Հեշտ Բարբակոայի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Հեշտ Բարբակոայի բաղադրատոմս
Հեշտ Բարբակոայի բաղադրատոմս
Anonim

Barbacoa-ն մեքսիկական դասական ուտեստ է, և եթե կարծում եք, որ բառը ծանոթ հնչյուն ունի, դա հավանական է, քանի որ այն նաև մեքսիկական խորոված բառն է: Բայց ցանկացած նմանություն գրիլի հետ, որը մենք բոլորս գիտենք Մեքսիկայից դուրս, դադարում է բառով: Barbacoa-ն ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է տավարի երկար դանդաղ եփման արդյունքում՝ ուժեղ համեմունքներով: Այնուհետև միսը սառչում է, մանրացնում և օգտագործում որպես թակոյի միջուկ կամ մատուցում բրնձի վրա:

Սովորաբար, համեմունքները ներառում են չիպոտլե պղպեղ, չաման, մեխակ և սխտոր, բայց ոչ բացառապես: Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ սիրելի դասական ուտեստներ, յուրաքանչյուրն ունի իր անհատականացված բաղադրատոմսը: Ըստ էության, պատրաստի կերակուրը պետք է փափուկ լինի դանդաղ եփումից և ունենա մեղմ ծխագույն համ՝ մի փոքր շոգով, բայց ոչ շատ ջերմությամբ: Այն պահանջում է չիպոտլե մածուկ, որը մի բաղադրիչ է, որը դուք կարող եք գնել առցանց, մեքսիկական մասնագիտացված մթերային խանութներում կամ լավ հագեցած սուպերմարկետներում: (Եթե չեք կարողանում գտնել չիպոտլե մածուկ, կարող եք փոխարինել անչո մածուկով):

Քանի որ այս ուտեստը եփվում է դանդաղ կաթսայում մինչև 10 ժամ, ամենալավ միսը կրծքամիսն է: Մսի այս կտորը հայտնի է իր ընդգծված համով, բայց ավելի հավանական է, որ այն ավելի էժան է և մատչելի:

Բարբակոոն չպետք է շփոթել կարնիտասի հետ, որը մեկ այլ դանդաղ եփվող ուտեստ է, որը պատրաստվում է խոզի մսից:

Բաղադրիչներ

  • 3ճաշի գդալ չիպոտլե մածուկ
  • 2 թեյի գդալ աղացած չաման
  • 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
  • 1 պտղունց աղացած մեխակ
  • 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
  • 2 1/2 ֆունտ կրծքամիս
  • 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • 1 կարմիր սոխ, կոպիտ կտրատած
  • 2 պճեղ սխտոր, աղացած
  • 2 լայմ, հյութալի
  • 1/2 բաժակ խնձորի խնձորօղի քացախ
  • 2 1/2 բաժակ տավարի արգանակ
  • 3 դափնու տերեւ, թեթև մանրացված
  • Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Մեծ ամանի մեջ դնել չիպոտլե մածուկը, աղացած չամանը, օրեգանոն, մեխակը և տոմատի մածուկը և մանրակրկիտ խառնել։

Image
Image

Կտրել կրծքամիսը մեծ կտորներով, ավելացնել մարինադի մեջ և խառնել, որպեսզի միսը լավ պատված լինի: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք 3-ից 4 ժամ, կամ հնարավորության դեպքում ամբողջ գիշեր։

Image
Image

Երբ պատրաստ եք եփելու, տաքացրեք մի մեծ կաթսա, ավելացրեք ձեթ, այնուհետև մի քանի հատ տավարի միս ավելացրեք: Տապակել բոլոր կողմերից։

Image
Image

Երբ կարմրեն, կտրատված գդալով հանեք թավայից և դրեք մի կողմի վրա և կրկնեք այնքան, մինչև ամբողջ տավարի միսը կարվի:

Image
Image

Նույն տապակի մեջ ավելացնել սոխը և լավ խառնել: Սոխը եփել միջին ջերմության վրա՝ մինչև փափկի: Ավելացնել սխտոր և եփել ևս 5 րոպե։

Image
Image

Սոխ-սխտոր խառնուրդը տեղափոխում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ և վրան դնում տավարի միս:

Image
Image

Տաքացրեք տապակը, ավելացրեք լայմի հյութ և խնձորի քացախ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Image
Image

կրճատել կիսով չափ,ապա ավելացնել տավարի արգանակ: Լավ հարեք, որպեսզի տապակի հատակից քերեք տավարի կամ սոխի կտորները:

Image
Image
  • Հասցնել եռման աստիճանի, ապա լցնել մսի վրա դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնուտերևներ, ծածկել կափարիչով և եփել ցածր ջերմաստիճանի վրա 10 ժամ։
  • Image
    Image

    10 ժամ հետո տավարի միսը պետք է փափուկ լինի և փլվի, իսկ սոուսը շատ թուլանա և թանձրանա: Եթե սոուսը շատ բարակ է, լցրեք կաթսայի մեջ և փոքրացրեք՝ նախքան դանդաղ կաթսան ավելացնելը։

    Image
    Image

    Հովացրեք բարբակոոն և այնուհետև դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: (Մսը բարելավում է համը, եթե մեկ-երկու օր մնա սառնարանում:)

    Image
    Image

    Մատուցելուց առաջ մանրակրկիտ տաքացրեք։ Տաքանալուց հետո, օգտագործելով երկու պատառաքաղ, միսը նրբորեն կոտրեք, այն հեշտությամբ կփշրվի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

    Image
    Image

    Մատուցման գաղափարներ Barbacoa-ի համար

    • Ավանդական ձևն է՝ մանրացված տավարի միսը լցնել թակոյի կեղևի մեջ և վրան դնել մանր կտրատած լոլիկով, կարմիր սոխով և կիլանտրոի տերևներով կամ մի քիչ Adobo սոուսով: Այնուամենայնիվ, ավելացրեք ձեր նախընտրածները, ներառյալ լցոնումները, ինչպիսիք են գուակամոլը, թթվասերը, մի քիչ լրացուցիչ չիպոտլե, պանիր կամ սալսա:
    • Մատուցման մեկ այլ սիրված ձև է բարբակոան մատուցել մանկական թանկարժեք գազարով տերևների մեջ, որը հիանալի միջոց է խնջույքների կամ ոչ պաշտոնական հավաքույթների համար:
    • Բարբակոոն նույնպես լավ է շոգեխաշած բրնձի վրա:

    Խորհուրդ

    Միսը լցրեք սառնարանում և թողեք մեկ-երկու օր, քանի որ այն ավելի բուրմունք կունենա։

    Խորհուրդ ենք տալիս: