Խաշած բամբուկե կադրեր (Takenoko No Nimono)

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Բամբուկի կադրերը կամ Takeoko-ն ճապոնական խոհանոցում սովորաբար օգտագործվող բանջարեղեն է և կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Եփած բամբուկի կադրերը, որոնք ճապոներեն հայտնի են նաև որպես takeoko no nimono, ընդհանուր տերմին է պարզապես պատրաստելու takeoko-ն՝ պատրաստելով այն դաշիով (պաշար) և համեմունքներով, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, միրինը, սակեն և շաքարը: Երբ ավելացվում են չորացրած բոնիտո փաթիլներ կամ կացուոբուշի, այս ուտեստը կարելի է անվանել նաև takeoko no tosani:

Takenoko-ն սովորաբար լինում է գարնանը, մարտից մայիս ամիսներին: Թեև այդքան մատչելի չէ, բամբուկի թարմ կադրերը կարելի է գտնել Արևմուտքի ճապոնական մթերային խանութներում կամ ֆերմերների որոշ շուկաներում: Այնուամենայնիվ, ավելի տարածված են պահածոյացված բամբուկի կադրերը կամ նախապես եփած և վակուումային փաթեթավորված բամբուկի կադրերը: Եթե ձեր տեղական ճապոնական մթերային խանութում կան նախապես եփած վակուումային փաթեթավորված բամբուկի կադրեր, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այն պահածոյացված բամբուկի կադրերի փոխարեն:

Նախապես եփած վակուումային փաթեթավորված բամբուկի կադրերը եփում են բրնձով կամ բրնձի թեփով ջրի մեջ, որն օգնում է հեռացնել դառնությունը թարմ բողբոջից: Երբ բամբուկի ընձյուղը առաջին անգամ կիսով չափ կտրվի, դուք կնկատեք կծու սպիտակ մնացորդներ ծալքերի ծալքերում: Սա բրնձի թեփի մնացորդն է: Նախքան եփելը նրբորեն ողողեք բամբուկի կադրը ջրով, որպեսզի մնացորդները հեռացվեն:

Եփած բամբուկի կադրերն ունեն խրթխրթան հյուսվածք: Եթե դունախընտրում եմ ավելի փափուկ հյուսվածք, ես խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել լրացուցիչ 1/2 բաժակ ջուր ստորև բերված բաղադրատոմսին և բամբուկի կադրերը եփել ևս 10 րոպե առաջ համեմունքները ավելացնելուց:

Բաղադրիչներ

1 բաժակ կտրատած նախապես եփած բամբուկի կադր (մոտ կես կտոր)
2 բաժակ ջուր
1/2 բաժակ չոր բոնիտո փաթիլներ
1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
1 ճաշի գդալ միրին
1/2 ճաշի գդալ սակե
1/2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
Լրացուցիչ՝ աղի ցող
1 ճաշի գդալ չորացրած բոնիտո փաթիլներ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Կտրեք բամբուկի կադրը կիսով չափ և լվացեք սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեք սպիտակ, կծու մնացորդները:

Բամբուկը կտրատեք միջին չափի կտորների։

Միջին կաթսայի մեջ ավելացրեք ջուր և 1/2 բաժակ չորացրած բոնիտո փաթիլներ, որպեսզի պատրաստեք դաշի կամ բոնիտոյի արգանակ, որը կօգտագործվի բամբուկի ընձյուղները եփելու համար: Խառնուրդը եփում ենք միջին բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։