Բողկ Կիմչիի բաղադրատոմս՝ կոճապղպեղով և կարմիր պղպեղով

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Այս հեշտ պատրաստվող բողկի կիմչին կաղամբի ավելի տարածված կիմչիի գունագեղ, կծու տարբերակն է:

Ավանդական կիմչին սովորաբար ներառում է բողկ-դայկոնի տեսակ՝ իր բաղադրիչներից: Այստեղ մենք փոխել ենք բողկի և կաղամբի հարաբերակցությունը, որպեսզի ցուցադրենք բողկի ճռճռությունն ու համը: Կարմիր մաշկով բալի բողկի կամ ֆրանսիական նախաճաշի բողկի օգտագործումը այս բաղադրատոմսին տալիս է իր ուրախ գույնը: Դուք կարող եք նաև օգտագործել ձմերուկի բողկը նրանց վառ վարդագույն ինտերիերի համար։

Անկախ նրանից, թե որ բանջարեղենով է պատրաստված կիմչին, այն հագեցած է բնականաբար ձեզ համար օգտակար պրոբիոտիկներով: Համեղ մատուցվում է կորեական կամ ասիական այլ ճաշատեսակների կողքին, այն նաև լավ է խառնվում բրնձի և այլ եփած ձավարեղենի հետ:

Բողկի կիմչին կաթնաթթվով խմորված մթերք է, որն իր համն ավելի ուժեղ է դառնում տարիքի հետ: Չնայած այն երկար ամիսներ կպահվի սառնարանում, այն ավելի լավ է ուտել 3 ամսվա ընթացքում։ Պահվում է դրանից ավելի երկար, այն սկսում է կորցնել իր ճռճռան մի մասը և կարող է դառնալ չափազանց կծու:

Բաղադրիչներ

• 3 բաժակ ջուր (ֆիլտրացված)
• 2 թեյի գդալ աղ (կոշեր կամ այլ ոչ յոդացված աղ)
• 1/2 թեյի գդալ ձկան սոուս (նամ պլա, կամ սոյայի սոուս)
• 3/4 ֆունտ բողկ (լվացված)
• 1/4 ֆունտ կաղամբ (տերևներ, կտրատված բարակ շերտերով, մտածեք կաղամբի աղցան)
• 1 փոքր սոխ (մաքրված և բարակ շերտերով կտրատված)
• 1-ից 2 պճեղ սխտոր (մաքրված և բարակ կտրատած)
• 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ (թարմ քերած)
• 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ (կամ ավելին ըստ ճաշակի)

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Աղը լուծեք ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Կարևոր է օգտագործել ֆիլտրացված ջուր, քանի որ քլորը և այլ քիմիկատները քաղաքային ծորակների մեծ մասում կարող են խանգարել խմորման գործընթացին:
2. Խառնել ձկան կամ սոյայի սոուսը:
3. Կտրեք բողկի տերևների և արմատների ծայրերը: Ժուլիենը դրանք լուցկու հատիկի չափի կտորների մեջ կամ կտրատեք 1/8 դյույմ շրջանակների մեջ: Մանդոլինը կամ սննդի պրոցեսորի բարակ սայրը կհեշտացնեն այս քայլը:
4. Մեծ ամանի մեջ լցնել կտրատած բողկը, կտրատած կաղամբը, քերած կոճապղպեղը, կտրատած սոխը, սխտորը և կարմիր պղպեղի փաթիլները: Փաթեթավորեք դրանք մաքուր ապակե տարայի մեջ։
5. Մյուս բաղադրիչների վրա լցնել աղաջուրը։ Նրբորեն սեղմեք բանջարեղենի և համեմունքների վրա՝ օդային փուչիկները բաց թողնելու համար: Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մյուս բաղադրիչները։ Եթե կերակուրը դուրս է թռչում աղաջրից, քաշեք այն ավելի փոքր ապակե տարայի հետ, որը լցված է ջրով: Եթե բանջարեղենը մնում է աղաջրի մեջ ընկղմված, պարզապես կափարիչով փակեք այն բանկա, որի մեջ գտնվում են:
6. Կիմչիի բանկաը դրեք փոքր ափսեի վրա, որպեսզի այն կարողանա առաջանալ, երբ այն սկսում է խմորվել: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 24-ից 48 ժամ։
7. Հանեք կափարիչը կամ փոքր տարայի քաշը և ստուգեք քիմչին առաջին 24 ժամից հետո: Դուք պետք է սկսեք տեսնել որոշ պղպջակներ, և այն կսկսի զարգացնել թեթև թթու հոտ (ինչպես թթու կաղամբը, բայց ավելի սուր՝ սխտորի պատճառով):և կոճապղպեղ).
8. Երբ տեսնեք և հոտ քաշեք նշանները, որ քիմչին ակտիվորեն խմորվում է, տարան տեղափոխեք ձեր սառնարանի դուռը: Սա ձեր սառնարանի ամենաջերմ մասն է, բայց դեռ ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը. կատարյալ է ձեր կիմչիի համար, որպեսզի դանդաղ խմորվի:
9. Քիմչին պատրաստ է ուտել այն պատրաստելուց 1-2 շաբաթ անց: Եթե մտադիր եք այն պահել մեկ ամսից ավելի, տեղափոխեք այն ձեր սառնարանի ավելի սառը հատված (կենտրոնական դարակներից մեկը, այլ ոչ թե սառնարանի դռան ներսը):

Խորհուրդ

Եթե աղը ձեզ համար տարբերակ չէ, կարող եք օգտագործել առանց աղի լակտոֆերմենտացման այլընտրանքային մեթոդը: