Խոզի մեջքի սթեյք արքայախնձորի սոուսով բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Արքայախնձորը համադրվում է ինչպես թարմ խոզի մսի հետ, այնպես էլ խոզապուխտով: Երկու տարբեր համերի դասական համադրություն, որոնք միասին աշխատում են առավելագույն համի համար: Արքայախնձորի թթվայնությունը կտրում է խոզի մսի հարստությունը՝ ստեղծելով դասական քաղցր և կծուծ ախորժակ համեմունքներ:

Այս արքայախնձորի սոուսը արագ և հեշտ թավայի սոուս է: Որոշ առանց ոսկորների խոզի կոտլետներ կարող են մի փոքր կոշտ լինել խայթոցի համար: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է, որ սթեյքերը լինեն 1 1/2 դյույմ հաստությամբ: Եթե դուք չեք կարող գտնել այս չափսը ձեր մթերային խանութում, ցանկացած տեղական մսագործական խանութ կարող է կտրել միսը ձեր հատուկ կարիքների համար: Կոշտությունից խուսափելու համար պարզապես տեղադրեք պոլիէթիլենային թաղանթների միջև և թեթևակի հարվածեք մսի մուրճի հարթ կողմով, որպեսզի փափկի: Ձևավորեք և շարունակեք բաղադրատոմսը: Եթե դուք օգտագործում եք թարմ արքայախնձոր, անպայման պահեք հյութերը արքայախնձորը կտրելիս, և վայելեք արքայախնձորի մնացորդը թարմ ինչպես կա կամ այլ բաղադրատոմսերում, աղանդերի կամ կոկտեյլների մեջ:

Եվ հիշեք, որ խոզի միսը կարելի է եփել և մատուցել միջին պատրաստության (145 F): Այս բաղադրատոմսը համեմատաբար պարզ է, և դուք կարող եք այն պատրաստել սեղանին 30 րոպեից պակաս ժամանակում՝ դարձնելով այն հատուկ շաբաթվա գիշերային ընթրիք: Այս բաղադրատոմսը լավ համադրվում է պարզ բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ: Դուք կցանկանաք կողմնակի ճաշատեսակ՝ ներծծելու համար քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող արքայախնձորի սոուսը: Եթե մնացորդներ ունեք, դրանք հեշտությամբ կարելի է տաքացնել և վայելել այնպես, ինչպես կա, կամ նույնիսկ հաջորդ սենդվիչի վրա:օր.

Բաղադրիչներ

• 4 առանց ոսկորների մեջքի սթեյք (1 1/2 դյույմ հաստությամբ, մոտ 2 ֆունտ առանց ոսկորների խոզի կոտլետներ)
• Կոշերի աղ ըստ ճաշակի
• 1/2 թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• 1/2 բաժակ աղացած քաղցր սոխ
• 1 պճեղ սխտոր (սեղմված)
• 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
• 1/4 բաժակ հավի արգանակ
• 3/4 բաժակ թակած արքայախնձոր հյութով (թարմ կամ պահածոյացված)
• 1/8 թեյի գդալ աղացած դարչին

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Խոզի մեջքի սթեյքները երկու կողմից շաղ տալ կոշերի աղով և աղացած չիլի պղպեղով:
2. Միջին-բարձր ջերմության վրա տաքացրեք խորը տապակը: Տապակի հատակը քսել ձիթապտղի յուղով: Տապակել խոզի կոտլետները, մինչև երկու կողմից կարմրեն, միայն մեկ անգամ շրջելով: Հեռացրեք կոտլետները ափսեի մեջ և տաք պահեք՝ ծածկելով փայլաթիթեղով: Այլապես խոզի միսը պահեք տաքացնող դարակում կամ ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում:
3. Իջեցրեք միջին ջերմությունը և հալեցրեք կարագը թավայի մեջ կաթիլների մեջ: Ավելացնել քաղցր սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, հաճախ խառնելով: Ավելացնել սխտորը և եփել ևս 1 րոպե։
4. Զգուշորեն լցնել գինու մեջ և թավայի մեջ ջնարակապատել՝ քերելով և պահպանելով կարմրած կտորները: Եփել այնքան, մինչև գինին կիսով չափ պակասի։
5. Ավելացնում ենք հավի արգանակը, արքայախնձորը և դարչինը։ Եփել՝ հաճախ խառնելով, մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա, և սոուսը թանձրանա: Համտեսեք և հարմարեցրեք համեմունքները։
6. Խոզի կոտլետները վերադարձրեք թավայի մեջ՝ վերածելով սոուսի քսելու և եփեք մինչև կոտլետները տաքանան: Չափից շատ չեփել, այլապես խոզի միսը չորանաև կոշտ. Մատուցեք խոզի մեջքի սթեյքերը արքայախնձորի սոուսով։