Chicken Wings բաղադրատոմսը Բուֆալոյի խարիսխ բարից, Նյու Յորք

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-08-25 09:37

1964 թվականին Նյու Յորքի Բուֆալոյի կենտրոնում գտնվող Anchor Bar-ում ծնվեց այժմ հայտնի հավի թևը: Այն բանից հետո, երբ այս ընտանեկան բիզնեսի խոհանոցը փակվեց, Դոմինիկ Բելլիսիմոյի ընկերները, ով բարը խնամում էր, սովամահ եկան և ուտելու բան էին փնտրում: Դոմինիկը հարցրեց մորը՝ Թերեսային, կարո՞ղ է նա իրենց խորտիկ պատրաստել: Թեև նա մի կողմ էր դրել հավի թեւիկները՝ ապուր պատրաստելու համար, Թերեսան որոշեց դրանք գցել տաք տապակի մեջ՝ փխրուն դարձնելու համար։ Այնուհետև նա դրանք լցրեց կծու սոուսի մեջ և մատուցեց կծու թեւերը կապույտ պանրի սոուսով և նեխուրի ձողիկներով: Դոմինիկը և նրա ընկերները խժռեցին նրանց՝ հիմք ստեղծելով սննդի մոլուցքի համար, որը կհատի ազգը և դեռ 50 տարի անց կպահպանվի:

Չնայած կան բազմաթիվ «Գոմեշի» հավի թևերի բաղադրատոմսեր, սա օրիգինալն է: Թևերը տապակված են, չեն պատված հացի փշրանքներով կամ որևէ տեսակի խմորով, պարզապես գցվում են տապակի մեջ մինչև գեղեցիկ և փխրուն դառնալը: Եվ հետո դրանք բառացիորեն նետվում են մեծ ամանի մեջ տաք սոուսով, Ֆրենկ և Թերեզա Բելլիսիմոյի գաղտնի բաղադրատոմսը, որը նրանք շշալցրել և վաճառում են ամբողջ աշխարհում (Միջինը բնօրինակ բաղադրատոմսն է): Եվ եթե դուք իսկապես ցանկանում եք թվալ, կարծես հավի թևերի մասնագետ եք, պարզապես անվանեք այս «թևեր», - Բուֆալոնացիները երբեք չեն լսվի, որ այս նրբագեղությունը նկատի ունենան որպես«Գոմեշի թևեր».

Բաղադրիչներ

• 2 1/2 ֆունտ ամբողջական հավի թեւիկներ՝ առանձնացված
• Չեզոք ճաշ պատրաստելու յուղ, օրինակ՝ կանոլա կամ գետնանուշ, տապակելու համար
• 1/2 բաժակ թևերի սոուս, օրինակ՝ խարիսխ բար
• Կապույտ պանրի սոուս և նեխուրի ձողիկներ, մատուցման համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Թևերի կտորները լավ չորացրեք թղթե սրբիչով:

Տաքացրեք 2-3 դյույմ եփող յուղով լցված մեծ կաթսան մինչև 350 F: Ջեռոցը տաքացրեք:

Տապակելու համար միանգամից մի քանի թեւեր դնել տաք յուղի մեջ։ Մի խցկեք կաթսան։

Տապակել 10-12 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն և փխրուն դառնան:

Տակած գդալով տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում, որպեսզի տաք մնա, մինչ պատրաստում ես մնացած թեւերը:

Բոլոր թեւերը եփելուց հետո տեղափոխում ենք մեծ հարիչի ամանի մեջ։ Կծու սոուսը լցնել տաք թեւերի վրա և շաղ տալ գդալով կամ սպաթուլայի հետ, որպեսզի ամբողջովին պատվի:

Մատուցել անմիջապես՝ կողքից նեխուրով և կապույտ պանրի սոուսով: Վայելեք։

Խորհուրդներ

• Շուկայում դուք կարող եք գտնել հավի թևեր, որոնք արդեն բաժանված են թմբուկի և հարթ կտորների մեջ, կամ դրանք կարող են դեռ ամբողջական լինել, ինչպես նաև թևի ծայրը ամրացված: Եթե դուք գնել եք վերջինս, ապա ձեզ հարկավոր է կտրել թևերի ծայրերը և այնուհետև առանձնացնել հարթակը թմբուկից միացման հատվածում: Լավ խոհանոցային մկրատը պետք է կատարի աշխատանքը:
• Եթե չեք կարողանում ստանալ աAnchor Bar-ի ֆիրմային սոուսի շիշ, դուք կարող եք պատրաստել նմանը: Միացրեք 1/4 բաժակ տաք սոուսը, ինչպես Frank's RedHot օրիգինալը, 1 ճաշի գդալ հալված չաղ կարագի հետ: Ավելացնել մի պտղունց կայենյան պղպեղ և համեմել աղով և պղպեղով։ Համտեսեք՝ տեսնելու համար, թե արդյոք այն բավականաչափ ջերմություն ունի, թե շատ, և հարմարեցրեք: Ավելացրեք ավելի շատ հալված կարագ, եթե շատ տաք է, և ավելի շատ տաք սոուս կամ կայեն, եթե շատ մեղմ է:
• Եթե նախընտրում եք չտապակել, կարող եք թևերը թխել: Պարզապես հիշեք, որ դրանք այլևս չեն լինի Anchor Bar-ի բնօրինակ բաղադրատոմսը: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400 F։ Թևերը լցրեք մի քիչ բուսական յուղով և համեմեք աղով և պղպեղով։ Դրեք թխման թերթիկի վրա դրված մետաղական դարակի վրա և եփեք 45-ից 50 րոպե, մինչև եփվի և դառնա փխրուն: Լցնել սոուսով և մատուցել։

Կատարյալ թևի ստեղծում

Կատարյալ հավի թև ստանալու համար անհրաժեշտ է հետևել մի քանի քայլի։

1. Շատ կարևոր է, որ տապակելուց առաջ հավի կեղևը մանրակրկիտ չորացնեք։ Մաշկի վրա ցանկացած խոնավություն կխանգարի թեւերը խրթխրթան դառնալ տապակի մեջ: Թղթե սրբիչով սրբելուց հետո դրանք կարող եք թողնել սառեցնող դարակի վրա մոտ 20 րոպե, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին չոր են:
2. Ուշադիր եղեք յուղի ջերմաստիճանին, որպեսզի համոզվեք, որ այն պահպանում է 350 F: Տապակած կամ քաղցրավենիքի ջերմաչափ օգտագործելը իդեալական է:
3. Մի խցկեք կաթսան, քանի որ միանգամից շատ թեւեր կնվազեցնեն յուղի ջերմաստիճանը:
4. Պահպանեք խմբաքանակները տաք ջեռոցում, մինչ տապակելն ավարտվում է, դուք պետք է անպայման նետեք դրանք սոուսի մեջ տաք վիճակում:

Ինչու ենք մենք նեխուր ուտում թեւերով

Նեխուրը հիանալի կողմ է հավի թևերի համար՝ իրենց զով թարմացնող համի և համի պատճառով: Այո, նրանք մեզ տալիս են վիտամիններ և հանքանյութեր, բայց նեխուրի այդ խրթխրթան կտորը մի կտոր կապույտ պանիրով կծելով, պարզապես կտրում է թևերի վրա սոուսի կծու ջերմությունը: