Լիոնեզով աղցան

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-08-25 09:37

Լիոնեզով աղցան կամ աղցան Լիոնեզը պատրաստված է ֆրիզի գազարից, նուրբ փխրուն բեկոնից և խաշած ձվից: Բաղադրատոմսը ներառում է անուշաբույր կարմիր գինի և շալոտ վինեգրետ և թարմ տապակած բրիոշ կրուտոններ: Այն ֆրանսիական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է, որը ծագել է Ֆրանսիայի Լիոն քաղաքում: Հիանալի է օրվա ցանկացած ժամանակ, այս ավանդական աղցանը որոշակի je ne sais quoi կավելացնի նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին:

Frisée-ն խրթխրթան, դառը գազար է, որը լավ համադրվում է աղի բեկոնի և հարուստ ձվի դեղնուցի հետ: Լավագույն արդյունքի համար փնտրեք դեղինից գունատ կանաչ կենտրոնով ֆրիսե և օգտագործեք հնարավոր ամենաթարմ ձուն: Բացի այդ, քանի որ նախապես կտրատած բեկոնը հազվադեպ է այնքան հաստ, որ ստացվի պատշաճ խոզապուխտ, մի սալաքար բեկոն գնեք մսի վաճառասեղանից և ինքներդ կտրատեք խոզապուխտները:

Լիոնեզի աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է համատեղելու համար: Թեև նախատեսված է մեկ մատուցման համար, այն նաև հեշտ է ավելացնել: Երբ ճաշակեք այս համեղ բեկոնով և խաշած ձվով աղցանի կատարյալ ներդաշնակությունը, դուք անպայման կցանկանաք կիսվել այն ընտանիքի և ընկերների հետ:

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր գլուխ ֆրիսե գազար
• 2 ունցիա բրիշե հաց
• 4 ունցիա սալաքար բեկոն
• 1 փոքր մանանեխ, կտրատված
• 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 1/2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• Կոշերի աղ (ըստ ճաշակի)
• Թարմ աղացած պղպեղ(համտեսել)
• 1 ձու

Քայլեր այն դարձնելու համար

1. Հավաքեք բաղադրիչները. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 300 F։
2. Կտրեք, լվացեք և չորացրեք ֆրիզի հազարը։
3. Բրիոշը կտրատել խորանարդի մեջ։ Թխել մինչև շագանակագույն և գրեթե խրթխրթան, մոտ 7-10 րոպե: Երբ տապակվում է, թողնում ենք, որ սառչի։
4. Խոզապուխտը կտրատել խոշոր եղունգների մեջ, մոտավորապես 1/2 դյույմ հաստությամբ: Տապակած տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տապակել արգանակները մինչև ոսկե դարչնագույնը և ճարպը զգալիորեն դառնա՝ մոտ 7-9 րոպե: Հեռացրեք ճարպը և բոլորը, բացի 1 ճաշի գդալից: Լարդոնները քամեք թղթե սրբիչի վրա և մի կողմ դրեք։
5. Ավելացրեք թավայի մեջ մանր կտրատած սեզլոտը մնացած ճարպով և տապակեք թույլ կրակի վրա մինչև փափկի մոտ 2-3 րոպե: Հեռացնել կրակից։
6. Փոքրիկ բանկայի կամ կափարիչով շշի մեջ ավելացրեք ձեթ, քացախ և մանանեխ: Ավելացնում ենք տապակած սեզլոտը։ Փակեք տարան և թափահարեք մինչև էմուլսիա լինի, մոտ 30-60 վայրկյան: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։
7. Ավելացրեք 3 դյույմ ջուր փոքր կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի: Ավելացնել առատ պտղունց աղ: Կրճատեք ջերմությունը և հասցրեք մեղմ եռալ:
8. Հավկիթը նրբորեն կոտրեք փոքրիկ ամանի կամ ռամեկինի մեջ՝ զգուշանալով, որ դեղնուցը չկոտրվի: Փայտե գդալով եռացող ջուրը խառնում ենք, որպեսզի մի փոքր հորձանուտ ստեղծվի, այնուհետև ձուն մեղմորեն բացում ենք կենտրոն: Թխել ձուն 3 րոպե։
9. Մինչ ձուն եփվում է, լցրեք ֆրիզեն վինեգրետի և եղևնիների հետ:
10. Ապաս՝ ներքևի մասում հագած բեկոնով և ֆրիզիով, որին հաջորդում են բրիոշ կրուտոնները:
11. Հանել ձուն կտրած գդալով։ Թույլ տալ, որ ձունմի պահ ցամաքեցնել գդալի մեջ, ապա դնել աղցանի վրա: Ավարտում ենք աղով և թարմ աղացած պղպեղով։ Մատուցել անմիջապես։

Խորհուրդ

Վինեգրետը հաճախ նախընտրում են մի փոքր տաք: Անհրաժեշտության դեպքում, նրբորեն տաքացրեք այն փոքր կաթսայի մեջ:

Բաղադրատոմսի տատանումներ

• Ֆրանսիական բագետը (կամ նմանատիպ կեղևավոր հացը) լավ փոխարինում է բրիոշին:
• Աղցանը գլյուտենազուրկ և ցածր ածխաջրածին պատրաստելու համար թողեք կրուտոնները կամ դրանք փոխարինեք առանց սնձան հացով:
• Եթե չեք կարողանում գտնել ֆրիսե գազար, փնտրեք ևս մեկ դառը կանաչ: Ռուկոլան, գանգուր էնդիվը, էսկարոլը և ռադիկիոն լավ տարբերակներ են։

Ի՞նչ է բեկոն Լարդոնը:

Ֆրանսիական խոհանոցում «lardon»-ն օգտագործվում է լուցկու հատիկներով կտրատված սալաքար բեկոնի համար: Այն նման է խորանարդիկ կտրատած բեկոնի, բայց ավելի բարակ՝ մոտավորապես 1/4-ից 1/2 դյույմ հաստությամբ և 1 դյույմ երկարությամբ, և լավ է պահում ձևը եփելու ընթացքում: Եթե սալաքար բեկոնը դժվար է գտնել, փնտրեք հաստ շերտով բեկոն: Խոզապուխտ բեկոնի շերտերից խոզապուխտները կտրատելու համար բեկոնը շարել և կտրատել ձողիկների մեջ: