Դանդաղ եփած Դում Պուխթ Բիրյանիի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Դում Պուխտը նշանակում է դանդաղ եփել փակ տարայի մեջ։ Խոհարարության այս հայտնի մեթոդը գալիս է հարյուրավոր տարիներ առաջ: Գրեթե միշտ օգտագործվում է մսային կերակուրներ եփելու համար և գրեթե ջուր չեն ավելացնում, որպեսզի միսը եփվի իր հյութի մեջ։ Dum Pukht Biryani-ն կարելի է պատրաստել գառան, այծի կամ հավի մսով։ Իմ սիրելին պատրաստվում է այծի մսից, այնպես որ դա այն է, ինչ պահանջում է այս բաղադրատոմսը, բայց ազատ զգալ փոխարինել ցանկացած այլ մսով: Dum Pukht Biryani-ն այն ուտեստ չէ, որը կարելի է շտապել, բայց երբ այն պատրաստ լինի, այն ձեզ դուր կգա, և սպասելը արժեր: Հիանալի ուտեստ է ձեր հաջորդ ընթրիքին մատուցելու համար: Փորձեք…

Բաղադրիչներ

1 կիլոգրամ (2 1/4 ֆունտ) այծի միս, կտրատված 2-ից 3 դյույմ կտորներով

Մարինադի համար.

• 2 բաժակ պարզ յոգուրտ
• 2 պղպեղ կանաչ չիլի, նուրբ թակած
• 1/4 բաժակ կիլանտրո, շատ նուրբ թակած
• 1 պտղունց քրքում
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ գարամ մասալա

Սուսի համար:

• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 2 մեծ սոխ, շատ նուրբ թակած կամ քերած
• 1 ճաշի գդալ սխտորի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ կոճապղպեղի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ կակաչի սերմեր, աղացած փոշու մեջ
• 1 ճաշի գդալ չքաղցրած մանրացված կոկոսի, աղացած փոշու մեջ
• 1 ճաշի գդալ հնդկական հնդկահավ, աղացած փոշի կամ 1 ճաշի գդալ հնդկական ընկույզի փոշի
• 3 մեծլոլիկ, վերամշակված մինչև հարթ մածուկ
• 4 1/4 բաժակ բրինձ բասմատի
• 2-ից 3 կաթիլ նարնջագույն սննդի ներկ
• 2-ից 3 կաթիլ կանաչ սննդի ներկ
• 1 թեյի գդալ աղ

Զարդարի համար՝

• 1 թեյի գդալ զաֆրան
• 2-ից 3 ճաշի գդալ տաք կաթ
• Գի, ըստ անհրաժեշտության թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղելու և զարդարելու համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Հավաքեք բաղադրիչները։
2. Մարինադի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները (ներառյալ գարամ մասալա փոշի) լցնում ենք ոչ մետաղական մեծ ամանի մեջ և խառնում մինչև հարթ մարինադ ստացվի, և բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
3. Ավելացրեք այծի մսի կտորները և խառնեք, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր լավ պատվի: Թասը կպչում ենք և պահում սառնարանում, որպեսզի մարինացվի մեկ ժամ։
4. Խոր թավայի/կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տաքանալիս ավելացնել, ավելացնել սոխը։ Տապակել, մինչև սոխը սկսի գունատ ոսկեգույն դառնալ։ Այժմ ավելացրեք սխտորի և կոճապղպեղի մածուկները և տապակեք մեկ րոպե: Սա սկզբում կցրվի, այնպես որ զգույշ եղեք խառնելիս:
5. Ավելացնում ենք խուս-խուսը (կակաչի սերմ), կոկոսի և հնդկի փոշիները և տապակում ևս 1-2 րոպե՝ շարունակաբար խառնելով, որպեսզի չայրվեն:
6. Ավելացրեք ավելի վաղ պատրաստած տոմատի մածուկը և եփեք մեկ րոպե։
7. Այժմ ավելացրեք մարինացված այծի միսն ու մարինադը կաթսայի մեջ և լավ հարեք, որպեսզի ամեն ինչ խառնվի:
8. Ծածկեք և եփեք մինչև այծի միսը երեք քառորդը եփվի։
9. Մինչ միսը եփվում է, պատրաստում ենք բրինձը։ Դա անելու համար բրինձը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցի: Այժմ դնել խորը կաթսայի մեջ և ավելացնելայնքան ջուր, որպեսզի բրնձը ջրի տակ ընկնի և 2 դյույմ անցնի դրա մակերեսին: Եփել բրինձը միջին ջերմության վրա, մինչև այն գրեթե պատրաստ լինի։ Փորձարկելու համար պարզապես սեղմեք մի հատիկ ձեր բթամատի և ցուցամատի միջև: Դա անելիս կենտրոնում դեռ պետք է լինի չեփած սպիտակ միջուկ: Երբ բրինձը պատրաստ լինի, քամեք այն քամոցով և մի կողմ պահեք հետո։
10. Եթե օգտագործում եք սննդի ներկ, ապա սառեցված բրինձը բաժանեք 3 հավասար մասերի և դրեք առանձին ուտեստների մեջ։ Բրինձի 1 բաժինին ավելացրեք նարնջագույն սննդային ներկը, իսկ բրնձի մեկ այլ մասում՝ կանաչ սննդային ներկը։ Երրորդ բաժինը թողնում ենք սպիտակ։ Յուրաքանչյուր չափաբաժնի հետ խառնել բրինձը, մինչև բոլոր հատիկները լավ գունավորվեն։ Մի կողմ թողեք 10 րոպե, որից հետո կարող եք ամանի մեջ խառնել բրինձի բոլոր 3 բաժինները՝ հաջորդ քայլում օգտագործելու համար:
11. Զաֆրանի թելերը թրջել տաք կաթի մեջ։
12. Տաքացրե՛ք ջեռոցը 350 F/180 C/Գազ 4։
13. Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեը քսում ենք մի քիչ յուղով (կամ կարագով) և ներքևում ավելացնում ենք եփած բրնձի շերտը։ Այժմ բրնձի վրա ավելացրեք այծի մսի կեսը (և դրա սուսը): Ավելացնում ենք ևս մեկ շերտ բրինձ, ևս մեկ շերտ միս և հետո բրնձի վերջին շերտը (բրինձ-միս-բրինձ-միս-բրնձ):
14. Զարդարեք մի քիչ յուղով զաֆրանի և կաթի խառնուրդի հետ միասին՝ ցողելով վերևից:
15. Ծածկեք սպասքը ամուր փակեք։ Եթե ձեր ուտեստը ծածկոց չունի, պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղով և վրան դրեք նույն չափի մեկ այլ թխում։
16. Թխել 20 րոպե նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։
17. Անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ ուտեստը նստի ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինեք ուտելու: Բացեք միայն այն ժամանակ, երբդուք պատրաստ եք ուտել: Բիրյանին մատուցելու եղանակը գդալով նրբորեն փորելն է, որպեսզի անցնես շերտերի միջով:
18. Մատուցել ռայտա և կաչումբերով (վարունգով) աղցանով։