Empanadas de Pollo. Chicken Empanadas Recipe

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Լատինական Ամերիկայի երկրներից շատերն ունեն էմպանադայի իրենց համեղ տարբերակը՝ ձեռքի կիսալուսնի տեսքով, բոլորը հիանալի և հյութալի: Ոմանք թխված են, ոմանք տապակած, մեծ մասը լցված են մսով կամ հավով, ոմանք ունեն միս և հավ (և ձու), ոմանք ունեն կաթնամթերք, ոմանք՝ ոչ: Դժվար է ընտրել ֆավորիտը, և եթե յուրաքանչյուր երկրից որևէ մեկին հարցնեք, նրանք ձեզ կհամոզեն, որ իրենց տեղական էմպանադաները լավագույնն են: Հարյուրավոր էմպանադաներից ընտրելու դեպքում անհնար է թագադրել հաղթողին, բայց վարկանիշում արդար խաղադրույքը հավի էմպանադան է կամ empanada de pollo ։

Բոլոր էմպանադաները հետևում են նույն սկզբունքին. համեղ խմոր, առատ միջուկ, դրսից խրթխրթան և կծու կամ այլ լրացուցիչ թաթախման սոուսներ: Միացյալ Նահանգներում մարդկանց մեծամասնությունը լսել է արգենտինական կամ չիլիական էմպանադայի մասին, բայց ճշմարտությունն այն է, որ բոլոր երկրները՝ Մեքսիկայից մինչև Չիլի, ունեն մեկ կամ մի քանի տարբերակներ: Մեր համեղ էմպանադան օգտագործում է հյութալի հավ, կարամելացված սոխ, ձիթապտուղ և պինդ խաշած ձվի կտորներ: Բայց էմպանադայի ոլորտում ամեն ինչ արդար է, այնպես որ օգտագործեք ձեր երևակայությունը, քանի որ ստանդարտը հիմնականում ձևն է և ոչ թե չափը կամ լցոնումը, թեև ավելի փոքրը միշտ ավելի լավ է թույլ տալ, որ ընդերքը եփվի, իսկ ներսը տաքանա:

Եթե դուք շատ էմպանադաներ եք պատրաստում, մտածեք միջուկը եփելու և խմորը նախօրեին պատրաստելու մասին:Ոմանք ասում են, որ գիշերային հանգիստը բարձրացնում է հավի համը, և որ լրացուցիչ հանգստի ժամանակն ավելի ճկուն խմոր է դարձնում, բայց ամեն ինչ պատրաստելով օրվա ընթացքում, դեռևս հիանալի բուրավետ էմպանադաներ է պատրաստում: Ծառայել էմպանադաները որպես խորտիկ; թեթև ճաշ կամ ընթրիք, կամ որպես սովորական նախուտեստ՝ կծու աջիի կողքին՝ ձեր սիրելի գարեջրի հետ միասին:

Բաղադրիչներ

Խմորի համար՝

• 4 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
• 1 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
• 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
• 3/4 բաժակ խոզի ճարպ, կամ պաղեցված բանջարեղենի կարճացում
• 2 ճաշի գդալ սառը չաղ կարագ
• 2 խոշոր ձվի դեղնուց
• 1 բաժակ ջուր՝ բաժանված

Լցոնման համար՝

• 2-ից 3 առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքամիս
• 1 խորանարդ հավի բուլյոն
• 1 դափնու տերեւ
• 1/4 բաժակ բուսական յուղ
• 2 մեծ սոխ, թակած
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա
• 1 թեյի գդալ չաման
• 1/2 թեյի գդալ չիլի փոշի կամ ըստ ճաշակի
• 1 1/2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 3 պինդ եփած ձու, խոշոր կտրատած
• 1/2 բաժակ կտրատած կանաչ ձիթապտուղ

Խոզանակի համար՝

• 1 մեծ ձվի դեղնուց
• 1 ճաշի գդալ ջուր

Պատրաստեք խմորը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և խառնել աղն ու շաքարը:

Ալյուրի խառնուրդի մեջ ավելացնում ենք սառեցված ճարպը և կարագը և 2 դանակով կամ հրուշակեղենի կտրիչով ճարպերը կտրատում ենք ալյուրի մեջ։մինչև ստացվի ավազոտ խառնուրդ։

Փոքր ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները 3/4 բաժակ ջրի հետ:

1/2 բաժակ ջուր-ձվի խառնուրդը խառնել ալյուրի մեջ՝ քիչ-քիչ, մինչև խմորը սկսի միանալ։

Խմորը հունցում ենք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ավելի շատ ջուր-ձվի խառնուրդ, մինչև խմորը հարթ լինի: Ավելացրեք մնացած 1/4 բաժակ ջուրը, մեկ ճաշի գդալ, եթե խմորը չորանում է: Խմորը կարող է թուլանալ, բայց այն կլինի ճկուն, բայց ամուր, երբ մանրակրկիտ սառչում է:

Ավելացրե՛ք ևս մի պտղունց աղ, եթե ցանկանում եք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ:

Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։ Օգտագործման պատրաստ լինելու դեպքում խմորը պետք է լինի փափուկ և հարթ, ոչ առաձգական: Եթե մատով խմորի վրա անցք եք բացում, ապա այն պետք է մնա:

Հավը խաշել

Հավաքեք բաղադրիչները։

Հավը դնել միջին չափի կաթսայի մեջ։ Վերևից փշրում ենք բուլյոնը և ավելացնում դափնու տերեւը։ Լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։

Հեղուկը եռալուց հետո իջեցրեք եռման աստիճանը և եփեք 15-20 րոպե, մինչև հավը եփվի: Հեռացրեք կրակից, բայց թույլ տվեք, որ հավի կրծքամիսը սառչի արգանակի մեջ։

Հովանալուց հետո հավը մանր կտրատեք։

Խոնավացրեք մանրացրած հավի միսը 2 ճաշի գդալ եփող հեղուկով։ Մի կողմ դրեք։

Պատրաստեք միջուկը

Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, պապրիկան, չամանը, չիլի փոշին, շաքարավազը և աղ ու պղպեղը։ Լավ հարեք։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-ից 20 րոպե, մինչև սոխը փափկի և թափանցիկ լինի, իսկ խառնուրդն ունենա աշխույժ նարնջագույն գույն։ Համտեսեք և ցանկության դեպքում ավելացրեք չիլիի փոշի։

Խառնուրդը հանել կրակից և խառնել հավի միսը։ Թողեք, որ միջուկը սառչի առնվազն 30 րոպե։ Որոշ խոհարարներ նախընտրում են սառեցնել գիշերը, բայց քանի դեռ միջուկը շատ տաք չէ, կարող եք ավարտել լցոնումը և հավաքել էմպանադաները:

Լցնում ենք թակած պինդ խաշած ձուն և ձիթապտուղները միջուկային զանգվածի մեջ։

Հավաքեք Empanadas

Ձվի դեղնուցը խառնեք 4 ճաշի գդալ սառը ջրի հետ։ Ամրագրել։

Էմպանադայի խմորը բաժանել 10-ից 15 գոլֆի գնդակի չափի կտորների: Յուրաքանչյուրը գլորեք հարթ գնդակի մեջ։

Թողնել բաժանված խմորը 5 րոպե հանգստանա։

Ալյուրապատ մակերեսի վրա խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակել մոտ 6 դյույմ տրամագծով շրջանաձև ձևի:

Գդալ 2-ից 3 ճաշի գդալ միջուկով շրջանագծի մեջտեղում: Ցանկանում եք լավ քանակությամբ հավի միս, բայց ոչ այնքան, որ խմորի սկավառակը լցնելու համար:

Խմորի եզրերը թեթևակի քսել ջրով շրջանագծի ստորին կեսի երկայնքով:

Շրջանակի վերին կեսը ծալեք միջուկի վրա՝ կիսաշրջան կազմելու համար։ Եզրերը ամուր սեղմեք իրար՝ կնքելու համար։

Սեղմված եզրը ջրով քսեք և ծայրը ծալեք իր վրա՝ սեղմելով և ծալելով՝ հյուսի նման էֆեկտ ստեղծելու համար:

Տաքացրե՛ք ջեռոցը մինչև 425 F։

Էմպանադաները դնել թեթև յուղած թխման թերթիկի վրա:

Յուրաքանչյուր էմպանադան քսել ձվի դեղնուցի և ջրի խառնուրդով:

Թխել 15-ից 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը և մի փոքր փքվի:

Մատուցել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Վայելեք.

Կարո՞ղ եմ սառեցնել էմպանադաները:

Բացարձակ. Չթխած էմպանադաները դրեք հարթ թխման սկուտեղի վրա և սառեցրեք մինչև պնդանա: Էմպանադաները չպետք է դիպչեն միմյանց այս առաջին փուլում: Երբ դրանք սառչեն և կարծրանան, տեղափոխեք դրանք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ, պիտակեք և սառեցրեք մինչև երեք ամիս:

Երբ պատրաստ եք թխելու, պարզապես նախապես տաքացրեք ձեր ջեռոցը և սառեցված էմպանադաները տեղափոխեք շարված թխման սկուտեղի մեջ, քսեք ձվի դեղնուցով և ջրով և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քանի որ միջուկը սառեցված է, պատրաստ լինելու համար կարող է տևել 25 րոպե։

Օգտագործեք տարբեր խմոր

Էմպանադայի այլ տարբերակի համար՝

• Գնեք էմպանադա խմորի սկավառակները լատինական մթերքներ վաճառող սուպերմարկետից: Սկավառակներն ունեն այն ձևը, որը ձեզ անհրաժեշտ է և հիանալի փոխարինում են տնական խմորին։
• Այլընտրանք, օգտագործեք շերտավոր խմոր: Թեև դա ավանդական չէ, քանի դեռ դուք դիտավորյալ չեք պատրաստում empanadas de hojaldre (շերտավոր խմորի էմպանադաներ), շերտավոր խմորի սկավառակները նաև տալիս են էմպանադայի շերտավոր տարբերակը, որն իսկապես համեղ է:
• Որոշ շուկաներ կրում են եգիպտացորենի վրա հիմնված խմոր, որը շատ դեպքերում նախատեսված է տապակելու համար: Էմպանադան ավելացնելուց առաջ յուղը տաքացրեք մինչև 350 F, եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: