Խորոված սկումբրիա տապակած ծիածանի գազարով, սև ձիթապտուղներով և յուզուով

Բովանդակություն:

Խորոված սկումբրիա տապակած ծիածանի գազարով, սև ձիթապտուղներով և յուզուով
Խորոված սկումբրիա տապակած ծիածանի գազարով, սև ձիթապտուղներով և յուզուով
Anonim

Ուզու՞մ եք նոր բան պատրաստել գրիլի վրա: Փորձեք այս համեղ խորոված սկումբրիան Խոհարարական ինստիտուտի խոհարար Քրիս Սքոթից: Թոփ խոհարարի նախկին մասնակիցը, ում համասեփականատերն էր Կոնեկտիկուտում գտնվող Brooklyn's Butterfunk Kitchen-ը և Birdman Juke Joint-ը, օգտագործում է գրիլը տարբեր ձևերով՝ զուգակցելով յուղոտ ձուկը տապակած ծիածանի գազարով և երեք համով փաթեթավորված սոուսներով: Յուզուն ցիտրուսի տեսակ է, որը սովորաբար հանդիպում է Արևելյան Ասիայում: Յուզու հյութը կարելի է գտնել առցանց և ասիական շատ սուպերմարկետներում, բայց դուք կարող եք փոխարինել կիտրոնի հյութը, եթե այն հասանելի չէ:

Բաղադրիչներ

Ձկների համար՝

  • 1 ամբողջ իսպանական սկումբրիա, փորոտված, ամրացված և ֆիլեների մեջ կտրատված
  • 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
  • 1 պճեղ սխտոր, աղացած պատառաքաղով
  • 3/4 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ

Գազարի համար՝

  • 1 փունջ մանկական ծիածանի գազար
  • 1 կաղամբ
  • 1 ճաշի գդալ շամպայնի քացախ
  • 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Սև ձիթապտղի խյուսի համար՝

  • 1/2 բաժակ յուղով խաշած սև ձիթապտուղ
  • 1/2 պճեղ աղացած սխտոր
  • 1 թեյի գդալ շաքար
  • 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ

Մաղադանոսի յուղի համար՝

  • 1/2 փունջ հարթ տերև մաղադանոս
  • 1/2 պճեղ աղացած սխտոր
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1/2 թեյի գդալ շամպայնի քացախ
  • 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ

Յուզու սոուսի համար՝

  • 1 բաժակ yuzu հյութ
  • 1/4 բաժակ շաքարավազ
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ

Պատրաստեք ձուկը

  1. Հավաքեք բաղադրիչները։
  2. Մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, կարմիր պղպեղը, սխտորը և ձիթապտղի յուղը խառնել փոքր ամանի մեջ և ձկան ֆիլեները դնել մարինադի մեջ: Դնել սառնարանում 1 ժամ։
  3. Խորովածով բարձր ջերմության վրա, կաթել ավելորդ մարինադը և ձկան ֆիլեները դնել գրիլի վրա, մարմնի կողմից ներքև և գրիլ 3 րոպե:
  4. Շրջեք և գրեք ևս 30 վայրկյան: Մեղմորեն հանեք գրիլից և դրեք տաք տեղում։

Պատրաստել գազարը

  1. Հավաքեք բաղադրիչները։
  2. Վերցրեք մի կտոր ալյումինե փայլաթիթեղ և ծալեք ուղղանկյունի մեջ, ծալեք ծայրերը՝ ծայրեր պատրաստելու համար; սա կլինի ձեր ժամանակավոր գրիլ տապակը: Մի կողմ դրեք։
  3. Գազարը մաքրեք և դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի կենտրոնում։
  4. Մաքրեք և բարակ կտրատեք սոխը և դրեք գազարի վրա։
  5. Համեմեք ձեթով, քացախով, աղով և պղպեղով։
  6. Ծալեք փայլաթիթեղի վրա՝ «պապիլոտ» ստանալու համար, այնուհետև դրեք գրիլի վրա՝ տապակելու համար 20 րոպե։

Պատրաստեք սոուսները

  1. Հավաքեք բաղադրիչները։
  2. Ձիթապտուղը, սխտորը, շաքարավազը, աղը և ձեթը խառնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ զանգվածը: Լցնել տարայի մեջ և մի կողմ դնել։
  3. Մաքուր բլենդեր. Ամբողջ մաղադանոսը, սխտորը, աղը, քացախը և ձեթը լցնել բլենդերի մեջ և խյուս անել մինչևհարթ։
  4. Յուզու սոուս պատրաստելու համար փոքրիկ սոուսի կաթսայի մեջ լցրեք յուզուն, շաքարավազը և աղը և նվազեցրեք մինչև օշարակ: Անհրաժեշտության դեպքում այս սոուսը կարելի է խտացնել եգիպտացորենի օսլայի լուծույթով: Հարել մինչև հարթ լինի։

Հավաքեք ուտեստը

  1. Գազարը հանեք փայլաթիթեղից և դրեք ափսեի մեջ։
  2. Գդալով երեք սոուսներից մի քանիսը ափսեի մեջ: Լրացրեք ձկան ֆիլեը։
  3. Լրացրեք թարմ կիտրոնով և մանրացրած մաղադանոսով և անմիջապես մատուցեք:

Խորհուրդ ենք տալիս: