Բանջարեղենով տապակած եռակի կաթսայի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Բանջարեղենով տապակած եռակի կաթսայի բաղադրատոմս
Բանջարեղենով տապակած եռակի կաթսայի բաղադրատոմս
Anonim

Տավարի փափկամսի ներքևից միս եռանկյունաձև կտրվածք, երեք ծայրով տապակած տապակի չափը սովորաբար տատանվում է մոտ 1 1/2-ից մինչև 3 ֆունտ, որը կատարյալ է 6 լիտրանոց դանդաղ կաթսայում եփելու համար: Այս բաղադրատոմսում երեք ծայրով բովածը բուրավետվում է չիլիի համեմունքով համեմված քսուքով, որը եփելուց առնվազն 1 ժամ մարինացնելու դեպքում ձեռք է բերում լիարժեք համ: Բաղադրիչների ցանկը կարող է երկար թվալ, բայց մեծապես հիմնված է մառանների կեռերի վրա, որոնք հավանաբար արդեն ունեք ձեռքի տակ:

Դուք կարող եք հեշտությամբ չգտնել եռակի թեյավճար ձեր տեղական մթերային խանութում, քանի որ այն հաճախ զոհաբերվում է աղացած տավարի մսի փաթեթներին, սակայն մասնագիտացված մսագործողները, սուպերմարկետները կամ պահեստային ակումբները, որոնք ունեն ավելի մեծ ծավալով մսի վաճառասեղաններ, սովորաբար ճանաչում են արժեքը և վաճառել այն որպես տապակած կամ կտրատել սթեյք: Համեմատաբար ցածր գինը և հիանալի համը դարձնում են այն արժանի որոնում: Եթե դժվարանում եք երեք ծայրով տապակած կերակուր գտնել, կարող եք այն փոխարինել թևով, ներքևի կլոր կամ կոճապղպեղով:

Բաղադրիչներ

1 (3 ֆունտ) եռակի տավարի մսով տապակած

Ռուբի համար՝

  • 2 ճաշի գդալ չիլի փոշի
  • 1 թեյի գդալ սոխի փոշի
  • 1/2 թեյի գդալ չիպոտլե չիլի փոշի, ըստ ցանկության
  • 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
  • 1/2 թեյի գդալ աղացած չաման
  • 1/8 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ
  • 1/8 թեյի գդալ թարմաղացած սև պղպեղ
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
  • 2 թեյի գդալ Worcestershire սոուս

Բանջարեղենի համար՝

  • 2-ից 2 1/2 ֆունտ միջին կարտոֆիլ, քառորդ կտրատած կամ կտրատած 1-ից 2-դյույմանոց կտորներով
  • 1 մեծ սոխ, կտրատած սեպերի մեջ
  • 4 մեծ գազար՝ կտրատած կամ կիսով չափ կտրատված երկայնքով և կտրատված 1-ից 2 դյույմ հատվածների
  • 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 թեյի գդալ չորացրած մաղադանոսի փաթիլներ
  • 1 թեյի գդալ չորացրած մանրացված խնկունի
  • 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո կամ ռեհան
  • 1/2 թեյի գդալ չորացրած սամիթ մոլախոտ, ըստ ցանկության
  • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 1/2 բաժակ տավարի մսի արգանակ, գերադասելի է առանց աղի կամ ցածր նատրիումի

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Մի ամանի մեջ միացրեք քսուքի բաղադրիչները։

Image
Image

Տապակած տապակած տապը համեմունքների խառնուրդով քսում ենք:

Image
Image

Խորովածը դրեք սննդի պահպանման տոպրակի մեջ: Թողեք այն սառնարանում մարինացվի առնվազն 1 ժամ կամ մինչև մեկ գիշեր։

Image
Image

Ծածկեք 6-ից 7 լիտրանոց դանդաղ կաթսայի ներդիրի հատակը կարտոֆիլով, սոխով և գազարով: Լցնել բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով և ավելացնել մաղադանոս, խնկունի, սուսամբար կամ ռեհան, սամիթ (եթե օգտագործում եք), աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ քսել:

Image
Image

Տեղադրեք երեք ծայրով տապակած տապակը կենտրոնում՝ բանջարեղենի վերևում: Ավելացնել տավարի արգանակ։

Image
Image
  • Ծածկեք և եփեք ցածր ջերմաստիճանում 6-7 ժամ կամ բարձր ջերմաստիճանումմոտ 3 ժամ։
  • Միսը տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա և բարակ կտրատեք հատիկի դեմ: Միսը մատուցեք բանջարեղենի և դանդաղ կաթսայի մեջ կուտակված ցանկացած եփող հեղուկի հետ։

    Image
    Image
  • Վայելեք.
  • Խորհուրդներ

    • Դուք կարող եք փոխարինել եռակի ծայրը կաթսայի տապակով, սակայն այն կարող է մի քանի ժամ ավելի երկար տևել, որպեսզի այն եփվի պատառաքաղով:
    • Մսի հատիկը կարող է փոխել ուղղությունները այս կտրվածքի հակառակ ծայրերում, այնպես որ ուշադիր նայեք այն փորագրելուց առաջ:

    Խորհուրդ ենք տալիս: