Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Սերբական լցոնած կաղամբի կամ սարմայի այս բաղադրատոմսը համեղ ուտեստ է, որը շատ սերբեր մատուցում են ամեն օր, բայց հատկապես հատուկ առիթների համար, ինչպիսիք են սլավաները և այլ տոները: Խոհարարներից ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց դրանք բոլորը բաղկացած են մսի միջուկից, որը փաթաթված է կաղամբով և եփած թթու կաղամբի վրա: Այս բաղադրատոմսը ներառում է տոմատի սոուս ավելի համի համար:
Լցոնած կաղամբն այս կամ այն ձևով առկա է համաշխարհային խոհանոցների մեծ մասում, հատկապես արևելյան եվրոպացիների շրջանում: Չեխերն ու սլովակները նրանց անվանում են holubky, իսկ լեհերը՝ gołąbki: Նրանք բոլորը եփում են միևնույն մսի և բրնձի կամ գարու նման լցոնման համար, որոնք փաթաթում են կաղամբի տերևի մեջ և եփում վառարանի վրա կամ ջեռոցում։
Ոմանք իրենց սարմա պատրաստելիս օգտագործում են ներկրված կամ տնական աղաջրած կաղամբի ամբողջական գլուխներ (թթու կաղամբ), որը հայտնի է որպես kiseli kupus: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է շոգեխաշած կաղամբի տերևներ՝ միջուկը փաթաթելու համար և եփում է մանրացված կաղամբի և թթու կաղամբի վրա:
Սարման կամ սերբական լցոնած կաղամբը ինքնին ճաշ է և քիչ ուղեկցության կարիք ունի: Թարմ հացի կամ կարտոֆիլի աղցանի մի կողմը այն դարձնում է հյուրասիրություն, կամ փորձեք սկսել պասուլջի նման ապուրով:
Բաղադրիչներ
- 1 (3-ից 4 ֆունտ) գլուխ կաղամբ
- 1 ֆունտ աղացած չակ
- 1/2 ֆունտ աղացած խոզի միս
- 1 բաժակ հում բրինձ, ողողված
- 1 (1,4-ունցիա)փաթեթ ջրազրկված սոխով ապուրի խառնուրդ
- 1 (32 ունցիա) բանկա թթու կաղամբ, ողողված և քամված
- 6 միջին ապխտած կողիկներ, խոզապուխտ խոզապուխտ կամ այլ ապխտած միս
- 1 (8 ունցիա) պահածո տոմատի սոուս
- 1 (10 3/4-ունցիա) պահածո լոլիկի ապուր
Պատրաստել կաղամբը
Հավաքեք բաղադրիչները։
Կաղամբի գլուխը շոգեխաշել այնքան, մինչև արտաքին տերևները թուլանան, ապա մի փոքր սառչեն և տերևներն առանձնացնեն։
Մաքուր դանակով հեռացրեք տերևների կոշտ կողերը՝ չվնասելով դրանք: Պահպանեք ավելի կոշտ արտաքին տերևները, բայց մի օգտագործեք գլորման համար:
Պատրաստեք միջուկը
Միջին չափի ամանի մեջ խառնեք աղացած խոզի միսը, բրինձը և սոխով ապուրի խառնուրդը:
Ավելացնելով փոքր քանակությամբ ջուր խառնուրդը կհեշտացնի կառավարումը:
Հավաքեք գլանափաթեթները
Լցրեք 2 ճաշի գդալ միջուկ յուրաքանչյուր շոգեխաշած, պատրաստված կաղամբի տերևի վրա։
Կաղամբի տերևի հատակը ծալեք մսի վրա։
Կողքերը ծալեք դեպի կենտրոն և գլորվեք ձեզանից, որպեսզի ամբողջությամբ պատեք:
Կրկնեք այնքան, մինչև մսի միջուկը չվերանա։
Թխել սարմա
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F։
- Սարման կարելի է պատրաստել թխելուց մեկ օր առաջ։ Հավաքեք գլանափաթեթները, վրան սոուսով և ամուր ծածկեք: Պահել սառնարանում մինչև պատրաստ լինելը թխելու համար; Թխելուց 30 րոպե առաջ հանել սառնարանից։
- Չթխված լցոնված կաղամբի ռուլետները կարելի է սառեցնել։ Հավաքեք ռուլետները, բայց դադարեցրեք դրանք կաղամբի և թթու կաղամբի վրա դնելուց առաջ և մի ավելացրեք լոլիկի սոուսը: Թխելու համար շարել ալյումինե փայլաթիթեղով, որից հետո պոլիէթիլենային թաղանթով և վրան դնել կաղամբի ռուլետները: Վերևը նույն ձևով փաթաթել և սառեցնել։ Հեռացրեք թխման ձևանմուշից, պինդ փաթաթեք և պահեք մինչև երեք ամիս։ Նախքան բաղադրատոմսը և թխելը շարունակելը, սառեցրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։
Հեռացրեք կաղամբի միջուկը և խոշոր կտրատեք մնացած կաղամբը, բացառությամբ ձեր պահած կոշտ արտաքին տերևների:
Սփռեք կտրատած կաղամբը մեծ կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի հատակին։ Ավելացնել չորացրած թթու կաղամբը։
Շերտ կաղամբի գլանափաթեթների վրա՝ կարի ծայրով:
Ապխտած կողոսկրերը կտրեք կտորների։ Կողերը կամ նախընտրած այլ ապխտած միսը տեղադրեք կաղամբի ռուլետների միջև:
Գլանափաթեթները ծածկեք ամուր արտաքին տերևներով:
Խառնեք լոլիկի սոուսը և ապուրը այնքան ջրի հետ, որպեսզի ստացվի հեղուկ խտություն:
Լցնում ենք գլանափաթեթների վրա, մինչև խառնուրդը հավասարվի գլանափաթեթներին, բայց ոչ վերևից:
Տապակի վրա ծածկել և թխել 1 ժամ։
Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 325 F և թխեք ևս 2 ժամ:
Թողեք նստել մատուցելուց 20-30 րոպե առաջ։
Այս ուտեստը լավ սառչում է։
Ինչպես պահել և սառեցնել
Դուք կաղամբի ռուլետներ տաք թե սառը ուտո՞ւմ եք:
Կաղամբի ռուլետները սովորաբար մատուցվում են տաք կամ տաք, հաճախ անմիջապես հետոթխած. Նրանք նաև լավ մնացորդներ են պատրաստում և կարող են տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Ինչպե՞ս հանել կաղամբի տերևները՝ չկոտրելու դրանք:
Կաղամբի մի ամբողջ գլուխ շոգեխաշելն օգնում է տերևները դարձնել այնքան ճկուն, որ դրանք ավելի քիչ հակված են կոտրվելու, երբ կեղևահանվում և բաժանվում են: Որպես այլընտրանք, կաղամբի գլուխը կարելի է պինդ սառեցնել, ինչը բավականաչափ թառամում է տերևները՝ ավելի հեշտ հեռացնելու համար: Թողեք ամբողջովին հալվի մինչև տերևները բաժանելը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սլովակյան Holubky լցոնած կաղամբի բաղադրատոմս
Փորձեք այս համեղը սլովակյան լցոնած կաղամբի համար (նաև հայտնի է որպես հոլուբկի կամ հալուպկի): Այն պատրաստվում է տավարի և խոզի միսից, թթու կաղամբից, պապրիկայից և տոմատի սոուսից
Խորվաթական լցոնած կաղամբի բաղադրատոմս
Խորվաթական ավանդական լցոնած կաղամբի (սարմայի) այս բաղադրատոմսը Կլարա Ցվիտանովիչից է Նոր Օռլեանի և Մետաիրիի «Դրագո» ռեստորանից:
Սերբական կաղամբի աղցանի բաղադրատոմս՝ քացախով և յուղով
Սերբական կաղամբի աղցանի այս բաղադրատոմսը թթվասերի կամ մայոնեզի փոխարեն պատրաստվում է քացախով և յուղով: Մատուցելուց առաջ թող մնա մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր
Հունական լցոնած կաղամբի բաղադրատոմս
Լցոնված կաղամբով ռուլետներով ուտեստը ավանդական է հունական տներում՝ պատրաստված Ավգոլեմոնո սոուսով; այն զուգորդում է մսի և բրնձի միջուկը լոլիկի վրա հիմնված սոուսի հետ
Սերբական թթու կաղամբի և լոբի բաղադրատոմսը - Kupus i Grah
Սերբական թթու կաղամբի և լոբի կամ կուպուս ի գրահի այս բաղադրատոմսը շիլա է, որը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: