Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-09 12:17
Barbacoa-ն մեքսիկական դասական ուտեստ է, և եթե կարծում եք, որ բառը ծանոթ հնչյուն ունի, դա հավանական է, քանի որ այն նաև մեքսիկական խորոված բառն է: Բայց ցանկացած նմանություն գրիլի հետ, որը մենք բոլորս գիտենք Մեքսիկայից դուրս, դադարում է բառով: Barbacoa-ն ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է տավարի երկար դանդաղ եփման արդյունքում՝ ուժեղ համեմունքներով: Այնուհետև միսը սառչում է, մանրացնում և օգտագործում որպես թակոյի միջուկ կամ մատուցում բրնձի վրա:
Սովորաբար, համեմունքները ներառում են չիպոտլե պղպեղ, չաման, մեխակ և սխտոր, բայց ոչ բացառապես: Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ սիրելի դասական ուտեստներ, յուրաքանչյուրն ունի իր անհատականացված բաղադրատոմսը: Ըստ էության, պատրաստի կերակուրը պետք է փափուկ լինի դանդաղ եփումից և ունենա մեղմ ծխագույն համ՝ մի փոքր շոգով, բայց ոչ շատ ջերմությամբ: Այն պահանջում է չիպոտլե մածուկ, որը մի բաղադրիչ է, որը դուք կարող եք գնել առցանց, մեքսիկական մասնագիտացված մթերային խանութներում կամ լավ հագեցած սուպերմարկետներում: (Եթե չեք կարողանում գտնել չիպոտլե մածուկ, կարող եք փոխարինել անչո մածուկով):
Քանի որ այս ուտեստը եփվում է դանդաղ կաթսայում մինչև 10 ժամ, ամենալավ միսը կրծքամիսն է: Մսի այս կտորը հայտնի է իր ընդգծված համով, բայց ավելի հավանական է, որ այն ավելի էժան է և մատչելի:
Բարբակոոն չպետք է շփոթել կարնիտասի հետ, որը մեկ այլ դանդաղ եփվող ուտեստ է, որը պատրաստվում է խոզի մսից:
Բաղադրիչներ
- 3ճաշի գդալ չիպոտլե մածուկ
- 2 թեյի գդալ աղացած չաման
- 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
- 1 պտղունց աղացած մեխակ
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 1/2 ֆունտ կրծքամիս
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 կարմիր սոխ, կոպիտ կտրատած
- 2 պճեղ սխտոր, աղացած
- 2 լայմ, հյութալի
- 1/2 բաժակ խնձորի խնձորօղի քացախ
- 2 1/2 բաժակ տավարի արգանակ
- 3 դափնու տերեւ, թեթև մանրացված
- Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Քայլեր այն դարձնելու համար
Հավաքեք բաղադրիչները։
Մեծ ամանի մեջ դնել չիպոտլե մածուկը, աղացած չամանը, օրեգանոն, մեխակը և տոմատի մածուկը և մանրակրկիտ խառնել։
Կտրել կրծքամիսը մեծ կտորներով, ավելացնել մարինադի մեջ և խառնել, որպեսզի միսը լավ պատված լինի: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք 3-ից 4 ժամ, կամ հնարավորության դեպքում ամբողջ գիշեր։
Երբ պատրաստ եք եփելու, տաքացրեք մի մեծ կաթսա, ավելացրեք ձեթ, այնուհետև մի քանի հատ տավարի միս ավելացրեք: Տապակել բոլոր կողմերից։
Երբ կարմրեն, կտրատված գդալով հանեք թավայից և դրեք մի կողմի վրա և կրկնեք այնքան, մինչև ամբողջ տավարի միսը կարվի:
Նույն տապակի մեջ ավելացնել սոխը և լավ խառնել: Սոխը եփել միջին ջերմության վրա՝ մինչև փափկի: Ավելացնել սխտոր և եփել ևս 5 րոպե։
Սոխ-սխտոր խառնուրդը տեղափոխում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ և վրան դնում տավարի միս:
Տաքացրեք տապակը, ավելացրեք լայմի հյութ և խնձորի քացախ և հասցրեք եռման աստիճանի։
կրճատել կիսով չափ,ապա ավելացնել տավարի արգանակ: Լավ հարեք, որպեսզի տապակի հատակից քերեք տավարի կամ սոխի կտորները:
10 ժամ հետո տավարի միսը պետք է փափուկ լինի և փլվի, իսկ սոուսը շատ թուլանա և թանձրանա: Եթե սոուսը շատ բարակ է, լցրեք կաթսայի մեջ և փոքրացրեք՝ նախքան դանդաղ կաթսան ավելացնելը։
Հովացրեք բարբակոոն և այնուհետև դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: (Մսը բարելավում է համը, եթե մեկ-երկու օր մնա սառնարանում:)
Մատուցելուց առաջ մանրակրկիտ տաքացրեք։ Տաքանալուց հետո, օգտագործելով երկու պատառաքաղ, միսը նրբորեն կոտրեք, այն հեշտությամբ կփշրվի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։
Մատուցման գաղափարներ Barbacoa-ի համար
- Ավանդական ձևն է՝ մանրացված տավարի միսը լցնել թակոյի կեղևի մեջ և վրան դնել մանր կտրատած լոլիկով, կարմիր սոխով և կիլանտրոի տերևներով կամ մի քիչ Adobo սոուսով: Այնուամենայնիվ, ավելացրեք ձեր նախընտրածները, ներառյալ լցոնումները, ինչպիսիք են գուակամոլը, թթվասերը, մի քիչ լրացուցիչ չիպոտլե, պանիր կամ սալսա:
- Մատուցման մեկ այլ սիրված ձև է բարբակոան մատուցել մանկական թանկարժեք գազարով տերևների մեջ, որը հիանալի միջոց է խնջույքների կամ ոչ պաշտոնական հավաքույթների համար:
- Բարբակոոն նույնպես լավ է շոգեխաշած բրնձի վրա:
Խորհուրդ
Միսը լցրեք սառնարանում և թողեք մեկ-երկու օր, քանի որ այն ավելի բուրմունք կունենա։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հեշտ Կենտուկի սուրճի բաղադրատոմս
Վայելեք գոլորշու բաժակ Կենտուկի սուրճ: Բուրբոնի և սուրճի պարզ խառնուրդ այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է մեղրի լիկյոր՝ տաք, հանգստացնող կոկտեյլը քաղցրացնելու համար:
Հեշտ ջեռոցում ձվի խայթոցի բաղադրատոմս
Այս հեշտ ձվերի խայթոցները հեշտ է պատրաստել և թխել ջեռոցում, և դրանք հիանալի նախաճաշ են բոլորի համար, ովքեր զբաղված են և գնում են:
Հեշտ թխած վարսակի ալյուրի բաղադրատոմս
Խորոված վարսակի ալյուրը արագ և հեշտ միջոց է մեկ թխելու համար լիարժեք նախաճաշ պատրաստելու համար: Վարսակի ալյուրի պարզ խառնուրդին ավելացրեք ձեր սիրած խառնուրդները
Հեշտ Ֆրիտտա բաղադրատոմս
Հեշտ ֆրիտատան այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է առասպելական նախաճաշի, նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար, և այն տևում է ընդամենը մոտ 30 րոպե, ավարտելու համար:
Հեշտ, պանիրային կոլոլակով ռումբերի բաղադրատոմս
Այս հեշտ, համեղ կոլոլակով ռումբի բաղադրատոմսը համի պայթյուն է: Ինչպես կոլոլակով ընթրիքները, այս համեղ ուտեստները իդեալական են ճաշի կամ ընթրիքի համար: