Դասական ֆրանսիական սթեյք կամ Պուիվրե բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Steak au poivre (արտասանվում է «oh-PWAHV») ֆրանսիական սթեյքի դասական բաղադրատոմս է: «Au piove»-ը ֆրանսերեն նշանակում է «պղպեղով», և ճաշատեսակը պարունակում է հիանալի եփած սթեյք, որը պատված է ճաքճքած պղպեղի հատիկներով: Այն սովորաբար մատուցվում է հարուստ, յուղալի թավայի սոուսով, որը համեմված է կոնյակով կամ կոնյակով, որը դրված է վերևից:

Կոնյակը ավանդական բաղադրիչ է, քանի որ սթեյք au poivre-ն ֆրանսիական բաղադրատոմս է, իսկ կոնյակը ֆրանսիական կոնյակի տեսակ է: Այսպիսով, իսկապես իսկական լինելու համար օգտագործեք կոնյակ, բայց ցանկացած լավ որակի կոնյակ նույնպես կաշխատի:

Մատուցեք սթեյք au poivre ֆրի կարտոֆիլի հետ ավանդական ճաշի համար, կամ փորձեք տապակած կարտոֆիլ կամ կանաչ լոբի ավելի առողջ տարբերակի համար:

Բաղադրիչներ

• 4 (8 ունցիա) առանց ոսկորների շերտի սթեյք կամ ռիբայե սթեյք, մոտ 1 1/2 դյույմ հաստությամբ
• 1 ճաշի գդալ ամբողջական սև պղպեղի հատիկներ
• Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 ճաշի գդալ չաղած կարագ՝ բաժանված
• 1/2 բաժակ կոնյակ, կամ կոնյակ
• 1 բաժակ թանձր սերուցք

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Թողեք սթեյքները եփել սկսելուց առաջ 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 450 F։

Պղպեղի հատիկները ճեղքեք հավանգի մեջ կամ ջախջախեք դրանք մետաղյա տապակի մեջ՝ հատակով:մեկ այլ ծանր կաթսա կամ տապակ: Մանրացված պղպեղի հատիկները տեղափոխեք ափսեի կամ թավայի մեջ։

Սթեյքները համեմեք աղով, այնուհետև սեղմեք սթեյքերը ճաքճքած պղպեղի հատիկների մեջ: Անպայման քսեք սթեյքերի երկու կողմերը։

Տաքացրեք լայն, ջեռոցում անվտանգ տապակը միջին բարձր ջերմության վրա: Տաքանալուց հետո ավելացրեք ձեթն ու 2 ճաշի գդալ կարագը։ Պտտեք այն, որպեսզի միանա, ապա ավելացրեք սթեյքերը։

Շագանակագույն դրանք յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե:

Տապակը տեղափոխում ենք ջեռոց ևս 4-5 րոպե։

Հանեք թավան ջեռոցից, սթեյքերը տեղափոխեք ափսեի մեջ, վրան փայլաթիթեղով փակեք և թողեք 5-6 րոպե, մինչ սոուսը պատրաստեք։

Թավայի մեջ լցնել ամբողջ ճարպը, բացառությամբ մոտ 1 ճաշի գդալի, այնուհետև տապակը նորից դնել վառարանի վրա: Դեռ մի վառեք կրակը։

Ավելացրեք կոնյակը կամ կոնյակը և փայտե գդալով քերեք թավայի հատակից անուշաբույր կտորները։

Ավելացնում ենք սերուցքը և հարում ենք միանալու համար։

Կրակը նորից միացրեք միջինից բարձր և հասցրեք սոուսը եռման աստիճանի:

Իջեցրեք կրակը կրակի վրա և եփեք մոտ 5-6 րոպե կամ մինչև այն կրճատվի մոտ կեսով:

Խառնել մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը և համեմել աղով:

Մատուցեք սոուսը անմիջապես սթեյքերի վրա։

Վայելեք!

Բաղադրատոմսի տարբերակ

Դրա համար կարող եք նաև օգտագործել փափկամիս սթեյքբաղադրատոմսը (դրանք պետք է լինեն մոտ 1 1/2 դյույմ հաստությամբ և ունենան շատ մարմար) կամ նույնիսկ կողային սթեյք, որը շատ համեղ է, բայց մի փոքր ավելի արագ է եփվում, քանի որ այնքան էլ հաստ չէ: Անպայման կտրեք այն հատիկի դեմ: