Խորոված բելգիական էնդիվների բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Խորոված բելգիական էնդիվների բաղադրատոմս
Խորոված բելգիական էնդիվների բաղադրատոմս
Anonim

Բելգիական էնդիվները դանդաղ եփելով մի քիչ կարագի և կիտրոնի հյութի մեջ, այս այլապես խրթխրթան դառը տերևները վերածում են նուրբ, համեղ, գրեթե քաղցր կապոցների: Դա խոհանոցային ալքիմիա է իր լավագույն ձևով: Էնդիվները սկսվում են վառարանի վրա որոշ հեղուկի մեջ և ծածկված եփում մինչև փափկեն: այնուհետև դրանք կարմրում են կամ վառարանի վրա կամ ավարտվում են տաք ջեռոցում: Արդյունքում ստացվում է համեղ կողմնակի ճաշատեսակ, որը հիանալի է դասական տապակած հավի, խորոված սթեյքի կամ խորոված ձկան կողքին:

Բաղադրիչներ

  • 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
  • 10-ից 12 բելգիական էնդիվներ
  • 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 1/4 թեյի գդալ ծովի աղ
  • 1/3 բաժակ ջուր, հավի արգանակ կամ սպիտակ գինի
  • 1 թեյի գդալ շաքարավազ, ըստ ցանկության

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Մեծ, թանձր տապակը, տապակած տապակը կամ կաթսան դնել միջին ցածր ջերմության վրա: Ինչ էլ որ ընտրեք անոթը, պետք է ունենա ամուր կափարիչ: Երբ տապակը տաքանում է, ավելացնում ենք կարագը։

Image
Image

Մինչ կարագը հալչում է, կտրեք և դեն նետեք շագանակագույն կտորները ծայրամասերի ծայրերից և հեռացրեք կապտած կամ շագանակագույն արտաքին տերևները:

Image
Image

Էնդիվները մեկ շերտով շարում ենք թավայի մեջ։ Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով և աղով։

Image
Image

Ավելացնում ենք ջուրը՝ լցնելովԹավայի կողքով ներքև (չեք ուզում լվանալ աղը, որի վրա հենց նոր շաղ եք տվել):

Image
Image

Եթե ցանկանում եք վերջնական կերակուրի դառնությունը ավելի շատ կտրել, քան միայն եփելը, ցողեք էնդիվի վրա շաքարավազ:

Image
Image

Թավան ծածկեք։ Դուք ցանկանում եք գեղեցիկ, ամուր տեղավորել կափարիչի հետ: Եթե գոլորշի է դուրս գալիս, մի կտոր փայլաթիթեղ դրեք թավայի վերևում և դրեք կափարիչը: Կամ կտրեք մի կտոր մագաղաթյա թուղթ, որպեսզի այն տեղավորվի թավայի մեջ ուղղակիորեն կոճղարմատների վրա, այնուհետև ծածկեք տապակը (ազատորեն դա արեք նույնիսկ ամուր կափարիչով, այն օգնում է, որ էնդիվները հավասարապես կարմրեն):

Image
Image
  • Կաթսայի վրա եփելը շարունակելու համար կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Թողեք, որ էնդիները եփվեն անխռով, մինչև շատ փափկի, մոտ 30 րոպե։
  • Վառարանում եփելը ավարտելու համար տապակը դնել 375 F ջեռոցում (համոզվեք, որ տապակը անվտանգ է ջեռոցում) և եփել 30-40 րոպե: (Այս մեթոդն ավելի հավանական է, որ կհանգեցնի ավելի համաչափ շագանակագույն կոշտուկների:)
  • Երբ ջեռոցները շատ փափկեն, հանեք կափարիչը (և փայլաթիթեղը կամ մագաղաթյա թուղթը, եթե այն օգտագործել եք), տապակը վերադարձրեք վառարան, եթե այն ջեռոցում է, և եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկ լինի: թավայի մեջ գոլորշիանում է. Եթե էնդիվները չեն սկսել շագանակագույն, եփել այնքան, մինչև սկսեն գունավորվել։

    Image
    Image

    Շրջեք էնդիները և եփեք մինչև ամբողջովին կարմրեն: (Եթե շաքարավազ եք ավելացրել, ապա այս պահին պետք է ուշադիր հետևեք դրանց, քանի որ շաքարավազը դրանք ավելի արագ կդարձնի շագանակագույն:)

    Image
    Image

    Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

    Image
    Image
  • Վայելեք.
  • Բրաունինգի խորհուրդներ

    Եթե դժվարանում եք էնդիվը շագանակագույն դարձնելու համար, կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք պետք է հետևեք.

    • Համոզվեք, որ մի կտոր մագաղաթ դնել անմիջապես բելգիական էնդիվի վրա, երբ եփելը:
    • Ավարտեք եփել ջեռոցում, վառարանի փոխարեն, քանի որ կոշտուկները ավելի լավ շագանակագույն են դառնում:
    • Եթե թավայի մեջ դեռ հեղուկ կա եփման գործընթացի վերջում, հանեք էնդիվը ափսեի մեջ և եփեք հեղուկը մինչև այն գրեթե գոլորշիանա: Էնդիվը վերադարձրեք տապակի մեջ և եփեք՝ հաճախակի շրջելով, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն։

    Խորհուրդ ենք տալիս: