Սերբական լցոնած կաղամբի (սարմա) բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Սերբական լցոնած կաղամբի (սարմա) բաղադրատոմս
Սերբական լցոնած կաղամբի (սարմա) բաղադրատոմս
Anonim

Սերբական լցոնած կաղամբի կամ սարմայի այս բաղադրատոմսը համեղ ուտեստ է, որը շատ սերբեր մատուցում են ամեն օր, բայց հատկապես հատուկ առիթների համար, ինչպիսիք են սլավաները և այլ տոները: Խոհարարներից ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց դրանք բոլորը բաղկացած են մսի միջուկից, որը փաթաթված է կաղամբով և եփած թթու կաղամբի վրա: Այս բաղադրատոմսը ներառում է տոմատի սոուս ավելի համի համար:

Լցոնած կաղամբն այս կամ այն ձևով առկա է համաշխարհային խոհանոցների մեծ մասում, հատկապես արևելյան եվրոպացիների շրջանում: Չեխերն ու սլովակները նրանց անվանում են holubky, իսկ լեհերը՝ gołąbki: Նրանք բոլորը եփում են միևնույն մսի և բրնձի կամ գարու նման լցոնման համար, որոնք փաթաթում են կաղամբի տերևի մեջ և եփում վառարանի վրա կամ ջեռոցում։

Ոմանք իրենց սարմա պատրաստելիս օգտագործում են ներկրված կամ տնական աղաջրած կաղամբի ամբողջական գլուխներ (թթու կաղամբ), որը հայտնի է որպես kiseli kupus: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է շոգեխաշած կաղամբի տերևներ՝ միջուկը փաթաթելու համար և եփում է մանրացված կաղամբի և թթու կաղամբի վրա:

Սարման կամ սերբական լցոնած կաղամբը ինքնին ճաշ է և քիչ ուղեկցության կարիք ունի: Թարմ հացի կամ կարտոֆիլի աղցանի մի կողմը այն դարձնում է հյուրասիրություն, կամ փորձեք սկսել պասուլջի նման ապուրով:

Բաղադրիչներ

  • 1 (3-ից 4 ֆունտ) գլուխ կաղամբ
  • 1 ֆունտ աղացած չակ
  • 1/2 ֆունտ աղացած խոզի միս
  • 1 բաժակ հում բրինձ, ողողված
  • 1 (1,4-ունցիա)փաթեթ ջրազրկված սոխով ապուրի խառնուրդ
  • 1 (32 ունցիա) բանկա թթու կաղամբ, ողողված և քամված
  • 6 միջին ապխտած կողիկներ, խոզապուխտ խոզապուխտ կամ այլ ապխտած միս
  • 1 (8 ունցիա) պահածո տոմատի սոուս
  • 1 (10 3/4-ունցիա) պահածո լոլիկի ապուր

Պատրաստել կաղամբը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Կաղամբի գլուխը շոգեխաշել այնքան, մինչև արտաքին տերևները թուլանան, ապա մի փոքր սառչեն և տերևներն առանձնացնեն։

Image
Image

Մաքուր դանակով հեռացրեք տերևների կոշտ կողերը՝ չվնասելով դրանք: Պահպանեք ավելի կոշտ արտաքին տերևները, բայց մի օգտագործեք գլորման համար:

Image
Image

Պատրաստեք միջուկը

Միջին չափի ամանի մեջ խառնեք աղացած խոզի միսը, բրինձը և սոխով ապուրի խառնուրդը:

Image
Image

Ավելացնելով փոքր քանակությամբ ջուր խառնուրդը կհեշտացնի կառավարումը:

Image
Image

Հավաքեք գլանափաթեթները

Լցրեք 2 ճաշի գդալ միջուկ յուրաքանչյուր շոգեխաշած, պատրաստված կաղամբի տերևի վրա։

Image
Image

Կաղամբի տերևի հատակը ծալեք մսի վրա։

Image
Image

Կողքերը ծալեք դեպի կենտրոն և գլորվեք ձեզանից, որպեսզի ամբողջությամբ պատեք:

Image
Image

Կրկնեք այնքան, մինչև մսի միջուկը չվերանա։

Image
Image

Թխել սարմա

  1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F։
  2. Հեռացրեք կաղամբի միջուկը և խոշոր կտրատեք մնացած կաղամբը, բացառությամբ ձեր պահած կոշտ արտաքին տերևների:

    Image
    Image

    Սփռեք կտրատած կաղամբը մեծ կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի հատակին։ Ավելացնել չորացրած թթու կաղամբը։

    Image
    Image

    Շերտ կաղամբի գլանափաթեթների վրա՝ կարի ծայրով:

    Image
    Image

    Ապխտած կողոսկրերը կտրեք կտորների։ Կողերը կամ նախընտրած այլ ապխտած միսը տեղադրեք կաղամբի ռուլետների միջև:

    Image
    Image

    Գլանափաթեթները ծածկեք ամուր արտաքին տերևներով:

    Image
    Image

    Խառնեք լոլիկի սոուսը և ապուրը այնքան ջրի հետ, որպեսզի ստացվի հեղուկ խտություն:

    Image
    Image

    Լցնում ենք գլանափաթեթների վրա, մինչև խառնուրդը հավասարվի գլանափաթեթներին, բայց ոչ վերևից:

    Image
    Image

    Տապակի վրա ծածկել և թխել 1 ժամ։

    Image
    Image

    Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 325 F և թխեք ևս 2 ժամ:

    Image
    Image

    Թողեք նստել մատուցելուց 20-30 րոպե առաջ։

    Image
    Image

    Այս ուտեստը լավ սառչում է։

    Image
    Image

    Ինչպես պահել և սառեցնել

    • Սարման կարելի է պատրաստել թխելուց մեկ օր առաջ։ Հավաքեք գլանափաթեթները, վրան սոուսով և ամուր ծածկեք: Պահել սառնարանում մինչև պատրաստ լինելը թխելու համար; Թխելուց 30 րոպե առաջ հանել սառնարանից։
    • Չթխված լցոնված կաղամբի ռուլետները կարելի է սառեցնել։ Հավաքեք ռուլետները, բայց դադարեցրեք դրանք կաղամբի և թթու կաղամբի վրա դնելուց առաջ և մի ավելացրեք լոլիկի սոուսը: Թխելու համար շարել ալյումինե փայլաթիթեղով, որից հետո պոլիէթիլենային թաղանթով և վրան դնել կաղամբի ռուլետները: Վերևը նույն ձևով փաթաթել և սառեցնել։ Հեռացրեք թխման ձևանմուշից, պինդ փաթաթեք և պահեք մինչև երեք ամիս։ Նախքան բաղադրատոմսը և թխելը շարունակելը, սառեցրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։

    Դուք կաղամբի ռուլետներ տաք թե սառը ուտո՞ւմ եք:

    Կաղամբի ռուլետները սովորաբար մատուցվում են տաք կամ տաք, հաճախ անմիջապես հետոթխած. Նրանք նաև լավ մնացորդներ են պատրաստում և կարող են տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

    Ինչպե՞ս հանել կաղամբի տերևները՝ չկոտրելու դրանք:

    Կաղամբի մի ամբողջ գլուխ շոգեխաշելն օգնում է տերևները դարձնել այնքան ճկուն, որ դրանք ավելի քիչ հակված են կոտրվելու, երբ կեղևահանվում և բաժանվում են: Որպես այլընտրանք, կաղամբի գլուխը կարելի է պինդ սառեցնել, ինչը բավականաչափ թառամում է տերևները՝ ավելի հեշտ հեռացնելու համար: Թողեք ամբողջովին հալվի մինչև տերևները բաժանելը։

Խորհուրդ ենք տալիս: