Դասական թխած կարտոֆիլ Չեդդեր պանրով բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Այս հիանալի համով թխած կարտոֆիլները պարունակում են կաթ, ալյուր և կարագ՝ չեդդեր պանրի միջուկով ավելացված ջեռոցից դուրս գալուց անմիջապես առաջ: Պատրաստեք այս անուշաբույր կարտոֆիլները ամենօրյա ճաշի հետ միասին կամ մատուցեք դրանք ձեր տոնական ընթրիքի հետ: Նրանք հիանալի են սթեյքերի կամ խորովածի հետ, և լավ համադրվում են ձկան և ծովամթերքի ուտեստների հետ:

Ավելի սրտառուչ տապակի համար կարտոֆիլի շերտերի արանքում ավելացրեք մի քիչ կտրատած խոզապուխտ կամ մանրացված բեկոն: Մենք սիրում ենք թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել սխտորի կտրատած շերտերով նախքան ուտեստը կարագով քսելը։

Բաղադրիչներ

• 4 բաժակ կարտոֆիլ, բարակ կտրատած (մոտ 6-ից 8 միջին կարտոֆիլ)
• 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1/8 թեյի գդալ պղպեղ
• 3 ճաշի գդալ կարագ
• 2 բաժակ եռացրած կաթ
• 1/2 բաժակ չեդդեր պանիր, մանրացված

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Տաքացրե՛ք ջեռոցը 375 F/190 C/Գազ 5։ Թխելու համար 2 կվարտանոց կերակուրը կարագով յուղեք։

Կարտոֆիլի մոտ մեկ երրորդը շարել պատրաստված թխման ամանի մեջ։

Մեկ գավաթում կամ փոքր ամանի մեջ միացրեք ալյուրը աղով և պղպեղով: Ալյուրի խառնուրդի մոտ կեսը ցանել կարտոֆիլի վրա։

Կրկնել մեկ այլ շերտով. Կարտոֆիլի երրորդ մասը և ալյուրի խառնուրդը և վրան դնել կարտոֆիլի մնացած շերտերը: Կարագ քսել, ապա տաք կաթը լցնել կարտոֆիլի վրա։

Ծածկեք թխման ափսեը կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և թխեք 45 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը պարզապես փափկի։

Հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և կարտոֆիլի վերևում ցանեք մանրացված պանիրը։

Վերադարձրեք կարտոֆիլը ջեռոց և թխեք առանց ծածկի ևս 15 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը փափկի և պանիրը հալվի։

Մատուցեք և վայելեք:

Ինչու են դրանք կոչվում խաշած կարտոֆիլ:

Խոհարարական «scalloped» տերմինը վերաբերում է թավայի մեջ կրեմով կամ սերուցքային սոուսով շերտավորված կտրատած սննդի պատրաստմանը: Թխած ուտեստները հաճախ պատրաստում են հացաթխման կամ կոտրիչի փշրանքներով, նախքան թխելը: Խորոված կարտոֆիլի այս բաղադրատոմսը չի պարունակում հացի փշրանքներ, բայց ազատ զգալ ավելացրեք մի շերտ կարագով քսած հացի փշրանքներ պանրի վերևի հետ միասին, կամ բաց թողեք պանիրը և ավելացրեք կարագով թխած փշրանքները:

Ո՞րն է տարբերությունը Scalloped-ի և Au Gratin-ի միջև:

Նմանատիպ պատրաստուկներ են Սկալոպը և օգրատինը: Խորոված նշանակում է, որ կերակուրը կտրատված է և շերտավորվում է սերուցքային սոուսով և կարող է փշրանքով լցնել: Գրատինը ցանկացած ուտեստ է, որը տաքացվում է ջեռոցում, կարագով քսած փշրանքներով կամ պանիրով:

Ինչպե՞ս կարող եք եփած կարտոֆիլը առանց կաթնաշոռի պահել:

Ցածր յուղայնությամբ կաթը երկար ժամանակ եփելիս հակված է կաթնաշոռի: Եթե ցանկանում եք խուսափելսոուսը կոտրվում է կամ կաթնաշուր է լինում ձեր քերած կարտոֆիլի մեջ, փորձեք օգտագործել ավելի բարձր յուղայնությամբ կաթ, օրինակ՝ կեսուկես կամ սերուցք: Ավելի բարձր օսլայի կարտոֆիլը նույնպես կարող է օգնել, քանի որ դրանք քայքայվում են և օգնում թանձրացնել սոուսը: Ցածր օսլայից կարմիր կարտոֆիլի կամ Յուկոն ոսկու փոխարեն օգտագործեք Russets կամ թխում կարտոֆիլ:

Ինչպես պահել և սառեցնել

Ծածկեք քերած կարտոֆիլի մնացորդները և դրեք սառնարանում մինչև 4 օր կամ սառեցրեք մինչև 3 շաբաթ: Սառեցված կեղևավորված կարտոֆիլը սառեցրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: Թխելու ափսեը ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք 25-ից 30 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը գրանցի առնվազն 165 F ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի վրա:

Խորհուրդ

• Կաթը այրելու համար. Սառը կաթը դնել ծանր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Հարելիս տաքացրեք՝ քերելով թավայի հատակը՝ համոզվելու համար, որ այն չի այրվում: Երբ տեսնեք, որ եզրի շուրջը փոքր փուչիկներ են գոյանում, իսկ կաթը գոլորշի է գալիս, կաթսան հանեք կրակից։ Եթե ջերմաչափ եք օգտագործում, ջերմաստիճանը կլինի 182 F/83 C։
• Կարտոֆիլը ձեռքով կտրատեք կամ օգտագործեք մանդոլին: Մանդոլինը հեշտացնում է կարտոֆիլը շատ բարակ կտրատելը, և այն տալիս է միանգամայն միատեսակ շերտեր: Մտածեք ավելացնել մեկը ձեր խոհանոցի գործիքների տուփին:

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Ավելի պանրացված կարտոֆիլի համար յուրաքանչյուր շերտի վրա ալյուրի հետ ավելացրեք 1/2 բաժակ մանրացված չեդդեր պանիր:
• Ավելացրեք մոտավորապես 1/2-ից 1 բաժակ խորանարդի մեջ կտրատած խոզապուխտ կամ հավի միս առաջին երկու շերտերին:
• Շերտերին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ ալյուրի հետ միասին։
• Պայծառացրեք ուտեստը ևավելացնել համը մի քանի ճաշի գդալ թակած թարմ սոխ կամ մաղադանոս: