Խրթխրթան տապակած քաղցր կարտոֆիլի ֆրի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Եթե դժվարացել եք ձեր քաղցր կարտոֆիլով կարտոֆիլը փխրուն դարձնել, այս բաղադրատոմսը կարող է դառնալ ձեր ամենասիրելի բաղադրատոմսը: Ջրային եգիպտացորենով լոգանքը, ինչպես նաև կարտոֆիլը երկու անգամ տապակելը, խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն, խորը տապակած քաղցր կարտոֆիլի ֆրիի գաղտնիքներն են: Հում կարտոֆիլի շերտերը սառցե ջրի բաղնիքում սկզբում թրջելը նաև օգնում է, որ կարտոֆիլը չկպչի միմյանց և ավելացնում է դրանց փխրունությունը:

Դուք կարող եք համեմել քաղցր կարտոֆիլի ֆրին կոշերի աղով կամ օգտագործել կծու համեմունքներ, ինչպիսիք են կրեոլի կամ կաջունի խառնուրդը: Լրացուցիչ քաղցր համի համար դրանք թեթևակի շաղ տալ դարչինով շաքարով: Մատուցեք քաղցր կարտոֆիլի ֆրիը խոզի սենդվիչների կամ բուրգերների հետ կամ խորոված խոզապուխտով և պանիրով: Նրանք նաև համեղ են որպես նախուտեստ կամ խորտիկ սոուսով, ինչպիսիք են սխտորով նաոլը կամ Սրիրաչա մայոն:

«Ինձ հյուրասիրել ռեստորանային որակյալ քաղցր կարտոֆիլով կարտոֆիլը շատ ավելի հեշտ է այս բաղադրատոմսի խորհուրդների և հնարքների շնորհիվ»: -Լորին Բոդեն

Բաղադրիչներ

• 1 1/2 ֆունտ քաղցր կարտոֆիլ (մոտ 2 մեծ կամ 3 միջին)
• 1/3 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
• 1/2 բաժակ ջուր, սառը
• Բուսական յուղ, տապակելու համար
• Կոշերի աղ, շերտավոր ծովի աղ, համեմված աղ կամ դարչին-շաքարի խառնուրդ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Լրացրեք մեծ ամանի մեջ սառույցով և ջրով; մի կողմ դնել։

Մաքրեք քաղցր կարտոֆիլը և կտրեք դրանք 1/4 դյույմանոց ձողիկների մեջ՝ մոտ 3-4 դյույմ երկարությամբ:

Քաղցր կարտոֆիլը լցնել սառցե ջրի մեջ և թողնել 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:

Մթերքի պահպանման մեծ պարկի կամ ամանի մեջ միացրեք եգիպտացորենի օսլան սառը ջրի հետ; խառնել մինչև հարթ: Խառնուրդը բավականին նիհար կլինի։

Կարտոֆիլի շերտերը դնել եգիպտացորենի օսլայի և ջրի խառնուրդի մեջ: Եթե տոպրակ եք օգտագործում, մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի համոզվեք, որ կարտոֆիլը լավ պատված է; եթե ամանի մեջ, խառնեք, որպեսզի հավասարապես խառնվի:

Լցնել բուսական յուղը մեծ, ծանր թավայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ մոտ 2 դյույմ խորության վրա: Յուղը տաքացրեք մինչև 325 F։

Աշխատելով փոքր խմբաքանակներով, կտրատված գդալով կարտոֆիլը հանեք տոպրակից կամ ամանի մեջ և զգուշորեն դրեք տաք յուղի մեջ; հեռացնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը: Տապակել քաղցր կարտոֆիլը 1-ից 2 րոպե: Մի քանի անգամ խառնեք դրանք, որպեսզի իրար չկպչեն: Պատրաստ լինելուց հետո կարտոֆիլը պետք է փափուկ լինի, բայց ոչ շագանակագույն:

Մետաղյա խորշ գդալով կարտոֆիլը բարձրացրեք թղթե սրբիչների կամ շագանակագույն թղթի վրա՝ չորացնելու համար:

Երբ բոլոր կարտոֆիլները մեկ անգամ տապակվեն, յուղի ջերմաստիճանը բարձրացրե՛ք մինչև 350 F: Աշխատելով փոքր խմբաքանակներով, կրկին տապակեք քաղցր կարտոֆիլի ձողիկները մոտ 1 րոպե: (Յուրաքանչյուր խմբաքանակ տապակելուց առաջ թողեք, որ յուղը վերադառնա ջերմաստիճանի:)

Երբ կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն է դառնում, հեռացրեքդրանք թղթե սրբիչների վրա կամ շագանակագույն թղթի վրա՝ նորից քամելու համար:

Քաղցր կարտոֆիլի ֆրիները կոշեր կամ համեմված աղով շաղ տալ կամ թեթև փոշոտել դարչին-շաքարի խառնուրդով:

Խորհուրդներ

• Համոզվեք, որ ընտրեք բարձր ջերմության չեզոք բույրով յուղ խորը տապակման համար: «Բուսական յուղ» մակնշված յուղը նույնքան լավն է, որքան մյուսները և սովորաբար ավելի էժան է, քան մյուս տեսակները: Արևածաղկի, գետնանուշի, կանոլայի և զտված կարմրուկի յուղը նույնպես լավ ընտրություն են:
• Քաղցր կարտոֆիլի ֆրին լավագույնս մատուցվում է հենց եփվելուց և քամելուց հետո: Եթե դա հնարավոր չէ, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 F և դարակ դրեք թխման թերթիկի վրա: Երբ ֆրիները պատրաստ լինեն, տեղափոխեք դարակի մեջ և տապակը դրեք ջեռոցում մինչև մատուցման ժամանակը։
• Տապակել փոքր խմբաքանակներով։ Յուղի գերբնակեցումը կնվազեցնի ջերմաստիճանը և կարող է հանգեցնել կաղ, յուղոտ ֆրի: