Հեշտ գարեջուր թխած կաղամբի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Կաղամբը իռլանդական խոհանոցի հիմնական մասն է՝ բեկոնի և կարտոֆիլի հետ միասին: Վարձակալ ֆերմերները 17-րդ դարում ստիպված էին զգալի վարձավճարներ վճարել իրենց տանտերերին և մեծապես ապավինում էին սննդանյութերով խիտ կաղամբի և կալորիականությամբ կարտոֆիլի բերքի վրա, որոնք երկուսն էլ դիմացկուն բանջարեղեն են, որպեսզի դրանք ապահովեն տարվա ընթացքում, հատկապես ձմռանը: Ավելի բարեկեցիկ ֆերմերները նաև խոզեր էին աճեցնում, ուստի կարողացան իրենց բանջարեղենը համեմել այն մասերով, որոնք անհրաժեշտ չէին՝ իրենց ամսական սակագինը մարելու համար։

Երբ 1845 թվականին Կարտոֆիլի մեծ սովը հարվածեց Իռլանդիայում՝ արմատախիլ անելով երկրի կարտոֆիլի բերքի մեծ մասը, կաղամբն էլ ավելի կարևոր դարձավ որպես սննդի աղբյուր: Սուրբ Պատրիկի օրը բավականին ընդունված է կաղամբ ուտել ինչ-որ ձևով: Այն մնում է շրջակա միջավայրի ամենամատչելի և դիմացկուն բանջարեղեններից մեկը, ավելի ցուրտ ամիսներին կանաչ բանի հուսալի աղբյուր, և երբ համադրվում է իր հին հայրենակից բեկոնի հետ, այն կարող է խոնարհ լինել, բայց համեղ: Երբեմն ամենապարզ ուտեստները ամենահիշարժանն են։

Այստեղ բեկոնը խրթխրթվում է ծանր մեծ կաթսայի մեջ, այնուհետև սոխը արագորեն տապակվում է մնացած խոզի ճարպի մեջ: Այնուհետև ավելացվում է կաղամբը՝ ձեր ընտրած գարեջրի հետ միասին, և 30 րոպեից դուք կունենաք մի ուտեստ, որը կարող է համեստ լինել թե՛ արժեքով, թե՛ արտաքին տեսքով, բայց բավականին մեծ համով: Սա շատ լավ կհամապատասխանի corned-ի հետտավարի միս, բայց նաև տապակած հավով, տապակած խոզի միսով, սաղմոնով, սթեյքով, գրեթե ամեն ինչով:

Բաղադրիչներ

• 6 շերտ բեկոն, կիսով չափ կտրված
• 1 բաժակ թակած սոխ
• 1 գլուխ կաղամբ, քառորդ կտրատած, միջուկով, բարակ կտրատած
• 1 (12 ունցիա) շիշ գարեջուր
• Կոշերի աղ, ըստ ճաշակի, ըստ ցանկության
• Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ըստ ցանկության

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Մեծ ծանր կաթսա կամ հոլանդական ջեռոցը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և եփեք բեկոնը մինչև փխրուն, շրջելով ըստ անհրաժեշտության, ընդհանուր առմամբ 5-6 րոպե: Հեռացրեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ։
2. Թավայից բացի մեկ ճաշի գդալ ճարպից, լցրեք ամբողջը և վերադարձրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխը և տապակել 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կաղամբը և ժամանակ առ ժամանակ 3 կամ 4 րոպե լցնել կաթսայի մեջ, մինչև կաղամբը սկսի թառամել և լավ խառնվել սոխի հետ։
3. Լցնում ենք գարեջրի մեջ և եփում միջին բարձր ջերմության վրա: Մասամբ փակեք կաթսան, կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և եփեք մոտ 30 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև կաղամբը փափկի և հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա։
4. Փշրեք պահված բեկոնը և խառնեք կաղամբի մեջ: Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։