Սուպեր հեշտ կարտոֆիլի գրատինի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Կարտոֆիլի գրատինը այն ուտեստներից է, որը հեշտ է պատրաստել, բայց արդյունքները ֆանտաստիկ են և այնքան հատուցող: Կատարյալ գրատինը ունի խրթխրթան վերնամաս, բայց հաստ է, հարուստ և յուղալի: Կարտոֆիլները փափուկ են, բայց դեռևս անձեռնմխելի, և ամբողջ ուտեստն ունի անկումային պանրի համ:

Կարտոֆիլի գրատինի որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են թրջել կարտոֆիլը նախքան գրատինը հավաքելը, բայց այստեղ դա անհրաժեշտ չէ: Փոխարենը, բաղադրատոմսը միանում է պարզ ձևով, բարակ շերտերը եփում են կաթի և կրեմի մեջ, մինչև այն մի փոքր թանձրանա: Մատուցեք գրատինը տավարի մսի հետ, օրինակ՝ լոնդոնյան բրոյլ կամ նույնիսկ պարզապես տապակած հավի միս՝ դասական ճաշի համար:

«Այս բաղադրատոմսը զրոյից կարտոֆիլի գրատինի մարմնացումն է: Թեև կարտոֆիլը և այլ բաղադրիչները պատրաստելու համար ժամանակ է պահանջվում, այն հարկ էր, բայց արժե ջանք գործադրել: Թեև առաջարկվող պանիրները մի փոքր ավելի թանկ են, քան մյուսները: տարբերակները, գրույերի և բրիի համադրությունը այս ուտեստը հիանալի է դարձնում»։ -Քոլին Գրեհեմ

Բաղադրիչներ

• 2 ֆունտ (1 կիլոգրամ) կարտոֆիլ, ինչպիսիք են Քինգ Էդվարդը, Մարիս Փայփերը կամ Այդահոյի ռուսերենը
• 1 բաժակ (235 միլիլիտր) ամբողջական կաթ
• 1 բաժակ (235 միլիլիտր) թանձր հարած սերուցք
• 2 պճեղ սխտոր, թեթև մանրացված, բաժանված
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 dash թարմ աղացած պղպեղ, գումարած ավելինհամեմունքների համար
• 1 dash թարմ քերած մշկընկույզ
• 1/2 բաժակ (125 գրամ) քերած գրույեր պանիր
• 2 ճաշի գդալ գումարած 1 թեյի գդալ չաղած կարագ՝ բաժանված
• 1/2 բաժակ (125 գրամ) բրի

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F (175 C/Gas Mark 4):

Կլպեք, ողողեք և չորացրեք կարտոֆիլը և հնարավորինս բարակ կտրատեք (մանդոլինը լավ է դրա համար, բայց սուր դանակն էլ է գործում):

Մեծ կաթսայի մեջ դրեք կարտոֆիլը, կաթը, սերուցքը, ճզմած սխտորի 1 պճեղը, աղը՝ ըստ ճաշակի, մի բաժակ պղպեղ, և մի բաժակ մշկընկույզ կամ մածուկ։

Միջին ցածր ջերմության վրա հասցրեք շատ մեղմ եռման և եփեք 10 րոպե մինչև կրեմը թանձրանա։

Հեռացնել կրակից և ավելացնել քերած գրույերը։ Հարում ենք մինչև պանիրը հալվի։

Առատորեն յուղեք 1 1/2-ից 2 քառակուսի թխման համար նախատեսված 1 թեյի գդալ կարագով, այնուհետև ափսեը քսեք ամբողջ կողմը մնացած թեթև մանրացված մեխակ սխտորով:

Լցնում ենք կարտոֆիլի խառնուրդը ճաշատեսակի մեջ՝ գդալով նրբորեն տեղափոխելով կարտոֆիլը կրեմի խառնուրդի մեջ՝ համոզվելու համար, որ դրանք բոլորը ծածկված են:

Բրինը մանր կտրատել երկար շերտերով և դնել գրատինի վերևի մասում: Մակերեւույթը քսեք մնացած 2 ճաշի գդալ կարագով։ Համեմել աղով և պղպեղով։

Թխել մոտ 40 րոպե կամ մինչև վերևը փրփրացող և ոսկե դարչնագույն լինի, իսկ կարտոֆիլը դանակով ծակելիս փափկի: Եթե գագաթն էԿարտոֆիլը եփելուց առաջ շատ արագ կարմրել, ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով: Մատուցել անմիջապես։ Վայելեք։

Խորհուրդներ

• Գրատինը մատուցելու մեկ այլ եղանակ է թույլ տալ, որ այն սառչի, ապա կլոր կտրատել: Կլորները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և տաքացնել 350 F ջեռոցում մոտ 10 րոպե։
• Դուք կարող եք ժամանակից շուտ կտրատել կարտոֆիլը, որպեսզի օգնեք պատրաստել ճաշատեսակը: Պարզապես դրանք սառը ջրով լի ամանի մեջ պահեք սառնարանում, ապա չորացրեք դրանք բաղադրատոմսում օգտագործելուց առաջ: Նրանք լավ կլինեն մինչև 24 ժամ շուտ:
• Գրատինը կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել։ Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում մինչև երկու օր: Տաքացնելու համար սառնարանից 30 րոպեով հանեք սենյակային ջերմաստիճանը, մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 350 F, որպեսզի տաք ջեռոցում սառը ուտեստը չճաքի: Ջեռոցը տաքանալուց հետո գրատինը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և տաքացրեք մոտ 20 րոպե կամ մինչև տաքանա և փրփրացող:

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Փորձեք այս ուտեստը ոչ թե մշկընկույզով, այլ ոչ թե մշկընկույզով:
• Անցեք Gruyère-ից հնեցված չեդդեր պանրի:

Ինչպես պահել և սառեցնել կարտոֆիլի գրատին

• Մնացորդները պետք է պահվեն երեքից չորս օր: Հեռացնել սառնարանից, թողնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա տաքացնել 350 F ջեռոցում։
• Կարող եք նաև սառեցնել կարտոֆիլի գրատին։ Ճաշատեսակը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և սառեցրեք մինչև վեց ամիս: Հեռացրեք և թխեք սառեցված 350 F ջերմաստիճանում մինչև տաքացվի, մոտ 30 րոպե:

Ի՞նչ է նշանակում «Գրատին»:

Հաճախ կոչվում է «augratin, սա ֆրանսիական տերմին է, որը վերաբերում է կարագով և պանիրով կամ պաքսիմատով, կամ երկուսն էլ: Երբ թխում կամ եփում են, գագաթը դառնում է դարչնագույն և խրթխրթան: Մինչ կարտոֆիլը գրատինե ուտեստների ամենատարածված հիմքն է, այլ բանջարեղենը և նույնիսկ ծովամթերքը հանդիպում են նաև գրատինի բաղադրատոմսերում:

Ո՞րն է տարբերությունը կարտոֆիլի գրատինի և քերած կարտոֆիլի միջև:

Երկուսն էլ բաղկացած են բարակ կտրատած օսլա պարունակող կարտոֆիլից, որը շերտավորվում է կրեմով տապակի մեջ, այնուհետև թխված ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, գրատինը պարունակում է պանիր, իսկ մանրացված կարտոֆիլը սովորաբար չի պարունակում: