Բովանդակություն:
2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-05-21 20:53
Կոֆթա պատրաստելը աղացած միս խորովելու հնագույն եղանակ է: Անուշաբույր և կծուծ ախորժակ պարունակող համեմունքներ ավելացվում են մսի մեջ, նախքան այն ձևավորվել է շամփուրի շուրջ՝ խորովելու համար: Այն շատ նման է երշիկի առանց պատյանների:
Հաջողակ կոֆտաների գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ համոզվեք, որ միսը բավականաչափ կպչուն է, որպեսզի միասին պահվի շամփուրների վրա: Սրանք պատրաստելու համար ձեզ պարզապես անհրաժեշտ կլինի տաք գրիլ, որը կարող է լինել բաց հիբաչի կամ փայտածուխով կամ գազով գրիլ: Եթե փայտե շամփուրներ եք օգտագործում, ապա դրանք խորովելուց առաջ մոտ մեկ ժամ թրջեք ջրի մեջ: Սա թույլ չի տա, որ բաց ծայրերը չայրվեն, երբ խորովում եք կոֆտա քյաբաբը:
Մատուցեք տավարի մսով կոֆտաները չորսից հինգ տաքացրած պիտաների, մի բաժակ պարզ մածունի, օղակների մեջ կտրատած կարմիր սոխի և քառորդ կտրատած երկու լայմերի հետ: Դուք և ձեր հյուրերը կարող եք այս տարրերով պիտա սենդվիչներ պատրաստել ոչ պաշտոնական ճաշի համար: Կողմնակի ուտեստները, որոնք լավ համակցված են տավարի մսով կոֆթայի հետ, ներառում են սիսեռով աղցան, տաբուլե, համեմված գազար կամ կուսկուս: Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակները հաճախ եփում են, քան թարմ, օրինակ՝ zaalouk-ը, որը սմբուկն է և լոլիկը՝ համեմունքներով:
«Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է մի փունջ չոր համեմունքներ, որպեսզի տավարի աղացած միսը արագ և հեշտ դարձնի մերձավորարևելյան համով կոֆթա քյաբաբի: Ամեն ինչ խառնվում է ամանի մեջ, այնուհետև սեղմում են շամփուրների շուրջը խորովելու համար»: -Դանիել Սենտոնի
Բաղադրիչներ
- 1 1/2 ֆունտ տավարի աղացած միս
- 1 մեծ ձու
- 1/2 բաժակ նուրբ թակած թարմ կիլանտրո
- 2 1/2 թեյի գդալ շերտավոր ծովի աղ
- 2 թեյի գդալ սոխի փոշի
- 2 թեյի գդալ աղացած համեմ
- 2 թեյի գդալ աղացած չաման
- 2 թեյի գդալ պապրիկա
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ աղացած քրքում
- 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ յուղ, գրիլի համար
- Պիտա, յոգուրտ, կարմիր սոխ, կիտրոն կամ լայմի կտորներ, հավելյալ կիլանտրո կամ մաղադանոս, մատուցելու համար, ըստ ցանկության
Քայլեր այն դարձնելու համար
Հավաքեք բաղադրիչները. Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը միջինից բարձր ջերմության վրա։
Միացրեք բոլոր բաղադրիչները (բացի յուղից) հարիչ ամանի մեջ: Լավ խառնել։
Խառնուրդը բաժանեք 6 մասի, յուրաքանչյուրը մոտ 4 ունցիա կամ 4 (6 ունցիա) բաժին: Ձևավորել մասերը երկար, հաստ նրբերշիկների տեսքով: Դարձրեք բոլորը հավասար չափերով և նկատի ունեցեք շամփուրի երկարությունը: Յուրաքանչյուր կոֆտայի միջով մի շամփուր մտցրեք և միսը քամեք շամփուրի վրա։ Այն պետք է լինի մոտ 1 դյույմ հաստությամբ:
Շամփուր կոֆտաների վրա քսեք մի փոքր քանակությամբ յուղ՝ գրիլին չկպչելու համար:
Կոֆթաները դնել տաք գրիլի վրա և եփել մոտ 12-14 րոպե, երբեմն շրջելով 5-6 րոպե հետո, երբ միսը պնդանա:
Երբ կոֆթաների ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 165 F-ի, հանում ենք գրիլից ևմատուցել։
Խորհուրդ
Կոֆտան կարող եք մատուցել շամփուրների վրա կամ հանել շամփուրներից և կոֆթայի հատվածները շարել ափսեի մեջ։
Բաղադրատոմսի տարբերակ
- Այստեղ օգտագործվող համեմունքների խառնուրդը հիմնված է նրանց վրա, որոնք դուք հավանաբար կունենաք ձեր դարակի վրա: Մարոկկացի խոհարարները հաճախ օգտագործում են մի պտղունց այս և մի պտղունց, այլ ոչ թե չափելու: Եթե ձեզ պակասում է համեմունքներից մեկը, շատ մի լարվեք։ Թևավորեք այն մնացածի հետ կամ լցրեք մի քիչ աղացած կոճապղպեղ կամ բուրավետ պղպեղ:
- Ոչ մի վատ բան չկա, եթե բաց թողնեք մի համեմունք, որն առանձնապես չեք սիրում: Օգտագործվում է մաղադանոս, որը որոշ մարդիկ սիրում են, իսկ մյուսները՝ ոչ, փոխարենը կարող եք փոխարինել մաղադանոսով:
Ո՞ր երկրից է Կոֆտան?
Kofta-ն վերաբերում է աղացած մսով կերակրատեսակների հավաքածուին, ինչպիսիք են կոլոլակները, քյաբաբները և մսային բոքոնները, որոնք ուտում են մի շարք երկրներում, այդ թվում՝ Մերձավոր Արևելքում, Հնդկաստանում և Կենտրոնական Ասիայում, ինչպես նաև Մարոկկոյում և Եգիպտոսում:
Ո՞րն է տարբերությունը քյաբաբի և քոֆթայի միջև:
Կոֆտա քյաբաբները պատրաստվում են աղացած միսից և ձևավորվում են շամփուրների վրա նախքան խորովելը: Շատ քյաբաբներ, ինչպես շիշ քյաբաբները, պատրաստվում են մսի կտորներով, ինչպիսիք են հավի միսը, գառան կամ տավարի միսը: Գոյություն ունեն տարբեր տեսակի քյաբաբներ՝ տարբեր համերով և տեխնիկայով:
