Լցոնման դասական բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Լցոնումը դասական կողմնակի ճաշատեսակ է, որը կարելի է գտնել ԱՄՆ-ի տոնական սեղանների վրա, սակայն այն վայելելու համար պետք չէ սպասել Գոհաբանության օրվան: Այս տարբերակը բավական հեշտ է պատրաստել շաբաթվա ցանկացած օր, և դա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ամենօրյա ճաշերի հետ միասին մատուցելու համար: Այս միջուկը մատուցեք հավի, որսի հավերի, հնդկահավի կամ խոզի մսի հետ կամ օգտագործեք կարտոֆիլը փոխարինելու համար։

Չնայած «լցոնում» բառը ենթադրում է, որ այն լցնում են ինչ-որ բանի մեջ, օրինակ՝ հնդկահավի, հավի կամ խոզի կոտլետների մեջ, այդ բառը սովորաբար օգտագործվում է նաև տապակի ձևով թխած սոուսի համար: Այն, ինչ դուք անվանում եք այն, կարող է կախված լինել նրանից, թե որտեղ եք մեծացել: Հարավային և միջինարևմտյան բնակիչները հակված են այն անվանել սոուս, եթե այն եփում է թռչնից դուրս, մինչդեռ հյուսիսայինները անվանում են լցոն, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն եփում: Անկախ նրանից՝ դուք դա անվանում եք լցոնում, թե սոուս, բոլորը կարող են համաձայնել, որ դա համեղ, մխիթարող ուտեստ է։

Այս տարբերակը պատրաստվում է չոր, օրվա հացով, որը լցոնին տալիս է լավագույն հյուսվածք։ Փափուկ, խոնավ հացը կաշխատի, բայց լցոնումը, ամենայն հավանականությամբ, մռայլ կլինի՝ քիչ հյուսվածքով: Եթե դուք ժամանակ չունեք թույլ տալ, որ ձեր հացի խորանարդները չորանան վաճառասեղանին, կարող եք արագացնել գործընթացը՝ թխելով դրանք։ Հացը կտրատել խորանարդի մեջ, տարածել դրանք մեծ, եզրագծված թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացված 250 F ջեռոցում մոտ 35-45 րոպե:

«Այս հարուստ, կարագով լցոնըհրաշալի հավելում ցանկացած տոնական տարածման համար: Եղեսպակը, խնկունը և ուրցը տալիս են դասական միջուկին բնորոշ ծանոթ համը, մինչդեռ նեխուրն ու սոխը տալիս են անուշաբույր շերտ: Համոզվեք, որ այդ շագանակագույն, խրթխրթան կտորներից մի քանիսը կհանեք վերևից՝ որպես փոքրիկ հյուրասիրություն:» -Kayla Hoang

Բաղադրիչներ

• 6 ունցիա (12 ճաշի գդալ) չաղած կարագ, գումարած 1 թեյի գդալ թխում ափսեը յուղելու համար
• 2 բաժակ կտրատած սոխ
• 2 բաժակ բարակ կտրատած նեխուր
• 12 բաժակ օրական խորանարդաձև հաց, մոտ 1 ֆունտ
• 3 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս, ցանկության դեպքում ավելին՝ զարդարելու համար
• 2 ճաշի գդալ աղացած թարմ եղեսպակի տերևներ
• 1 ճաշի գդալ թակած թարմ խնկունի
• 1 ճաշի գդալ թակած թարմ ուրց
• 1 թեյի գդալ կոշեր աղ, կամ ըստ ճաշակի
• 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ կամ ըստ ճաշակի
• 2 1/2-ից 3 բաժակ ցածր նատրիումի հավի արգանակ
• 2 խոշոր ձու, թեթև հարած

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F:

3 կվարտա թխելու համար նախատեսված ճաշատեսակը կարագով քսել թեյի գդալ կարագով և մի կողմ դնել:

Հալեցրեք մնացած 6 ունցիա կարագը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխն ու նեխուրը և եփել՝ խառնելով մոտ 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Մեծ ամանի մեջ միացրեք խորանարդի կտրատած հացը տապակած բանջարեղենի, մաղադանոսի, եղեսպակի, խնկունի, ուրցի, աղի և պղպեղի հետ: Ավելացնել 2 բաժակ հավի արգանակ և շարունակել ավելացնել մինչև հացը լավ թրջվի։ ժամըայս կետը` նախքան ձվերը ավելացնելը, համտեսեք հացի խառնուրդը և ըստ անհրաժեշտության կարգավորեք համեմունքները: Ավելացնում ենք ձվերը և հարում ենք մինչև լավ միախառնվի։

Լցոնման զանգվածը տեղափոխում ենք պատրաստի թխման ափսեի մեջ։

Թխելու համար նախատեսված ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 35 րոպե։ Բացեք ծածկը և շարունակեք թխել մոտ 30-35 րոպե, կամ մինչև այն տաքանա, և վերևը մի փոքր կարմրի: Այն պետք է գրանցի առնվազն 165 F ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափի վրա, որը տեղադրված է միջուկի կենտրոնում:

Խորհուրդ

Բաղադրատոմսը հեշտությամբ մեծանում է կամ նվազում: Ավելի փոքր քանակությամբ՝ 4-ից 6 չափաբաժինների համար, բաղադրիչները կիսով չափ կտրատեք և թխեք 2 լիտրանոց թխման տարայի մեջ: Ավելի մեծ հավաքելու համար բաղադրամասերը կրկնապատկեք և թխեք տապակի մեջ կամ երկու թխելու համար։

Ինչպես օգտագործել մնացորդային լցոն

Եթե ունեք լցոնման մնացորդ, ապա կան այն օգտագործելու բազմաթիվ ստեղծագործական եղանակներ: Ահա մի քանի գաղափարներ.

• Օգտագործեք լցոնման մնացորդները որպես կողմնակի ճաշատեսակ այլ կերակուրների հետ կամ ավելացրեք այն կարտոֆիլի խաշի մեջ:
• Պատրաստեք հավի կամ հնդկահավի կաթսա մնացորդային միջուկով։
• Ավելացրեք լցոնման մնացորդներ կոլոլակի կամ մսային բոքոնի խառնուրդի մեջ՝ հացի փշրանքների փոխարեն:
• Ավելացրեք լցոն և լոռամրգի սոուս հնդկահավի կամ հավի հետ տոնական սենդվիչի մեջ կամ պատրաստեք լցոնման վաֆլի խորոված պանիր մնացորդներով:
• Պատրաստեք Շնորհակալության օրվա պելմենի կամ ձվի ռուլետներ լցոնման մնացորդներով։
• Այս համեղ հնդկահավի էմպանադաները ներառում են հնդկահավի մնացորդներ, միջուկ, կարտոֆիլի պյուրե և սուս:

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Ավելի ուժեղների համարեղեսպակի համը, լցոնման խառնուրդին ավելացրեք 1 թեյի գդալ թռչնամսի համեմունք կամ 1/2 թեյի գդալ աղացած եղեսպակ։
• Բուսական տարբերակի համար հավի արգանակի փոխարեն օգտագործեք բանջարեղենի արգանակ։
• Վեգանների համար հարմար լցոնման համար այն պատրաստեք բանջարեղենի արգանակով և կարագը փոխարինեք ձեթով կամ առանց կաթնամթերքի կարագով: Ձուն փոխարինելու համար օգտագործեք ձեր սիրելի ձվի այլընտրանքը:
• Երշիկի լցոնման համար հացի խառնուրդին ավելացրեք մոտ 1-2 բաժակ եփած, լավ քամած եղեսպակի խոզի երշիկ կամ քաղցր իտալական նրբերշիկ:
• Ավելացրե՛ք 1/2-ից 1 բաժակ չոր լոռամրգի կամ տապակած պեկան՝ լրացուցիչ հյուսվածքի և համի համար:
• Փոխարինեք թարմ խոտաբույսերից մի քանիսը չորացրած խոտաբույսերով հետևյալ համամասնություններով՝ 2 թեյի գդալ չոր տերևային եղեսպակ, 1 1/2 թեյի գդալ չոր մանրացված խնկունի և 1 1/2 թեյի գդալ չոր տերևի ուրց:

Ինչպես պահել

• Լցոնման մնացորդները 2 ժամվա ընթացքում տեղափոխեք մակերեսային ծածկված տարայի մեջ և պահեք սառնարանում 3-ից 4 օր։
• Սառեցրեք լցոնման մնացորդները մինչև 1 ամիս ժամկետով:
• Սառեցված միջուկը տաքացնելու համար այն եփելուց մոտ 30 րոպե առաջ հանեք սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Միջուկը լցնում ենք թխման տարայի մեջ և պինդ ծածկում փայլաթիթեղով։ Ավելացնել մի շաղ հավի արգանակ, եթե այն չոր է թվում: Թխել այն նախապես տաքացրած 350 F ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե, կամ մինչև տաքացվի և ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165 F-ի։
• Սառեցվածից տաքացնելու համար փակեք թխման ձևը և թխեք նախապես տաքացված 350 F ջեռոցում մոտ 45-50 րոպե կամ մինչևներքին ջերմաստիճանը հասնում է 165 F.

Ինչպիսի՞ հաց են օգտագործում լցոնման համար

Լավագույն հյուսվածքի համար օգտագործեք լավ որակի հաց կամ շալլա: Երկուսն էլ լավ համ ունեն և լավ են ներծծում կարագը: Ազատորեն փորձարկեք ձեր սիրած ֆրանսիական, իտալական կամ թթխմորով հացով կամ փորձեք լցոնումը պատրաստել թխվածքաբլիթներով կամ անգլիական կեքսներով:

Լցոնելն ավելի լավ է ձվո՞վ, թե՞ առանց ձվի:

Որպեսզի լցոնը եփելուց հետո իր ձևը պահպանի, անհրաժեշտ է կապող նյութ: Ամենատարածված կապող նյութը ձուն է, որը լցոնը թեթև և փարթամ է պահում, միաժամանակ օգնում է այն միասին պահել: Վեգան լցոնման համար կարող եք օգտագործել այլընտրանքային տարբերակներ, օրինակ՝ տոֆուն: