Մեյեր կիտրոնով կաթնաշոռի բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-05-21 20:53

Meyer կիտրոնները սովորական կիտրոնի և մանդարին նարինջի խաչմերուկ են: Մեյերի կիտրոններն ավելի փոքր են, քան սովորական կիտրոնները՝ հարթ, բարակ կեղևով: Մայերի կիտրոններն ունեն մուգ դեղին, գրեթե նարնջագույն կեղև՝ ավելի մուգ միջուկով, քան սովորական կիտրոնները: Նրանք նաև ավելի քաղցր են, քան այն կիտրոնները, որոնց դուք կարող եք սովոր լինել: Մայերի կիտրոնները սեզոնում են դեկտեմբերից մայիս: Այս հետաքրքիր սեզոնային միրգը պահպանելու համար կիտրոնի կաթնաշոռը հիանալի ընտրություն է: Հարեք մի խմբաքանակ և պահեք տարաը սառնարանում՝ աղանդերի մեջ օգտագործելու համար, կամ նույնիսկ նախաճաշին պարզապես տոստերի վրա:

Meyer կիտրոնները հիանալի կիտրոնի կաթնաշոռ են պատրաստում, քանի որ դրանք քաղցր են և չեն պահանջում այնքան շաքար, որքան ավանդական կիտրոններով պատրաստված կաթնաշոռը: Կիտրոնի կաթնաշոռ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրիչներ՝ կարագ, մեյերի կիտրոններ, շաքարավազ և ձվի դեղնուցներ: Խառնուրդը նրբորեն եփվում է ջրային բաղնիքի վրա, որպեսզի ձեռք բերվի թավշյա հյուսվածք՝ առանց ձվերը խառնելու: Եթե ցանկանում եք ավելի հարթ արդյունք ունենալ, ապա, ցանկության դեպքում, կաթնաշոռը կարելի է քամել ցանցի նուրբ մաղով:

«Մեյեր կիտրոնի կաթնաշոռը հեշտ էր պատրաստել և եփել. համը ինտենսիվ էր, ուստի մի փոքր երկար ճանապարհ է անցնում: Այն չի լինի գերխիտ, երբ այն եփվի, այն պետք է ծածկի գդալի հետևի մասը: բայց սառչելուց հետո այն կխտանա և սառչելուց հետո կունենա կաթնաշոռանման գեղեցիկ խտություն»։ -Դիանա Ռատթրեյ

Բաղադրիչներ

• 1/2 բաժակ (1 փայտ) չաղ կարագ
• 2 ճաշի գդալ Meyer կիտրոնի կեղև
• 1/2 բաժակMeyer կիտրոնի հյութ
• 3/4 բաժակ շաքարավազ
• 4 խոշոր ձվի դեղնուց, հարած

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Հալեցրեք կարագը կրկնակի կաթսայի վերևում կամ եռացող ջրի վրա դրված ամանի մեջ (ամանի հատակը չպետք է դիպչի ջրին):

Խառնել Meyer կիտրոնի համը, հյութը և շաքարավազը: Դուք կարող եք ուտել Meyer կիտրոնի կեղևը, ուստի այս բաղադրատոմսը օգտագործում է Meyer կիտրոնի համը և հյութը օպտիմալ համի համար: 2 ճաշի գդալ համի և 1/2 բաժակ հյութ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 3 միջին չափի Meyer կիտրոն:

Ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները և անընդհատ հարում ենք եռացող ջրի վրա մինչև թանձրանա։ Դա կտևի մոտ 10 րոպե:

Երբ խառնուրդը թանձրանա և հարթվի, և ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը գրանցի 170 F, ձվերը ապահով կերպով եփված կլինեն, և խառնուրդը կհասնի ճիշտ ջերմաստիճանին՝ կաթնաշոռի խտության համար:

Հեռացնել կրակից և լցնել ապակե տարաների մեջ։ Պահել սառնարանում։

Խորհուրդներ, թե ինչպես մատուցել կիտրոնի կաթնաշոռ

Կիտրոնի կաթնաշոռը հիանալի է, երբ մատուցվում է խտացված կրեմի և բիսկվիթի հետ կեսօրվա թեյի ժամանակ: Այն նաև բազմակողմանի լիցք է շոռակարկանդակի համար և կարող է օգտագործվել որպես քափքեյքերի միջուկ: Նախաճաշի կամ թարմացնող դեսերտի համար մածունի և հատապտուղների վրա գդալով կիտրոնի կաթնաշոռ: Այն նաև համեղ քսուք է տապակած հացի վրա՝ կարագով կամ սերուցքային պանրով կամ առանց դրա։

Meyer Lemon Curd Variations

• Այս բաղադրատոմսը նույնպես կարելի է պատրաստելսովորական կիտրոններով: Նրանք հակված են մի փոքր ավելի թթու, քան Meyer կիտրոնները, այնպես որ, եթե ցանկանում եք հասնել նույն քաղցրության մակարդակին, ավելացրեք շաքարավազը 1/4 բաժակով:
• Եթե դուք կիտրոնի կաթնաշոռ եք պատրաստում ամբոխի համար, ապա այս բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է կրկնապատկել կամ եռապատկել:
• Ավելի հարթ կաթնաշոռի համար կարող եք այն քամել մետաղյա նուրբ մաղի միջով, բայց մաղը նաև կքամի Meyer կիտրոնի համի կտորները:

Կիտրոնի կաթնաշոռի պահպանում

• Կիտրոնի կաթնաշոռը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 1 ամիս։
• Կիտրոնի կաթնաշոռը կարելի է սառեցնել մինչև 1 տարի։ Երբ պատրաստ եք հալեցնել, դրեք սառնարանում 24 ժամով։ Դուք կիմանաք, որ կիտրոնի կաթնաշոռը վնասակար է, եթե տարածման մակերեսին բորբոս է առաջացել։
• Սառեցված իրերը միշտ պահեք հերմետիկ սառնարանային տարաներում, այլ ոչ թե ապակե տարաներում:

Ո՞րն է Meyer կիտրոնները պահելու լավագույն միջոցը:

Meyer կիտրոնները պետք է պահել սառնարանում կամ խրթխրթան դարակում կամ դարակում: Նրանք թարմ կմնան մոտ 1 շաբաթ։

Արդյո՞ք կիտրոնի կաթնաշոռը անվտանգ է ուտելու համար:

Այո, երբ նրբորեն եփում են ջրային բաղնիքի վրա, կիտրոնի կաթնաշոռի մեջ պարունակվող ձվերը տաքացվում են մինչև 170 F: Այս տեսակի ջերմությունը ապահով կերպով եփում է ձվերը, բայց նաև թույլ է տալիս նրանց ձեռք բերել մետաքսյա հյուսվածք:

Ինչպե՞ս գիտեք, որ կիտրոնի կաթնաշոռը բավականաչափ հաստ է:

Երբ այն պատրաստ է, կիտրոնի կաթնաշոռը պետք է քսել գդալի հետևի մասը: Գդալը թաթախեք կիտրոնի կաթնաշոռի մեջ և մատով անցկացրեք գդալի հետևի մասով: Այն պետք է պահպանի ձեր արած հետքը: Եթե կաթնաշոռը հոսում է հետքի մեջ, մի փոքր երկար եփեք և նորից փորձեք: Հովանալուց հետո այն կխտանաև սառեցված։