Տավարի մսով լեցուն կանելոնի (մանիկոտի) Բեշամելի բաղադրատոմսով

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-11-27 13:02

Իտալական իսկական կերակուր կանելոնին (ԱՄՆ-ում ավելի հաճախ կոչվում է «manicotti») կազմված է խողովակի ձևով մակարոնեղենից, որը լցված է մսով կամ բանջարեղենով և վրան յուղալի սպիտակ բեկամել սոուսով (կամ բեսիամելա, ինչպես հայտնի է): իտալերեն): Ճաշատեսակը բավականին պարզ է տանը պատրաստելու համար և իդեալական է ողջ ընտանիքին դուր կգա սրտանց ճաշի համար: Պրոշուտոյի, տավարի աղացած մսի, լոլիկի, սոխի, հացի և պանրի խառնուրդը եփում են մինչև լավ միաձուլվեն, այնուհետև լցնում են խանութից գնված կամ տնական մակարոնեղենի մեջ:

Բաղադրիչներ

1 ֆունտ կանելոնի կճեպ

Լցոնման համար՝

• 3 ճաշի գդալ չաղած կարագ, գումարած ավելի շատ թավայի համար
• 1/2 փոքր սոխ, կեղևավորված և աղացած
• 2 ունցիա պրոշուտո, աղացած
• 1 ֆունտ տավարի աղացած միս
• 1/2 դափնու տերեւ
• 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
• 3/4 ֆունտ սալոր լոլիկ, ճերմակած, կեղևազերծված, սերմերով և թակած
• Նուրբ ծովի աղ՝ ըստ ճաշակի
• Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Պտղունց թարմ քերած մշկընկույզ
• 1/2 բաժակ օրական հաց, ընդերքը հանված, փշրված
• 1 բաժակ կաթ
• 1 մեծ ձու, թեթև ծեծված
• 1 բաժակ թարմ քերած Պարմիջիանո-Ռեջիանո պանիր, գումարած ավելի շատ վերևից ցողելու համար
• 2 բաժակ բեշամել (aka besciamella սոուս)

Քայլեր դեպիԴարձրեք այն

Հավաքեք բաղադրիչները։

Չորացրած մակարոնեղենի խողովակները եփել ըստ ալ դենտեի ցուցումների: Մակարոնեղենը կտրատած գդալով հանում ենք ջրից և կտորները դնում խոհանոցային խոնավ շորի վրա; թույլ մի տվեք, որ դիպչեն՝ չկպչելու համար: Մի կողմ դրեք։

Կարագը հալեցնում ենք միջին կաթսայի մեջ և տապակում ենք սոխն ու պրոշուտոն մինչև սոխը թեթև կարմրի, մոտ 5 րոպե:

Ավելացնում ենք տավարի միսն ու դափնու տերեւը և եփում ենք՝ խառնելով, մինչև միսը կարմրի, մոտ 5 րոպե։

Խառնել ալյուրը և լոլիկը և համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով: Կրակը իջեցրեք կրակի վրա, ծածկեք և եփեք 45 րոպե։

Հեռացնում ենք միջուկը կրակից, երբ այն ավարտում է եռալը և դեն նետում դափնու տերեւը։

Հացը թրմեք կաթի մեջ մոտ 10 րոպե, մինչև հացը փափկի, այնուհետև քամեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի (հացը պետք է թաց լինի, բայց չկաթի):

Միացրեք թրջած հացը, ձուն և քերած պանիրը ամանի մեջ; այնուհետև միացրեք մսի խառնուրդը, խառնելով մինչև ամեն ինչ միատարր լինի։

Նախապես տաքացրեք ջեռոցը 425 F: Թխելու տապակը բավականաչափ մեծ կարագով քսեք, որպեսզի բոլոր կանելոնին ամուր պահի:

Օգտագործեք մի գդալ մակարոնեղենի յուրաքանչյուր խողովակի մեջ մսի միջուկով լցնել: Լցված կանելոնները մոտիկից դնել պատրաստված թավայի մեջ։

Բեշամելը լցնել կանելոնիի վրա, վրան շաղ տալ մի քիչ քերածParmigiano, և մի քիչ էլ կարագ քսեք:

Թխել 10-ից 15 րոպե կամ մինչև գագաթը ոսկե դարչնագույն դառնա: Մատուցել տաք վիճակում։

Օգտագործելով տնական մակարոնեղեն

Եթե նախընտրում եք, կարող եք ինքներդ պատրաստել կանելոնի պատյաններ: Սկսեք մակարոնեղենի խմոր պատրաստելով՝ օգտագործելով 3 1/3 բաժակ ալյուր և 4 ձու: Խմորը գրտնակել և կտրատել 3 x 4 դյույմ ուղղանկյունների: Մի քանի կտոր եփեք առատ, թույլ աղած ջրի մեջ։

Հավաքելու համար եփած մակարոնեղենի կտորները հարթ դրեք և լցնել միջուկի մի մասը առաջին մակարոնեղենի թերթիկի երկար եզրին: Փաթաթեք այն, որպեսզի գլան ձևավորվի և կրկնեք ընթացակարգը, մինչև մակարոնեղենն ու միջուկը սպառվեն: