Չինական կանաչ լոբի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-08-25 09:37

Այս հանրաճանաչ սիչուան ուտեստը շատ չինական ռեստորանների ֆուրշետների հիմնական բաղադրիչն է: Այն հատկանշական է շեչուանական ճաշ պատրաստելու համար ոչ միայն ավելացված համեմունքն է, այլ նաև չոր տապակման տեխնիկան: Չոր տապակելը բոլորովին «չոր» չէ, բայց դուք ավելի քիչ ձեթ եք օգտագործում և բանջարեղենն ավելի երկար եփում, քան եթե տապակում էիք: Գաղափարն այն է, որ կանաչ լոբի ջրազրկել՝ խտացնելով համը և դարձնել դրանք գեղեցիկ, խրթխրթան և որոշ չափով ածխացած: Ստացված կնճռոտ արտաքինը ստեղծում է փոքրիկ անկյուններ և խորշեր, որոնք կատարյալ են սոուսի մեջ պահելու համար, ինչը թույլ է տալիս ավելի քիչ օգտագործել և թույլ տալ, որ բանջարեղենը զբաղվի կենտրոնում:

Բաղադրիչներ

1 ֆունտ կանաչ լոբի

Սոուսի համար:

• 1 ճաշի գդալ լոբի սոուս
• 1 ճաշի գդալ մուգ սոյայի սոուս
• 2 թեյի գդալ չինական բրնձի գինի
• 1 1/2 թեյի գդալ շաքար

Տապակելու համար:

• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ գետնանուշի յուղ՝ բաժանված
• 1 ճաշի գդալ թակած սխտոր
• 1 ճաշի գդալ մանրացված կոճապղպեղ
• 2 միջին սոխ, միայն սպիտակ հատվածը, թակած
• 1/2 թեյի գդալ չիլի մածուկ

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Լվանալ կանաչ լոբին և լավ քամել։ Կտրեք ծայրերը և կտրեք անկյունագծով մոտավորապես 2 դյույմ երկարությամբ կտորների:

Միացրեք սոուսի բաղադրիչները ամանի մեջ և մի կողմ դրեք։

Տաքացրեք վոկը միջին ջերմության վրա և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ՝ յուղը կաթեցնել վոկի կողքերը:

Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք լոբին։ Տապակել 7-ից 10 րոպե, մինչև դրանց կեղևները փչանան և շագանակագույն դառնան, իսկ կանաչ լոբիները փափկանան՝ առանց փխրուն լինելու: Հեռացրեք լոբին վոկից։

Տաքացրեք մնացած 1 ճաշի գդալ ձեթը վոկում միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ ձեթը տաքանա, ավելացրեք մանրացված սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը։ Համառոտ տապակել մի քանի վայրկյան մինչև անուշաբույր:

Ավելացնում ենք չիլի մածուկը և խառնում ենք միանալու համար:

Ավելացրեք սոուսը և կանաչ լոբիները վոկի մեջ և խառնեք բաղադրիչները:

Մատուցեք տաք և վայելեք!

Խորհուրդներ

• Չինական լոբի սոուսը խմորված սոյայի, ջրի, աղի, ցորենի ալյուրի, շաքարավազի և քնջութի յուղի խառնուրդ է: Այն հասանելի է ասիական շուկաներում (Koon Chun-ը լավ ապրանքանիշ է), բայց եթե չես գտնում, կարող ես փոխարինել hoisin սոուսը (չնայած այն մի փոքր ավելի քաղցր է, քան լոբի սոուսը):
• Դուք կարող եք հանդիպել լոբի սոուսի այլ տարբերակների, որոնք պիտակավորված են «քաղցր լոբի մածուկ», «սև լոբի սխտորի սոուս» կամ «կծու լոբի սոուս»: Յուրաքանչյուրը պարունակում է տարբեր բաղադրիչներ սովորական լոբի սոուսից և այդպիսով մի փոքր այլ համ կհաղորդի, բայց անհրաժեշտության դեպքում ազատ զգալ օգտագործել:
• Թեև վոկը այս բաղադրատոմսի համար նախընտրելի խոհարարական գործիքն է, եթե չունեք, կարող եք պատրաստել դրանք:լոբի. Օգտագործեք ձեր ունեցած ամենամեծ տապակը և հնարավորինս տաքացրեք այն։

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Այս բաղադրատոմսը պահանջում է սովորական կանաչ լոբի, բայց եթե ցանկանում եք (և կարող եք գտնել դրանք), կարող եք փոխարինել չինական կանաչ լոբի: Նրանք ավելի բարակ են և ավելի երկար, քան ստանդարտ լոբի: Դրամատիկ ներկայացման համար բաց թողեք լոբին կտորների կտրելու քայլը և մատուցեք դրանք ամբողջությամբ։
• Չոր շերին լավ փոխարինում է չինական բրնձի գինին:
• Դուք կարող եք նաև փոխարինել 4-ից 6 փոքր չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ չիլի մածուկով կամ մի քիչ կրճատել համեմունքը, եթե ցանկանում եք, որ ձեր ուտելիքը ավելի մեղմ համով լինի: