Վառարանում շոգեխաշած ներքևի կլոր կաթսայի տապակած բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Վառարանում շոգեխաշած ներքևի կլոր կաթսայի տապակած բաղադրատոմս
Վառարանում շոգեխաշած ներքևի կլոր կաթսայի տապակած բաղադրատոմս
Anonim

Եթե տապակած տապակած ձեր փորձը չորացած միս է, ապա այս բաղադրատոմսը հաճելի անակնկալ կլինի: Եփելը այս ներքևի կլոր խորովածը դարձնում է նուրբ և համեղ: Խնձորի հյութը և տավարի արգանակը միավորվում են որպես եփող հեղուկ, և մի քիչ քացախը ավելացնում է թանձրությունը, մինչդեռ բեկոնն ու սոխը ամբողջացնում են այս անուշահոտ մսի կտորը:

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է ներքևի կլոր, որը նաև կոչվում է կոճապղպեղ: Ինչպես ենթադրում է, որ միսը գալիս է ետնամասի վերին մասից և նիհար է և համեղ, քանի որ այն լավ մարզված մկան է: Այնուամենայնիվ, այն կարող է կոշտ լինել և պետք է երկար եփել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի միսը փափկի: Այն ավելի քիչ թանկ տապակ է և լավ ընտրություն է և՛ համի, և՛ գնի համար:

Մատուցեք այս խորովածը կարտոֆիլի պյուրեով և ծնեբեկով կամ բրոկկոլիով կամ ձեր ընտրությամբ բանջարեղենի հետ առասպելական ընտանեկան ընթրիքի համար:

«Շատ անուշահոտ տապակած: Խնձորի խնձորօղի և բեկոն լավ համակցվում են և հիանալի սոուս են դարձնում»: -Ռենե Ուիլսոն

Image
Image

Բաղադրիչներ

  • 1 (3-ից 4 ֆունտ) տավարի միս ներքևի կլոր տապակած
  • 2 պճեղ սխտոր, նուրբ թակած
  • Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
  • 3-ից 4 շերտ բեկոն, կիսով չափ կտրատված
  • 1 բաժակ թակած սոխ
  • 1 բաժակ խնձորի հյութ
  • 1 (103/4-ունցիա) կարող է խտացրած տավարի արգանակ
  • 1/4 բաժակ խնձորօղի քացախ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Տավարի տապակած միսը քսել սխտորով և առատորեն շաղ տալ աղով և պղպեղով: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 325 F։

Image
Image

Մեծ հոլանդական ջեռոցում կամ ծածկված ջեռոցում անվտանգ կաթսայում, բեկոնը սոխով եփեք վառարանի վրա, մինչև սոխը փափկի:

Image
Image

Բեկոնն ու սոխը հանում ենք ափսեի մեջ: Ավելացնել տավարի միս և տապակել բոլոր կողմերից կաթիլներով:

Image
Image

Ավելացրեք սոխը և բեկոնը տապակի մեջ՝ խնձորի հյութի և տավարի արգանակի հետ միասին: Խառնել քացախի մեջ։

Image
Image

Ծածկեք և թխեք 2 1/2-ից 3 ժամ, մինչև շատ փափուկ:

Image
Image

Մատուցելուց առաջ թողեք տապակածը հանգստանա 15 րոպե։ Սա թույլ է տալիս, որ հյութերը ներծծվեն և վերաբաշխվեն մսի մեջ՝ միսը փորելիս հայտնվելու ափսեի վրա:

Image
Image

Խորհուրդներ

  • Միջին հազվագյուտ խորովածի համար հանեք այն ջեռոցից, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 135 F-ի և ստուգեք այն երեք րոպեից հետո, երբ այն պետք է հասնի անվտանգ նվազագույն ներքին ջերմաստիճանի՝ 145 F։ Եթե նախընտրում եք դա։ միջին չափի, տապակած տապը հանեք ջեռոցից 150 F ջերմաստիճանում, և լավ պատրաստվելու համար հանեք այն 165 F ջերմաստիճանում:
  • Եթե ունեք տապակած մնացորդ, ապա այն սառչելուց հետո ծածկեք այն և դրեք սառնարանում: Խորովածն օգտագործեք չորս օրվա ընթացքում։
  • Պահպանեք եփող հեղուկը, որպեսզի օգտագործեք սոուս կամ սոուս պատրաստելու համար՝ ուղեկցող տապակածը: Քամեք հեղուկը սոուսի բաժանարարի մեջ, եթե ցանկանում եք հեռացնել ճարպը: Դուք կարող եք վերադարձնել հյութերը հոլանդացիներինջեռոցում կամ կաթսայի մեջ և դրանք եփելու վրա դնել: Այնուհետև ավելացրեք ալյուր-ջրի խառնուրդ կամ եգիպտացորենի օսլա-ջրի խառնուրդ, որպեսզի սուսը թանձրանա:

Ի՞նչ է խաշելը

Բրեյզինգը պատրաստման տեխնիկա է, որտեղ միսը սկզբում կարմրում եք ճարպի մեջ, այնուհետև դանդաղ եփում հեղուկի մեջ, այնքան, որ ապահովի մշտական խոնավություն, բայց ոչ այնքան, որ միսը ընկղմվի ջրի մեջ: Ջեռոցի օգտագործումը թույլ է տալիս ապահովել մշտական անուղղակի ջերմություն: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք եփել մեծ ծանր կաթսայի մեջ վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայի մեջ:

Խորհուրդ ենք տալիս: