• Ռիզոտտոն վառարանի վրա տաքացնելու համար բերեք եփած եփուկը կամ ջուրը: Կրակն իջեցրեք և ավելացրեք ռիզոտտոն՝ մի քանի րոպե խառնելով, մինչև այն տաքանա: Սկսեք 1/4 բաժակ հեղուկով 1 բաժակ ռիզոտոյի դիմաց և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր ավելի հեղուկ:
• Միկրոալիքային վառարանում տաքացնելու համար ավելացրեք 1 հատճաշի գդալ կարագ և մի շաղ սպիտակ գինի կամ ջուր ռիզոտոյի համար: Միկրոալիքային վառել մոտ 3 րոպե, խառնել, ստուգել ռիզոտոյի ջերմաստիճանը և ավելի երկար եփել կամ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել հեղուկ։